A jelenlegi receptnek semmi köze az eredetihez

gabonás

Az a reggeli, amelyet a hipszterek divatossá tettek - avokádó pirítós engedélyével - nem egy kockás inges, modern férfiakkal teli konyhában születik, hanem egy évszázaddal ezelőtti Svájcban. És szinte véletlenszerűen. Dr. Maximilian Bircher-Benner egészséges táplálékot keresett, amelyet betegeinek kínálhat. Az ötlet a gyümölcskása (különösen az alma) és a gabonafélékből származott, amelyet egy pásztor fogyasztott, aki minden szempontból jó egészségnek örvendett. Az orvos „alma diétának” vagy Apfeldiätspeise-nek nevezte, egy kimondhatatlan kifejezés, amely hamarosan a „Mus” (püré) szóhoz vezetett, amelyhez hozzáadták a „li” kicsinyítő utótagot.

A kezdeti formulának nem sok köze volt ahhoz, amit most bármelyik szupermarketben müzliként talál. 1926-ban kiadott „Az eredeti recept” című könyve szerint a találmány két vagy három szeletelt almából, egy evőkanál zabpehelyből és egy másik dióból állt. A tetejére adtam egy fél citrom levét és egy evőkanál sűrített tejet vagy mézet. Az ételt klinikáján felvették az étlapra, de nem reggeliként, hanem minden étkezés elején. 1959-ben az élelmiszeripar jóváhagyta a receptet és úgy döntött, hogy „egészséges étel az egész család számára” (ez volt a reklám állítás).

Az 1970-es években az amerikaiak megpörgették, hogy alkalmazkodjanak egy kedvesebb és ropogósabb szerető tömeghez. Az új tápszer kevesebb gyümölcsöt és több pörkölt gabonafélét, különösen zabot és kukoricát tartalmazott. A tetejére cukrot és olajat adtak hozzá, hogy a granolához hasonló churruscada állagot érjenek el. Ez a képlet sikerült és jelenleg a legelterjedtebb.

Mivel a müzli nem szabadalmaztatott készítmény, mindegyik gyártó ízlés szerint puffasztott rizst, árpapelyhet, búzát, tönkölyöt, magokat (tök, napraforgó, len, chia.), Diót (dió, mandula, mogyoró ...), gyümölcsöt ad hozzá. dehidratált (van még alma, de mazsola, kókusz, banán, málna, áfonya, datolya ...), csokoládé chips, kandírozott gyümölcs és különféle édesítőszerek (a méztől a kókuszvirág szirupig). Ezért az év bármely szakában megtalálhatja. Természetesen a diéta legegészségesebb kiválasztása nem mindig egyszerű.

Ropogós vagy sem, ez a kérdés

Amikor a csomagban a „ropogós” vagy „nem olvadnak fel a tejben” szót adják, az azt jelenti, hogy a gabonaféléket vékony olajrétegben fürdik, amely vízállóvá teszi őket. Egyébként több cukoruk is lesz, hogy ízletesebbek legyenek. A többé-kevésbé eredeti receptet - a gyümölcsöket és a gabonaféléket tartalmazó - müzli kevesebb zsírt (átlagosan 7,8%) és cukrot (átlagosan 18,1%) tartalmaz. Ízléstelenebbek, jobban felszívják a tejet, és minden egyes 40 grammos adaghoz körülbelül 148 kilokalóriát biztosítanak (átlagosan 383 kilokalória). A ropogósabbak több zsírt (átlagosan 16,6%) és cukrot (átlagosan 23%) tartalmaznak, emiatt rosszabbul szívják fel a tejet. Cserébe édes ízű fesztiválok és jellemző jellegzetes, konzisztens. Minden egyes 40 gramm adaghoz 178 kilokalóriát adnak (445 kilokalória/100 gramm). Minél cukrosabb, pörköltebb, duzzadtabb és egyéb folyamatokat adunk hozzá, annál jobban feldolgozottnak ítéljük a müzlit.

De nem elég a ropogós szót keresni, hogy tudjuk, mi van náluk. Vértezze fel magát türelemmel, ideje értelmezni a címkéket. Úgy teheti, hogy bizonyos százalékban tartalmaznak gabonaféléket, anélkül, hogy meghatározná, melyiket. Vagy kijelentheti egyrészt, hogy cukrot és másrészt csokoládé chipset tartalmaz (kakaopaszta, szójalecitin és igen, megint cukor), egy szibillin stratégia, amely álcázza az adott összetevő tartalmát. Máskor a cukrok mézből, szirupból, koncentrátumokon alapuló gyümölcsökből vagy akár valamilyen gyümölcsformátumból származnak. Ha a müzliben lévő fagyasztva szárított, akkor semmi gond. Ez a tartósítási módszer abból áll, hogy hirtelen hőmérséklet-csökkenésnek vetik alá, hogy kiszáradjon anélkül, hogy megszáradna. Gyakori például a málnával. Ha dehidratált, tartósítás céljából hozzáadott cukrokat tartalmazhat. Végül, ha matt vagy ropogós, gondoljon arra, hogy sok cukrot ad hozzá a teljes számhoz. Mindenesetre a táplálkozási címke elolvasása a legjobb módja annak, hogy megtudja, mennyi cukor van a müzliben. De ebből a szempontból meg kell szereznie vérkutya képességeit, mert ezek az információk nem tesznek különbséget az adalék és az összetevők között, amelyek természetesen tartalmazhatnak.

Rost és vitaminok: nem bármi áron

Általános ipari stratégia a vitaminok (niacin, B12-vitamin, riboflavin) és vas-sók hozzáadása. Különösen, ha a célközönséged gyerekek vagy tanulmányi korú fiatalok. A cél az, hogy egészségesebbnek tűnjenek a szülők szemében, ami azt jelenti, hogy így erősebbé válnak, jobb sporteredményekkel járnak, vagy több szellemi képességet fejlesztenek ki. Anélkül, hogy ezek az adalékok károsak lennének, ne feledje, hogy a kiegyensúlyozott és egészséges étrend keretében feleslegesek, különösen, ha ezeket a tápanyagokat zsírokban és cukrokban gazdag ételekből fogyasztjuk.

A diófélékkel szintén óvatosnak kell lenni, és a választás előtt meg kell nézni a címkét. Bár a csomag azt sugallja, hogy ezek egy elixír rostok gabonafélék és diófélék szállítására, nem biztos, hogy olyan rossz. Az lesz, ha a gabonafélék teljes kiőrlésűek, és a diófélék figyelemre méltóan jelen vannak a keverékben. Súlyuk miatt, de mindenekelőtt a magas ár miatt szokás, hogy a gabonafélék 60% -ához képest nem haladják meg az adag 10% -át. Ellenőrizze azt is, hogy ezek a diófélék nyersek-e és lirondosak-e, vagy önteten vannak-e. Vagyis ha nyersen vagy pirítva csomagolták őket, vagy ha sültek vagy cukrosak voltak. Ebben a második esetben vegye fontolóra őket, és csak alkalmanként vegye be őket. A dió jelenléte növeli a növényi fehérje százalékát. Átlagosan egy kevés mindent tartalmazó müzli 100 gramm termékben körülbelül 9 gramm fehérjét biztosít.

A zsírok ismét összetételenként változhatnak. Minél magasabb lesz, annál több dió van benne, de akkor is, ha olajat tartalmaznak, hogy jobban ellenálljanak a tejnek. Ebben az esetben jobb olíva vagy napraforgó, mint a pálma.

A zabpehely hozásának oka

Bár a müzliben nem ez az egyetlen gabonafélék, a zab általában kiemelkedő helyet foglal el az osztagban. Nem sznobságra való. A zabban 16,9 gramm fehérje van 100 grammban, ez jóval nagyobb mennyiség, mint más gabonafélékben. Béta-glükánokat is biztosít, amelyek egy olyan oldható rostok, amelyek kiemelkedő szerepet játszanak a jóllakottság biztosításában, és egészséges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek a koleszterin és a glükóz normális szinten tartásával járnak. 30 gramm zab adaggal a napi rostfogyasztás ajánlásának 10% -a lefedett, ami fontos a székrekedés megelőzésében és a bél mikroflóra fenntartásában.

A zabot általában pelyhesítik, ami teljes kiőrlésű, hengerelt és zúzott. Ha ezen felül külön-külön is van korpa, sokkal jobb, mivel a zab ezen része sok oldhatatlan rostot koncentrál (amely nem emészthető, de ez segít rendszeresen a fürdőszobában), és oldható (lassítja a bél tápanyagainak felszívódását) . Mindkét termék glikémiás indexe nagyon eltérő, de a többi gabonaszármazékhoz képest még mindig alacsony: 40 egész pelyhekhez és csak 15 korpához. Ne feledje: ez a paraméter azt jelzi, hogy egy étel milyen gyorsan emelheti a vércukorszintjét.

Végül meg kell vizsgálni, hogy van-e benne olaj és milyen típusú. Megőrzési okokból általában nem visznek tejet. A másik dolog az, hogy otthon tejet, joghurtot, kefirt vagy valamilyen növényi italt áztat, hogy jobban megkóstolja őket.

Tálban vagy bárban

Legszélesebb körben reggelire szolgálnak egy tálban, tejjel vagy joghurttal. De megtalálható elvihető bárokban is. Akár saját maga is elkészítheti: összetör egy érett banánt vagy datolyát, mindent összekever, alakít, és máris energikus harapnivalója van a hegyi kirándulásokhoz.