Trendek
Hol eszel többet Japán után? Hányféle van? Megoldjuk a kétségeket
A Ramen a japán változatú pizza megfelelőjének tekinthető. De csak azért, mert az az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb étel a világon. Részben annak tudható be, hogy a „fogyasztásra kész” változatot forgalomba hozták, olyan üvegekbe, amelyek tartalmazzák az összes hozzávalót, és amelyekhez elég forró vizet önteni, hogy meleg étel legyen, és nagyon olcsó.
De valljuk be, az előfőzöttek, amelyekben a hallgatók a legerősebb fogyasztók között vannak, nem más, mint egy olyan étel szomorú helyettesítője, amelynek annyi változata van, ahány szakácsnak. És ez is tápláló, kiegyensúlyozott és elég egészséges. Röviden: ez egyfajta leves, amely egy húslevesből áll, amelyet általában csirke- vagy sertéscsontokkal vagy mindkettővel készítenek, és amelyek elkészítésének módjától függően más színt és állagot kaphatnak. Gyakran adnak hozzá Dashit, egyfajta szárított bonitóból készült avecrem-et is.
Öt alapvető változat létezik
Minden ramennek megvannak a maga összetevői
Shoyu, amelyben a szója dominál; Tonkotsu, amelyet sertéscsontok órákig történő forralásával készítenek; Shio, amelyet sós íze jellemez; Miso, mit tartalmaz az az összetevő; Tsukemen, vastagabb a tésztához mártva, az oldalán szolgált.
Másrészt vannak ramen tészta, Különböző összetételűek, méretűek és konzisztenciájúak, de alkáli komponenssel rendelkeznek, amely nagyon különleges textúrát ad nekik. Hatékony helyettesítő az olasz spagetti vízzel és szódabikarbónával főzve. Végül a buktatók maradnak. A leggyakoribb a chashu, amely a sütőben hengerelt és pörkölt hasi darab, amelyet aztán nagyon finomra vágnak. Kemény vagy félkemény tojás. Kompakt fehér és rózsaszínű hal, úgynevezett usumaki, hasonló a surimihez (hamis rák botjai), fehér és rózsaszínű. Hínár és egyes esetekben zöldségek.
Gyorsan megenni őket, és komplexumok nélkül kortyolgatni őket
A nők rament esznek
RoBeDeRo/Getty Images
Innentől kezdve végtelen fajták engedélyezettek. Bemenet, Japán bizonyos területein másképp készült. És vannak olyan szakácsok is, akik kihagyják a hagyományokat annak elkészítésekor, és kreatív és innovatív formulákkal mernek, különösen más kontinensek éttermeiben, és különösen New Yorkban.
Mielőtt belekezdenénk a ramen típusaiba, néhány jegyzet: japán stílusban kell megenned őket, gyorsan és kortyolgatva a tésztát (nem számít, ha zajt adsz). Ennek az az oka, hogy az elsőtől az utolsó kanálig forróaknak kell lenniük, így kortyok között nem lehet beszélgetni. Egy másik ok az, hogy megakadályozzuk a tészta túlsütését, ami akkor következik be, ha hosszú ideig a tál alján lévő égő húslevesbe merülnek.
Tokió és Sapporo ramen
Ramen Street Tokióban
Tokióban a leggyakoribb ramen, amelynek központi vasútállomásán vannak a Ramen utca nevű terület Kis szaküzletekkel töltve Shoyu típusú, csirke és sertés csontokkal készül. Adjunk hozzá dashit, szójaszószt és közepesen vastag tojástésztát. Az eredmény egy sötét szója (a szójababból), de világos. A darabok chashu, pácolt bambuszrügyek, usumaki, tengeri moszat, fésűkagyló és egy félig főtt tojás.
Szapporóban hideg időjárású, hegyvidéki hely készül sokkal erősebb ramen, vastag és zsíros húslevessel. A fő különbség az, hogy a hozzáadott hinti - ecetes babcsíra, káposzta, kukorica - misóval és húslevessel megdinsztelik, mielőtt a tányérra kerülnének. És egy másik jellemző, hogy a tálalás pillanatában egy dió vajat adnak hozzá.
Órák a csontok forrásával
Tonkotsu, Hakata ramenje
A Fukuoka régióbeli Hakatából származó Ramen Tonkotsu típusú. Titkuk az, hogy órákig, sőt napokig forralják a sertéscsontokat, amíg a velő ki nem válik. A tészta használt vékony és következetes. Gyakran használnak fokhagymát és jó mennyiségű fűszert, valamint ropogós gombát, friss mustárzöldet, metélőhagymát és szezámmagot. És a nélkülözhetetlen chashu.
A tsukemen nem annyira leves. A meglehetősen vastag tésztát és a darabokat egy tálban tálaljuk: tengeri moszat, tojás, usumaki, chushu ..., A másikban szójaszósz és egészen sűrű mártás, amelyet megnedvesítenek, ahogy eszik.
Hakodate vagy shio
Leginkább a kínai levesekhez hasonlít, amelyek a japán ramen gyökerében vannak. A húsleves csirke és sertés csontokból készül, de tengeri moszattal és szárított halakkal is elkészíthető. A tészta vastag és lágyabb. Ez az egyik legkönnyebb és leginkább hasonlít a leveshez. A kiegészítők hasonlóak a tipikus tokiói kiegészítőkhöz.
Van egy különösen népszerű verzió Kitakata városában, ahol úgy tűnik, hogy létezik a ramen éttermek legnagyobb koncentrációja az egész világ. Titkuk az, hogy szárított szardellát tettek a húslevesbe, a tészta lapos.
New York, a ramen második fővárosa
Ivan Orkin előkészítette a tésztát sikeres ramenjéhez
Az egyik hely, ahol a séfek kreativitását leginkább stimulálták a ramen megújításakor, New York. Ivan Orkin, aki az első szakács, aki tokiói ramen éttermével hírnevet szerzett magának, a felhőkarcolók városában van több, ahol egy csirkét készít, amelyről elnevezte.
Titkos érintése rozstészta és a kombu hínár alapú húsleves, amely nagyon ízletes. Hozzátesz aprított csirkét, pirított gombát, magas vékony darabokat, metélőhagymát és az ételt nyers tojássárgájával fejezi be.
Az úgynevezett Mu Ramen, innen: Joshua Smookler, látta a fényt a "bagles" üzletben, ahol dolgozott. Csúcsidőn kívül kezdte el kiszolgálni az ügyfeleket, és annyira sikeresek voltak, hogy végül híressé tették.
A húsleves kurobuta csontokból készül, ami megegyezik a kobe marhahús de sertéshúsban és nagyon vékony tésztában. Csillagkiegészítője a karamellizált dewlap, amely finomságában hasonló a tonhal hasához vagy a japán bikához, és magában foglalja a chashu-t is.
Más ramen mesterek
Jack Nakamura szakács ramenjével
Japánban Jack Nakamura, aki teszi a "legkifinomultabbat" a szakértők szerint. A húsleves szójaszószos ízesítésű csirke és tenger gyümölcsei, valamint a hullámos tészta. Kísérje őket spenóttal, pácolt bambuszral, sült szalonnával, nori tengeri moszattal és narutóval.
Van, aki mer hamburger ramennel. Keizo Shimamoto készíti elő, az egyik leginnovatívabb szakács. Bár a legismertebb japán tészta közül tizenhárom szójaszószos ízesítésű összetevőt tartalmaz. A házi tésztához kerek szalonna, spenót, nori hínár és egyfajta erjesztett bambusz tartozik, amelyet Japánon kívül nagyon ritkán lehet látni.