Tészta, szénhidrátokban gazdag étel

Mit jelentenek a szénhidrátok (CH) és mire szolgálnak?

A szénhidrátok, más néven szénhidrátok, kiemelkedően energikus tápanyagok, mivel biztosítják azt az energiát, amelyre a testnek szüksége van az alapanyagcsere fenntartásához és bármilyen fizikai és szellemi tevékenység végzéséhez.

Az izomszövetek például energiát nyernek a CH-ból, és a zsírból is, előnyben részesítve az egyik vagy másik tápanyagot az izommunka típusától, az edzés szintjétől stb. Vannak azonban olyan sejtek a testben, amelyek nem nyerhetnek energiát más tápanyagokból, hanem kizárólag a CH-től függenek, ilyenek például az eritrociták (vörösvértestek) és a központi idegrendszer sejtjei (1).

Mi az ajánlott szénhidrátbevitel?

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) (2) táplálkozási célkitűzései szerint a nap folyamán elfogyasztott teljes energia 45–65% -ának CH-ból kell származnia, míg a Spanyol Közösségi Táplálkozástársaság (SENC) (3) hogy ez a százalék 50% és 55% között legyen. Ez azt jelenti, hogy a lisztes csoportot alkotó ételek (tészta, rizs, kenyér, burgonya, ...), amelyek különösen gazdagok a CH-ben, a legtöbb ajánlott napi adagot (4-6 adag/nap) társítják.

Szénhidrátforrások: gabonafélék

A CH legfontosabb forrásai a gabonafélék (búza, rizs, kukorica, árpa, ...) és származékaik, amelyek a gazdag országokban és a fejlődő országokban egyaránt az összes fogyasztott CH több mint 50% -át teszik ki (4). Európában a gabonafélék a szükséges kalória 30–35% -át (5; 6) és az étrendben szükséges fehérjék körülbelül 40–45% -át szolgáltatják (6).

Búza származékai: tészta

A tészta (spagetti, makaróni, tészta, ravioli stb.) Gabonafélékből származik, mivel búzadarából és búzadarából készült búzadarából készülnek. Fő összetevőjük a CH, és körülbelül 12% nyersfehérjét tartalmaznak (4% főtt) (5; 7), ezért megfelelő fehérjeforrásnak tekinthetők, bár hiányoznak a nélkülözhetetlen lizin, az esszenciális aminosavak. A tésztára alacsony zsírtartalma (5) is jellemző, rosttartalma attól függően változik, hogy teljes kiőrlésű tészta (6 gramm rost 200 g főtt teljes kiőrlésű tésztára) vagy finomított lisztből készült tészta (4). gramm rost/200 g főtt finomított tészta) (7).

Érdekes tápértéke miatt a tészta hetente többször is jelen lehet a szokásos étrendben, levesekbe foglalva, saláták részeként vagy főételként. Az ételek változatossága fontos, ezért váltogatni kell más CH-ban gazdag ételekkel, például hüvelyesekkel, rizzsel vagy burgonyával.

Tésztafajták

Többféle tészta létezik, amelyek közül (5):

• egyszerű tészta: kizárólag durumból, félkeményből, lágy búzadarabból és búzadarából vagy ezek keverékeiből készül,
• Összetett tészta: elkészítéséhez glutént, szóját, tojást, tejet, zöldségeket, zöldségeket, hüvelyeseket, ...
• Töltött tészta: egyszerű vagy összetett tészta, amely belül húskészítményeket, zsírokat, zöldségeket, haltermékeket, tojást tartalmaz. Y
• friss tészta: a fentiek bármelyike ​​szárítás nélkül.