Mindig kíváncsi voltam a konyhában használt különféle kifejezések jelentésére, valamint arra, hogy legyen ötletem a világ különböző konyháiban használt ételekről. Ez a hozzájárulásom hosszú keresés után, és öröm megosztani veletek. Ha van olyan kifejezés, amely nincs itt, nagyra értékelem a segítséget, amelyet a kiteljesítéshez nyújthat.
oldalakat
ABAISSE: Egy kívánt vastagságú tésztalap, amelyet a hengerrel eloszlatva, különféle módon.
ABAISSER: Húzza ki és simítsa ki a tésztát, hogy finomabb legyen.
ABBUOTI: Molise-ban (Olaszország) báránybélből származó hús, édes kenyérrel, kemény tojással és májjal töltve.
ABC KOKTÉL: Koktél amarettóval, Baileys-szel és konyakkal.
NYISD KI: Tejet adjon mártáshoz vagy tésztához.
LÁGYÍTÓ: Konyhai eszköz, amelyet a húsdarabok főzés előtt megpuhítanak. Úgy néz ki, mint egy fémből vagy fából készült kalapács, rövid fogantyúval és nagy fejjel.
SÖRNYITÓ: Műszer a kupakok nyitásához.
KONZERVNYITÓ: A konzervdobozok kinyitására szolgáló edény.
NYÍTÁS: Likőrök, például pacharán Navarro (Spanyolország) gyártásához használt gyümölcs.
ÁBRYSTIR: Izlandon a kolosztrumból készült pudingfajta. Tehén- vagy juhtejből készül.
SZŐLŐMAG OLAJ: Könnyű és aromás, a boripar származéka, nagyon népszerű Franciaországban és Olaszországban. Nagyra értékelik a lágy krumplit és a salátákat. A bourguignonne-fondü főzésének legjobbnak tartották.
PERILLA OLAJ: A Perilla nemzetség évelő gyógynövényeinek magjaiból nyerik. A koreai konyhában használják.
OLAJBOGYÓ: Az olajfa gyümölcse.
LOREÑA OLÍVA MÁLAGÁTÓL: Malagában (Spanyolország) az Aloreña fajta olajfájának gyümölcséből nyert fűszerezett étkezési olajbogyó, amelyet a veraison előtt megfelelő érési állapotban fogtak meg, hasított, sós lében édesített természetes erjesztéssel és kakukkfűvel, édesköménypel, fokhagymával és borssal ízesített fűszerekkel.
PICUDILLA OLIVE: A hegyes forma.
TÖLTÖLT OLÍVA: Spanyolországban étkezési olajbogyó, amelyet általában szardellával és/vagy paprikával töltenek meg.
ACHURS: Szalagok/belsőségek. A juhok, szarvasmarhák vagy kecskék belei, különösen a belek. Általában sültek vagy pároltak.
KURABIYESI ACIBADEM: Hagyományos török süti mandulából, cukorból és tojásfehérjéből.
ACOTE: Lát Achiote/Achote/Bija/Cacicuto/Onoto/Rucú/Urucú.
ACQUA PAZZA: Olaszországban egy kifejezés a buggyantott puha hal receptjére, vagy egyszerűen az enyhén fűszerezett húsleves főzésére szolgál.
ÆBLESKIVER: Dániában serpenyős gyümölcsök, amelyek jellegzetes gömb alakúak. Különleges, több félgömb alakú lyukakkal ellátott serpenyőben főzik a tűzön. Az æ bleskiver tésztája általában vajjal, tejjel vagy tejszínnel, tojással, cukorral és egy csipet sóval kevert búzalisztet tartalmaz. A tésztát beleöntjük a serpenyő olajozott mélyedéseibe, és amikor főzni kezdenek, kötőtűvel, nyárssal vagy villával átfordítják őket, hogy megkapják a jellegzetes gömb alakú formát.
AECHENER PRINTEN: Németországban egyfajta süti, amelyet cukorrépa-sziruppal édesítenek. Különböző összetevőkből készülnek, köztük fahéj, ánizs, szegfűszeg, kardamom, koriander, szegfűbors és gyömbér.
Vacsora után: Az emésztő koktélok kategóriája (édes, félédes és krémes). Ezt a kifejezést nemzetközi versenyeken használják.
NYOLC UTÁN: Az Egyesült Királyságban a krémből készült csokoládé négyzet alakú étcsokoládé réteggel borítva.
AGEDASHI DOFU: Sült tofu. Különleges mártással tálaljuk.
AGEMOCHI: Japánban előétel sült mochiból. A szárított mochit apróra vágjuk és megsütjük. Aztán a darabok megduzzadnak. Általában enyhén sósak.
AGEMONO NABE: Vastag edények, amelyeket sült ételekhez használnak, bőséges mennyiségű olajat a japán ételekben. Általában vasformából vagy kemény lemezből készülnek. A vastagság fenntartja az edényben lévő olaj hőmérsékletét.
NARANCS ÜGYNÖK: Narancssárga szer. Sárgarépalével és vodkával készült ital.
AGGLASSATO: Szicíliában (Olaszország) lassan sült húsétel.
AGHONI BORA: Indiában nyálkás típusú rizsfajta; A többi rizstől eltérően nem kell főzni, hogy megpuhuljon és fogyasztható legyen.
AGHRUM AQURAN: Algériában búzadarából, olívaolajból és ánizsból készült kenyér.
Az AGHRUM SZINT: Algériában búzadara és hagymatorta.
MECHAR TŰ: Edény a hús vagy a hal lazításához.
BORJA TŰ: Madridban (Spanyolország) egy hosszú leveles tésztából készült sós sütemény, amely darált párolt marhahúst tartalmaz.
AGWIJJIM: Lát Agujim.
AH ÜHG: Tajvanon üvegtésztával töltött és halpéppel lezárt tofu, kívül fűszeres mártással ízesítve.
AISY CENDRÉ: Francia sajt. Nyers tehéntejből készül. Ez egy lekerekített sajt, 50% zsírtartalommal. Megmosott kéreg, vastag hamu réteg borítja. Féllágy textúra. Fehér, sós, krétás közepe van, lágyabb külső réteg veszi körül, földibb ízű; dió és mogyoró utalások. Enyhén füstös illatú. Tálalás előtt el kell távolítani a hamu réteget.
AIYASH: Csádban kölesgolyók különböző mártásokba mártva.
* Solanaceous növény Dél-Amerikában. A növény gyümölcsei.
CHILI PEPPER: Japánban makréla.
AJJA: Chicha a kecsua nyelven. Kukoricaital vagy más erjesztett tárgy.
AJNGEMAHTEC: Horvátországban zágrábi csirke- és zöldségleves.
COLORAO FOKHAGYMA: Burgonyapüré, szárított pirospaprika, paradicsom és hal, köménnyel fűszerezve.
KÉZI FOKHAGYMA: Córdobában (Spanyolország) burgonyapürével és paprikával készült étel. Főtt burgonyával és fokhagymával készül, mindkettőt mozsárban törik össze, amíg finom pasztát nem kapnak. Általában szárított borsot adnak hozzá, amely vörös színt kölcsönöz neki, és köménnyel ízesítik.
FOKHAGYMA PRINGUE: A vágás idejéből származó tipikus étel őrölt bors, zúzott sült fokhagyma, morzsák és fűszerek alapján.
SOPEAO FOKHAGYMA: Córdobában (Spanyolország) tőkehal és paradicsompörkölt.
AKEE: Lát Ackee.
AKELET: Eritreaban a kemény zabkása egy fajtája, amelyet hagyományosan árpalisztből készítenek. A lisztet és a vizet keverjük és fakanállal folyamatosan keverjük.
AKULE: A Hawaii őshonos halak sósak és szárazak.
AKUMAKI: Kagosimában (Japán) egy rizspogácsát, amelyet egy éjszakán át fehérítőben áztatott bambusz héj felhasználásával készítettek, a nedves, nyálkás rizs burkolatának ugyanilyen módon történő csomagolására használják. Enni úgy lehet a legjobban, ha összekeverjük cukorral és sült szójaliszttel kevés sóval, vagy mézbe mártjuk.
CSÍKOS SZÁRNYA SAFFRON VINAGRET-tel: Franciaországban egy tenger gyümölcsei étel, amelynek összetevői a sugárszárnyak, a fehérborecet, udvari leves, tojásos tészta főzve és apróra vágott petrezselyemmel összekeverve tálalható.
ALABAMA SLAMMER: Amaretto, Southern Comforrt, Sloe gin és narancslé koktél.
ARCHOFFEE: Lát Articsóka.
ALCATRA: Portugáliában vörösborban és fokhagymában pácolt, majd pörkölt hús.
ÖRÖM: Prehispán édes, pirított amarannal és barnacukor maggal.
JOY RIOJANA: La Rioja-ban (Spanyolország) különféle nagyon fűszeres, piros színű és a piquillo paprikához hasonló, de kisebb alakú csilipaprika.
ALICÓN: Lát Padlizsán/lila uborka.
ALICOT: Dél-Franciaországban baromfibőrből készült pörkölt.
ÖLTÖZKÖDÉS: Lát Öltözködés. Pác, fűszerezés.
TELJES RUHA: Chilei fűszerkeverék, oregánó, fokhagyma, kömény, bors, koriander és só.
CREOLE RUHÁZÁS: Venezuelai fűszerkombináció, amely magában foglalja: achote magokat, friss oregánót, őrölt köményt, paprikát, sót, fokhagymát, fekete borsot. Mielőtt a pörkölteket és a rakottakat ízesítenék vele, friss fokhagymát adnak hozzá.
OLASZ SALÁTAÖNTET: Az Egyesült Államokban víz, ecet, citromlé, fekete bors, finomra vágott vöröshagyma és kaliforniai paprika homogén keverékéből készült öntet. Különféle fűszereket adnak hozzá, amelyek lehetnek fokhagyma, oregano, édeskömény, kapor és só.
ÖSSZESZERELÉS A TÁBLÁZATOS OLÍVA SZÁMÁRA Az étkezési olajbogyó elkészítéséhez használt anyagok és fűszerek halmaza. Néhány összetevő, amelyet ehhez a készítményhez különféle módon kombinálnak: fokhagyma, kakukkfű, keserű narancs, oregano, paprika, édeskömény, kömény, koriander.
RANCHERO ÖLTÖZÉS: Lát Ranchera szósz.
ALISTAO: Félénk, scombid tengeri halak, nagy magasságú bonito néven ismertek.
Kínai csirkeszárnyak: Lát Édes csirkeszárny.
Édes csirke szárnyak: Hongkongban édes étel csirkeszárnyakkal, szójaszószral ízesítve. A csirkeszárnyakat szójaszósszal, cukorral, kínai borral és fűszerekkel készített szószban pácoljuk.
ALLIOLI NEGAT: Kötelezettség nélkül aioli.
ALLOCO: Elefántcsontparton pálmaolajban sült útifű, hagymával és chilivel készült forró mártással fűszerezve.
Szőke kagyló: Általában olyan bonyolultabb ételekhez használják, mint a pörköltek, a la marinara stb.
Kagylók a matrózhoz: Galíciában (Spanyolország) kagylópörkölt. A kagylókat hagymamártással és paradicsommal, fehérborral zúzva készítik. Mindegyik paprikával ízesítve és színezve. Egy agyagedényben tálaljuk.
Gőzölt kagylók: Tengeri fogás kagylóból, amelyet a különböző országok helyi szokásai szerint párolnak. A húsleves ízesítésére és ízesítésére néha citromlevet, sört, fokhagymát, medvehagymát, petrezselymet és bort használnak.
CASINO CLAMS: New England-ben (Egyesült Államok) a félhéjában főtt kagylók rallaod kenyérrel és szalonnával.
SÜTETT Kagyló: New England-ben (Egyesült Államok) a tésztában áztatott puha héjú kagylók sütésével készült kagylók.
DILIS: Mandulából, lisztből, mézből vagy cukorból készült tészta, néha tartalmazhat mogyorót vagy kókuszt.
ALMENDRADO DE ALLARIZ: Galíciában (Spanyolország) egy hagyományos desszert, amelyet őrölt mandula keverékéből, cukorral és tojásfehérjével keverve készítenek. Amikor a kapott massza szilárd, darabokra teszik néhány ostya tetejére, és a sütőbe viszik.
ALMENDRAR: Díszítsen egy lemezt mandulával.
Jordán mandulák: Olaszországban a különböző színű karamell bevonattal borított mandulából készült cukorkák.
ALMÍBAR AZ ERŐS GOLYÓPONTBAN: Ez a következő lépés. Ismételje meg az előző műveletet és ellenőrizze, hogy kialakult-e egy állandó labda.
DÁTUMSZIRUP: Lát Dátum Drágám.
AMARETTO D’AMORE: Lát Amaretto.
AMARETTO SUNRISE: Koktél amarettóval, narancslével és grenadinnal.
AMARMOLAR: Ez abból áll, hogy a tojássárgáját mustárral egyesítjük úgy, hogy kézi keverővel folyamatosan verjük.
AMARO: Olasz gyógynövénylikőr, amelyet általában étkezés után emésztőként fogyasztanak. Általában citrusfélék, gyökerek, virágok, kéreg és héj alkoholban történő macerálásával állítják elő.
AMASUELLES: Kagyló.
AMATRIKUS: Olaszországban guanciale, chili és olívaolajjal készült paradicsom nélküli szósz.
AMPELOGRÁFIA: (Borok) A szőlő morfológiájának tanulmányozásával foglalkozó tudomány.
AMPIANG DADIAH: Kambodzsában bivalyjoghurt pálma cukorsziruppal, kókuszhússal és rizzsel.
AMUSE GUEUTE: Snack, snack vagy tapa az aperitifhez.
AMYGDALOTÁ: Lát Pastéli.
ANA-KYU-MAKI: Japánban az angolna és az uborka tekercs.
ANAAR DANA: Pakisztánban gránátalma magok.
Kesu dió: Ez a vese formájában szárított gyümölcs gazdag magnéziumban, vasban, valamint B2 és B3 vitaminban. Az Afrikában, Indiában és Dél-Amerikában termesztett kesudió mindig hámozottan kerül forgalomba, mivel héja maró olajat tartalmaz, amely káros az egészségre.
ANADOMIKAN: Lát Iyokan.
ANATRA LACCATA AL MIELE: Olaszországban mézes mázas kacsa.
ANBAN ÉS TTEOKME: Koreában fa dobogó és kalapács.
ANDARICA: Asztúriában, nécora. Ez az egyik legkényesebb és étvágygerjesztő tenger gyümölcse. Színe zöldesbarna, amelynek bársonnyal borított felülete a főzés során eltűnik, ekkor vöröses árnyalatot kap, húsa pedig kitűnő.
ANDESTEG: Dániában sült kacsa almával és aszalt szilvával.
ANDONG JJIMDAK: Koreában különféle jjim amely csirkével és különféle zöldségekkel készül, mártással pácolva ganjang.
ANDONG SOJU: Koreában valahogy soju desztillált.
ANGYALTORTA/ANGYALTORTA: Észak-amerikai cukrászsütemény, amelynek alapja nagyon puha tojásfehérjéből készült piskóta, citromkrémmel vagy más összetevőkkel töltik meg.
ANGYALOK A LOVÁN: Az Egyesült Királyságban forró előétel szalonnába csomagolt osztrigából.
ANQUERA: Mexikóban marhapép.
ANSHIM GUI: Koreában sertés bélszín.
SZIVATTYÚ KÉSZÜLÉK: Keverjük össze a felvert sárgáját és a szirupot, amely a desszertek alapjául szolgál.
RIG:
* Keverjük össze a desszert összetételében használt különféle elemeket főzés vagy hűtés előtt.
*Keverék.
APAS: A Fülöp-szigeteken hosszú alakú tészta, tetején cukor.
ELŐÉTEL: Ital és/vagy étel, amelyet a főétkezés előtt társasági összejöveteleken, ebédeken stb. Nevezhetjük úgy is: Abreboca; Boquilla a venezuelai Zuliában; Snack Mexikóban; Belépés Kubába, Entremés a francia vállalkozóktól; Pasaboca Kolumbiában; Pasapalo Venezuelában; Picadera a Dominikai Köztársaságban; Tapa Spanyolországban; Tim Sam Kínában.
APEROL SUNRISE: Koktél tequilával, Aperollal, narancslével.
ÉTVÁGYGERJESZTŐ: Ez gerjeszti az étvágyat, az íze jó.
APFELMUS: Németországban almaszósz.
ELŐÉTEL: Bejárat vagy meleg vagy hideg ételek készlete, amelyek megelőzik az angol és észak-amerikai konyha főételét.
APPLE MARTINI: Lát Appletini.
APPLEJACK: Almapálinka.
APPLETINI: Koktél vodkával, almalikőrrel és Cointreau-val.
ARAK: Nepálban burgonyából származó alkohol.
BERAS ARÁK: Indonéziában rizsbor.
PÓK: Egyfajta drótköpeny, amely lehetővé teszi a forrásban lévő folyadékokban főtt ételek könnyű eltávolítását.
SÜTETT PÓK: Kambodzsában a tarantula egy faja, amelyet megsütve fogyasztanak.
ARAPAJHO: Paraguayban sütemény tipográfia.
ARARAT: Örményországban híres pálinka az országban.
ARDEI COPŢI: Romániában sült paprika.
ARDEI UMPLUŢI: Romániában töltött paprika.
AREPA: Kukoricamászából készült kör alakú tortilla alakú kukoricakenyér.
AREPA BOYACENSE: Boyacában (Kolumbia) a búzából és kukoricából készült tészta pörkölésével nyert arepa, őrölt túróval, vajjal, sóval és panellával keverve.
AREPA CABIMERA: Cabimasban (Venezuela) sült arepákat, amelyeket négyzetre vágva helyeznek a tányér aljára, ahol tálalják, és a tetejére olyan összetevőket, mint például szelet sajtot és sonkát, majd többek között csirkét, húst.
COCO AREPA: Zulia államban (Venezuela) az arepa, amelynek héja kemény, belső része pedig nagyon puha. Főzése a grillen és a budarén vagy a rácson történik. A tésztát egy tengerparti szőlőre vagy banánlevélre helyezzük. A tésztában kókusz és papír van.
FRIED AREPA: Kukoricatésztából készül, amelyhez ízlés szerint reszelt fehér sajtot és kevés sót adnak; A tészta korongjából képződik, és nagyon forró olajban megsütik.
AREPA OCAÑERA: Ocaña (Kolumbia) régióban az arepa, amelynek sajátossága, hogy „héja” van, amelyen keresztül a tölteléket hozzáadják: sajt, vajas sajt, csirke, sült hús stb.
AREPA SANTANDEREANA: Santanderben (Kolumbia) arepa, amelyet sárga kukoricatésztával készítenek vízben oldott hamuval főzve, ami jellegzetes ízt kölcsönöz neki. Ezután a kukoricát sertéshéjjal ledarálják, kialakulnak az arepák, és agyag edényben megbarnulnak, zsír nélkül.
COSTEÑAS TERÜLETEI: Kolumbiában a sült és sült arepák, az első általában reszelt parti sajt vagy sült vagy rántottával töltött.
ORSZÁG TERÜLETEK: Kolumbiában fehér vagy tiszta arepákat készítenek só nélkül, és töltelék nélkül szolgálnak fel minden étkezéshez.