Tervezzen és főzzön: rendezze a menüket (3). Az ételek listája

rendezésével

Az utolsó előtti fejezet a menü tervezéséhez. Miután látta a „sablon"Y"menü naptár", Amellyel a megfelelő hivatkozásokban tájékozódhat (kellene), ma a"ételek listája”. Most igen, látni fogja ennek a tervezési stratégiának a végleges hasznát.

Ételek listája

Ahogy a neve is mutatja, az ételek listájából áll, amelyekben részletesen szerepelnek minden kulináris készítmény (első fogások, második fogások, köretek és desszertek) hogy egy bizonyos közösség (mint tudod, a "családra", mint közösségre koncentrálok) képes (mert tudja, hogyan kell csinálni, és mert van háztartás szükséges hozzá) Felkészülni. És így, gyors pillantással használhat egyik vagy másik készítményt hogy a menü naptár amit a múlt héten láttunk.

Az ételek listájának fő célja a kínálat a készítmények fontos változata és referenciaelemként szolgálnak a változatos menürendszer négyzetének felrajzolásához.

Elvileg az ételek listája nem határozza meg külön a recept minden egyes összetevőjét sem a fűszerezés módja. Ezt az étellistát ki kell egészíteni azzal, amit technikailag "receptkönyvÉs mit fogunk látni jövő pénteken.

Az ételek listájának összeállításához figyelembe kell vennie, hogy:

  • Minden étellista különös. Például a házban található ételek listája biztosan különbözik a szomszéd ételeinek listájától, és különbözik attól is, amelyet édesanyád. Valószínűleg nagyon hasonlít rá az utóbbihoz és sok azonos ételt tartalmaz, de nem lesz ugyanaz.
  • Kezdődik tálalás sorrendjében, vagyis először azokat az ételeket, amelyeket tipikusan első fogásként szolgálnak fel, majd a másodikakat, a desszerteket ... és tartalmaz külön rovatokat a mártásokhoz és egy másikat a köretekhez
  • Következő ... emlékszel azokra az ételcsoportokra, amelyeket figyelembe veszünk az sablonok? Hát akkor ugyanazok a csoportok azokat, amelyeket a különféle ételek megrendelésére használunk, attól függően, hogy az első, a második vagy a desszert.

Megyünk egy mini-példa hogy ez a lista milyen lehet, és akkor már hogy mindegyik gazdagítja azt, amivel akarja ... és megteheti:

Első tanfolyamok

  • Krumplisaláta
  • Burgonya a szegényeknek
  • Fűszeres burgonya
  • Burgonya zöld mártással
  • Omlett (…)

  • Kuba stílusú rizs
  • Rizs panírozva
  • Rizs három gyönyör
  • Rizs saláta
  • Hal paella (…)

  • Tonhal, kemény tojás és gomba cannelloni
  • Spagetti garnélával
  • Makaróni gratin paradicsommal és chorizóval
  • Al Pesto tészta
  • Trópusi saláta íjakkal (…)

  • Tudela rügyek szardellával
  • Tengeri koktél
  • Endíviumok Roqueforttal
  • Padlizsán és tőkehaláta
  • Paradicsom és kecskesajt saláta (…)

  • Karfiol Bechamellel
  • Articsóka szeletek a serpenyőben
  • Cardo mandulával
  • escalivada
  • Növényi pörkölt (…)

  • Kagylós bab
  • Madridi pörkölt
  • Csicseriborsó tőkehal
  • Lencse rizzsel
  • Borsó sonkával (…)

Második tanfolyamok

  • Galamb csokoládéval
  • kacsa narancssárgával
  • Grillcsirke (…)

  • Confit sertés bélszín
  • Rántott sertés karaj (…)

  • Sült nyúl
  • Nyúl fokhagymával (…)

  • Sült váll
  • Sonka rozmaringgal (…)

Borjú- és marhahús

  • bőrkeményedés
  • Zöldpaprikás steak (…)

  • Tőkehal cocochas zöld mártásban
  • Halpuding (...)

  • Paradicsommal és tonhalral töltött tojás
  • Rántotta fokhagymával és garnélával (…)

Sült és tészta

  • Tonhal pite
  • Póréhagyma quiche (…)

Desszertek

  • Nugátfagylalt
  • Csokoládé palacsinta (…)

  • Eper turmix
  • Puding (…)

Gyümölcsök (a gyümölcsön kívül vagy gyümölcssalátában)

  • Kandírozott alma
  • Karácsonyi befőtt (…)

Szerelvények

  • Vad spárga
  • Sült zöldségek (…)

Mártások

Ez csak hogy csak néhány példát említsek a végtelenségek között, amelyekről elképzelheti, hogy vannak ebben a receptek világában.

Ragaszkodom: mindegyiknek meg kell ülj most nyugodtan, és kezdd el összeállítani az összes olyan ételt, amelyekhez mer és "illik" az általános struktúrán belül. Így minden alkalommal beépítjük a új recept kulináris bölcsességünkre ez felduzzasztja a megfelelő szakaszt. Fontos, hogy csak azokkal az ételekkel kezdjen dolgozni, amelyek valóban vagyunk képes rá, hogy megcsinálja. Ha több ételt teszünk meg, mint tudjuk (vagy azokat, amelyeket szeretnénk), akkor nem kell megtenni, és nem a rendeltetését fogja szolgálni. Jobb kevesen és biztosan, mint sokan, és nem tudod, hogyan kell csinálni.

Bár lényegében a tervezési stratégia már meglehetősen körvonalazódik ezzel a három fejezettel, jövő pénteken bemutatom „a szakácskönyv"Többé-kevésbé másodlagos eszköz a kitűzött célok érdekében, de nagyon hasznos a mindennapi életben, amikor főzni kell. A receptkönyvek nagyon jók ... de nem azonosak a hiteles otthoni szakácskönyvvel.