Nem hiányozhat a zárkonyha kamrájából. Hosszú vagy rövid, még lapokban is, a tészta tökéletes cinkos, amely néhány perc főzéssel olyan biztonságos értéket eredményez, amely mindenre képes: hússal, halzal, zöldségekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel, különféle szószokkal vagy több nélkül extra szűz olívaolajat.

receptek

Szénhidrátokban és ásványi anyagokban (kalciumban, magnéziumban, káliumban vagy foszforban) gazdag, alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú és 350–400 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, a tészta termék a mediterrán étrend alapja, amelyet száraznak vagy frissnek találunk, ennek korlátozottabb a lejárati ideje.

Rövid és hosszú

A transzalpin ország kulináris irodalma különféle feldolgozásokra vonatkoztatva történelmi referenciákkal rendelkezik, szinte végtelen lehetőségekkel és számos különböző típusra alkalmazható, nevekkel amelynek teljes szótára csak a legismertebbek dominálnak.

A rövid között, fuzilis, spirális alakú; farfalle, szinte pillangó; kagyló, héjból formázva; a híres penne (szó szerint tollak), hengerek barázdákkal vagy kívül hornyokkal (rigate vagy lisce), átlósan vágott végekkel és változatokkal, például rigatonival (átmérője nem túl nagy, mindig barázdákkal és ferdén vágott végek nélkül). Természetesen eltekintve a makarónitól, egyfajta generikus, Spanyolországban nagyon népszerű. A hosszúakat (néha fészekben kerülnek bemutatásra) lehetnek spagetti, vékony tészta; tagliatelle, szalag alakú lapos tészta; fettuccine, valamivel szélesebb, mint az előző, és néha tojással készült; pappardelle, szélesebb szalagok (legfeljebb 3 cm); mafaldin vagy reginette, széles, lapos és göndör tészta; tripolin, göndör íj alakú oldallal. A lista végtelennek tűnik.

Alapvető recept

Lényegében a tészta búzalisztből vagy búzadarából, vízből és sóból álló tészta, amelyhez egyszerű főzésnek kitéve több összetevő is hozzáadható, az EVOO-val való egyszerű öntéstől a hús, hal, tenger gyümölcsei, zöldségfélékig., átmegy a majdnem mindenütt jelenlévő paradicsom alapú szósz, amelyet a piacon kapható bármilyen fajtával készítenek, beleértve a paradicsomkonzervet (apróra vágott természetes), amelyet például bazsalikomlevéllel, zsályával, fekete borssal, reszelt parmezánnal, pecorinóval vagy más sajttal színesítünk.

Egy másik lehetőség a már elkészített és online szupermarketekben vagy webhelyeken elérhető szószok használata, például a Club del Gourmet de El Corte Inglés, a MangioItaliano.shop, a Petra Mora, az Accademia del Gusto (amely házirendeket vett fel az elmúlt hetekben), és ha csak hogy egy kicsit pletykázzak, az Eataly webhely, egy monográfiai tér az olasz kulináris kultúráról, Torinótól New Yorkig.

A paradicsom, mint közös szál, sok szószt ad elő. Például a amatriciana, amely tartalmaz szalonnát vagy guanciale-t (pácolt sertéshús-hús), chili és hagyma, otthon megismételhettük Andrea Tumbarello (Don Giovanni) garganelli all'amatriciana -ját, amely lilahagymát használ; a arrabbiata, fokhagymával és chilivel, és az előzőnél sokkal fűszeresebb, penne ideális, mivel Pulcinellában - madridi olasz klasszikus - San Marzano paradicsommal és bazsalikommal tálalták őket. Vagy miért ne fogadna a puttanesca, fokhagymával, kapribogyóval, fekete olajbogyóval vagy sózott szardellával, jó társ egy rövid tésztához Paulo Airaudo (Da Filippo, San Sebastián) receptje szerint.

A salsa kulcsban folytatjuk: ezekben a részekben a szokásosak között megtaláljuk a Nápolyi (fűszerekkel és gyógynövényekkel mint az oregánó és a bazsalikom) és bolognai (eredetileg bolognai származású, darált húst, általában marhahúst tartalmaz), utánzási receptekkel, például Francesco Ingargiola séf (Lettera Trattoria Moderna, Madrid) friss pappardelléjével. Ez is visszatérő lehetőség a kitöltésre paradicsommártás parmezán gratinnal.

A tészta nem pusztán paradicsommal él. Vannak szinte leküzdhetetlen öntet, például fokhagyma, olaj és bors (chili), vagy mitikus szószok a pesto, bazsalikommal, fenyőmaggal és EVOO-val, amelyet a Casa Marco (Madrid) alkalmazott a nyelvére, valamint olyan újításokat, mint a Tagliatelle recept sült saláta kitûnõ és tintahal pesto készítette Gianni Pinto, Noi (Madrid). Szintén elengedhetetlen a olyan ismétlődő, mint a rosszul replikált carbonara (guanciale-vel, pecorino-val és tojássárgájával, a Lazióból származó ízletes recept krémességéért felelős fehérjével, amely soha nem tartalmaz tejszínt).

A recept a római konyhára (Lazio) jellemzőcacio e pepe, szó szerint sajt és bors, pecorino-val. Így főzték a spagettit a madridi Maruzzellában, akárcsak azt a verziót, amelyet a marbella séfje, Dani García mutatott be manapság az Instagramon keresztül. És az alaptanfolyam elvégzéséhez kipróbálhatja egy hosszú tésztával a telefonban: a ketchup és az olvasztott sajt a régi telefonhuzalokhoz hasonló vezetékekké vált.

Hússal

A húsevő összetevők mindenesetre jó cinkosok egyedülálló étel, több kalóriabevitel mellett. A párolt marhahúsból, hagymából és sárgarépából készült szalonnán (néha gombával) vagy Genovese-n kívül bármelyik tészta borjúragu, sertéshús (például néhány busiatival, egyfajta hosszú makarónival, bordákkal, a madridi Mercato Ballarò javaslata alapján), vegyes (mivel a széles tésztát a Trattoria Popolare-ben kísérték), vagy akár némelyikkel Bushmeat.

Ignazio Deias (Da Giuseppina, Madrid) híressé tette makaróniját vagy spagettije marhahúsos és paradicsomos húsgombóccal, ikonikus Olasz emigránsok Kis-Olaszországban; rövid tészta mellett, különös - és otthon könnyen elkészíthető - bolognai, kolbásszal készült, amelyhez paradicsomot, fehérbort, sáfrányt, édesköményt vagy sajtot ad.

Joselito által a Massimiliano Alajmótól megrendelt receptkönyvben (elérhető az ibériai producer honlapján) a neves olasz séf (a Le Calandre tulajdonosa) fogadásokkal fogad néhányat. spagetti szalonnával, fokhagymával, petrezselyemmel és chilivel (egyébként azt javasolja, hogy sült kenyérrel és véres máriával élvezzék őket). És ha meg merjük hasonlítani a gasztronómia ikonjait, miért ne próbálhatna ki néhány híres receptet a Harry's Bar-ban, Velence egyik népszerű létesítményében: pappardelle sáfránnyal, szalonnával és tagliolini gratin sonkával.

Zöld és tengeri kulcsban

A zöldségek is szerepet játszanak, olyan ötletekkel, mint a spagetti cukkini csíkokkal az Isabella étkező stílusában (Madrid); penne cukkini -, sajt - és bazsalikomos mártással, vagy paradicsomszószban padlizsánnal, sajttal és pappardelle gombával, fokhagymával és parmezánnal.

És ha van tintahalunk vagy tintahalunk, akkor merhetünk nero di sepia-val, egy kis chilivel, vagy használhatjuk az ikrek Sergio és Javier Torres ingyenes változatát, tintahal és tintahal festékkel.

Bent meglepetéssel

Külön fejezet érdemli a töltött tészta: ravioli, négyzet alakú és néha cikk-cakkban kész; tortellini, gyűrűszerű; bottone, amelyek kör alakúak, vagy gnocchi, majdnem pelletek burgonyatésztával, liszttel és túróval.

Megvásárolhatja a már elkészített tésztát, vagy otthon töltheti meg hússal, sajttal, zöldségekkel, tökkel (mint a híres tortelli di zucca), gombával vagy más hozzávalókkal, majd mártással (paradicsom, gomba, vagy miért ne, hal keksz) tálaljuk. Javaslatként az Andrea Tumbarello által Don Giovanni ravioliban és tortelliben használt töltelékeket emeljük ki: articsóka gorgonzola sajtkrémmel; bivalymozzarella és spenót pirított dióval; padlizsán és scamorza vagy garnélával, cukkínival és tejszínnel; a gnocchi al pomodoro mellett paradicsommártással, bazsalikommal és parmezánnal.

Cannelloni és lasagna

Végül laminált tészta, ahol a királynő készítmények a cannelloni és lasagna. Az elsőket (opcionálisan hengerek formájában is megvásárolhatjuk) általában marhahússal és béchamellel töltjük, és hasonlóképpen sertéshússal - még jobb, ha ibériai -, és néhány chorizo ​​taquitóval, mint feltét a Madrid A'Barra. És Joselito. És több mint uralkodók, a cannelloni szinte a vallás számos katalán otthonban. Olyan neves szakácsok, mint Ramón Freixa vagy Nandu Jubany fogadtak a marhahús és a béchamel klasszikusairól, elfelejtve azokat Montse Fontané, Joan, Josep és Jordi Roca édesanyja, fél évszázadig szolgált Can Roca-ban, annak bárjában a taialài környéken, Geronában. A cannelloni trükkjeünnepi borított béchamel és sajt? Használjon sovány marhahúst és sertéshúst, csirkemellet, májat és szerecsendiót.

Elérkeztünk a lazanjához (a laganum, mint Cicero őse és kedvenc receptje), azokhoz a tésztalapokhoz, amelyekkel a mindennapi élethez jó egy ételt készíthetünk, például zöldségekkel, hússal, béchamellel és még konzerv bonitóval is. Tud szerezzen be egy bolognai, mint amelyet négyzet alakú formában szolgálnak fel Matteo Cucina Italiana, akinek üzlete továbbra is nyitva áll a madridi Mercado de La Paz-ban; vagy -könnyebb változatban- zöldséges, cukkinivel, padlizsánnal és pestóval, a madridi Pulcinella trattoria stílusban.

És hogyan felejthetnénk el, hogy Spanyolországban már felnőttünk étkezni makaróni chorizóval és paradicsommal, és ez a tészta sok házi saláta alapja.

A titok a főzésben rejlik

Semmi sem hasonlít egy olasz szakács trükkjeihez, hogy felfedezzék a tésztafőzés kulcsait. Angelo Marino, a madridi Mercato Ballarò és Premiata Forneria Ballarò tulajdonosa felfedi őket előttünk. Először "forralni kell a vizet. Miután felforrt, adjuk hozzá a sót, majd a tésztát"- kezdi Marino, aki arra figyelmeztet, hogy" nyilvánvalóan az összegek attól függően változnak, hogy mennyi tésztát és milyen típust fogunk használni ", ezért úgy tűnik, nehéz meghatározni ezekre a változókra vonatkozó rögzített szabályt, amelyhez hozzáadódik egy másik ismeretlen: a főzési idő.

"A neophyták esetében a legjobb, ha betartják a gyártó idõpontját", magyarázza a szicíliai eredetű házigazda. Van azonban néhány követendő irányelv, amelyet Marino tanácsok formájában nyújt: "A tészta bevezetése után, ha rövid, akkor el kell távolítani, hogy ne tapadjon meg, és ha hosszú, akkor meg kell várni, amíg teljesen elmerül és fél perc múlva mozgassa úgy, hogy ne ragadjon. "Megjegyzi, hogy kényelmes" percenként megismételni a mozdulatot, többé-kevésbé, amíg el nem éri a főzési pontot ", ami viszont a gyártó által ajánlott időn kívül, ugyanolyan szubjektív lehet, mint mindegyik íze. Végül "lefolyik a tésztába", és befejezi a mártást, amelyet a recept követel.