A szulfitok jelenléte vagy hiánya a borokban minőségi megjegyzésnek tűnik. Van azonban egy vita e kérdés körül, amelyet tisztázni szeretnénk, hogy érthetőbbé váljon, miért választottunk szulfit nélküli borokat az egészséges ételek rovatunkba.

nélküli

Mik azok a szulfitok

A kén-anhidrid vagy a kén-dioxid a kémiai tartósítószer amelyet sok ételhez és italhoz adnak. Megtalálhatjuk más nevekkel is, például "szulfitok", "SO2" vagy a híres "E220-tól E228-ig", de mind ugyanarra utalnak. Többféle módon állítják elő: tablettákban, porított kén égetésével, metabiszulfitból vagy közvetlenül vízben oldódó gázban.

Miért adnak szulfitokat a borhoz

A modern borászat igazolja hasznosságát, mert antioxidáns, gombaölő, baktériumölő, az oxidáció elkerülésére használják a borban és a különböző folyamatok ipari ellenőrzésére amelyek a szőlő belépésétől a pincészetig, addig válnak, amíg borrá nem válik.

De ennek a "hasznosságnak" csak akkor van értelme, mert a modern borászat az ipari borászat eszméjéből indul ki, és nem tiszteli a környezetet.

Például, ha a bor készítéséhez használt szőlő olyan szőlőből származik, amelyet peszticidekkel, herbicidekkel és szintetikus műtrágyákkal kezeltek, akkor valószínűleg nem lesznek a későbbi erjesztéshez szükséges vad élesztők. Ezért a borász a laboratóriumba kiválasztott élesztőket vet, és azokat választja, amelyek a legtöbb kereskedelmi aromát és ízprofilt adják, és semlegesítik (kén hozzáadásával) azt a keveset, amellyel a szőlő természetesen rendelkezik. Ezenkívül a modern borászatban a borok malolaktikus fermentációját tejsavas baktériumok beoltásával lehet szabályozni, és a folyamatot kontroll alatt tartják, ismét ként használ. Szintén gyakori a borok fejlődésének felgyorsítása és gyorsabb fogyasztásra alkalmassá tétele, állványozás vagy más oxigenizálási módszerek elvégzése, amelyekhez ismét kénes anyagot fog használni, hogy a borokat ne rontsa el ez az oxigénellátás.

A túltermelés és a különféle aromás, szín- és ízprofilok megszerzését célzó borászati ​​eljárások végrehajtása megköveteli ennek a bornak a használatát.

azonban, ha egészséges szőlőből indulunk ki és élettel teli (vad élesztőkkel), a bor előállításához szükséges minőséggel (savtartalom, potenciális alkohol ...), és hogy semmilyen folyamaton nem megy keresztül, amely megváltoztatja a természetét, akkor nincs ok arra, hogy a kénes. Az ilyen módon készült és egészséges szőlővel készített bornak meglesz a sajátja természetes tartósítószerek, főként: alkohol, tanninok és savasság.

A szulfitok borban történő alkalmazásának következményei

A bornak az a következménye, hogy megváltoztatja a bor jellegét: bizonyos mennyiségektől már ízében és aromájában is értékelhető.

Az embereknek az a következménye, hogy asztmásoknál mellékhatásokat, fejfájást, gyomor-bélrendszeri irritációt vagy akár bőrreakciókat okozhatnak.

A szulfitok megengedett szintje

A szulfitok (összes SO2) megengedett szintje:

  • A teljes SO2 megengedett hagyományos borok: legfeljebb 200 mg/liter (A Bizottság 2009. július 10-i 606/2009/EK rendelete, amely meghatározza az engedélyezett borászati ​​eljárásokat).
  • A teljes SO2 megengedett tanúsított bioborok: legfeljebb 150 mg/liter (A Bizottság 203/2012/EU végrehajtási rendelete (2012. március 8.) az ökológiai borok gyakorlatáról).
  • A teljes SO2 megengedett természetes borok: 20 mg/liter. Ez a megengedett mennyiség nincs szabályozva, ez általánosan elfogadott maximum, és a leggyakoribb az, hogy a természetes borokba NEM adnak szulfitokat.

Természetes bor = szulfit nélküli bor

Amikor arról beszélünk természetes borok ezt megértjük nem ólom szulfitokat adott hozzá.

Néha, amikor egy természetes bort elemeznek lehetséges hogy jelenlétét elhanyagolható mennyiségben detektálják, még akkor is, ha a készítménybe szulfitokat nem adtak.

De miért észlelik a szulfitokat, ha azokat nem adták hozzá a folyamat során? Először is szem előtt kell tartanunk, hogy léteznek olyan elemzési módszerek, amelyek hibahatára 5, 10 és legfeljebb 15 milligramm/liter. Ezekben az esetekben a Kombinált SO2 észlelhető, nem szabad, ezért nem aktív és kevésbé káros.

Mindenesetre a szulfitok kimutatásának okai egy olyan borban, amelybe még nem adták hozzá, a következők lehetnek:

    A szőlőben gombaölő szerként használt kén miatt: ha kevés kezelés van, a mennyiség elhanyagolható és ártalmatlan lehet (Barranco Oscuro Natural Wine Label

Egészség mindenkinek!