Nagyon népszerű a hús természetes helyettesítőjeként. Fehérjében gazdag, semleges ízének köszönhetően képes az összetevők bármilyen kombinációjának befogadására

Van zöldség darált hús és saját neve van: texturált szójabab. A történelem egyik kulcsfontosságú pillanatában járunk, egyre több vegetáriánus és vegán van a világon, és a táplálkozási igényeknek megfelelő élelmiszerek megtalálása a népesség ezen növekvő szektorának egyik fő gondja.

India a legtöbb vegetáriánus a világon, Lakosságának 38% -a 2019-ben gyakorolja ezt a diétát, messze a második helytől, Izrael foglalja el 13% -kal. Spanyolország nem szerepel a Világ Top 10-ben, tehát az arány kevesebb, mint 5%.

Ennek ellenére egyre gyakoribb, hogy hogyan nyílnak vegetáriánus vagy vegán éttermek (főként a legnagyobb városokban, például Madridban vagy Barcelonában), és hogy a szupermarketek polcai hogyan teremtenek helyet az ilyen típusú termékek számára, amelyeknek még nem régen teljesen ismeretlenek voltak.

Texturált szója csak a vegánoknak való?

Ne. Általában az ilyen típusú étrendhez kapcsolódik magas fehérjetartalma miatt, de nyilván bárki fogyaszthatja. A mindenevő ember élvezheti a texturált szója készítményét, és kihasználhatja ennek az összetevőnek az előnyeit.

De mi a texturált szója?

Texturált szója van szójalisztből nyert növényi fehérje. Ebből kivonják a fehérjét és megkapják a textúrát, ami lehet vékony vagy vastag. Ez a két leggyakoribb előadás, és lejárati idejük meglehetősen hosszú, bár lehetséges már előkészített alternatívákat is találni (például húsgombóc vagy steak formájában), rövidebb lejárati idővel.

A dehidratált, texturált szójababot főzés előtt újra kell hidratálni. Szükségünk van vízre és 15 percre

Általában ben fogyasztják személyenként 50 gramm adag. Az általa kínált táplálkozási hozzájárulás a alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú. Nem tartalmaz adalékokat és színezékeket, és teljesen természetes.

Hogyan lehet texturált szója?

Ahhoz, hogy eljussunk ahhoz, amit texturált szójababnak ismerünk, természetes, de kissé összetett folyamat zajlik le. Első, az olajat kivonják a szójababból (Ázsia egyik legnépszerűbb hüvelyes). Ezt az olajat elkülönítik, hogy később az úgynevezett szójaolaj legyen, de ami a texturált szójababot érdekli, az a szilárd rész marad. Ez a szilárd dehidratálva szójalisztet kapunk. Egy olyan folyamat után, amely olyan lépéseket tartalmaz, mint a nyomás, textúrázás, melegítés és dehidratálás, megkapjuk a végterméket: a texturált szója.

Ez hasonló lehet a morzsához vagy a darált húshoz.

A texturált szója tápértéke

A texturált szójabab sikerének kulcsa a vegán étrendben és az a tény, hogy egyre több mindenevő akarja beilleszteni étlapjába, hogy növényi terméken kívül kivételes tápértékkel rendelkezik.

Is nagyon gazdag fehérjében, élelmi rostokban és lecitinben (ez utóbbi kedvez a vitaminok asszimilációjának). Szintén alacsony a zsírtartalma és kalóriatartalma körülbelül 300 kcal/100 g termék. Természetesen ne feledje, hogy semleges íze miatt a texturált szóját általában nem önmagában veszik, de ideális az, ha más összetevőkkel kísérik. Ezek teszik ki az ujjnyálkás tányért, vagy egészen unalmasvá teszik.

Hogyan készítsünk texturált szóját?

Az első dolog, amit meg kell tennünk, az előkészíteni az összetevőt. Ha megvettük a már feldolgozott szóját, akkor csak a következőket kell követnünk gyártói utasítások. Ha éppen ellenkezőleg, dehidrált textúrájú szójabab mellett döntöttünk, akkor az étel elkészítése előtt követnünk kell egy eljárást.

texturált
Fotó: iStock.

Az első lépés az hidratálja. A szójababot egy tálba tesszük, és kétszer annyi vízzel letakarjuk. Tizenöt percig pihentetjük és kész. Ha siet, használjon forró vizet, amely néhány percet megtakarít.

Most úgy főzzük, mintha közönséges darált hús lenne. Néhány jó ötlet többek között a bolognai szósz elkészítése, padlizsán töltése, zöldséges megdinsztelése, lazanjába történő beépítése, szója tészta készítése, sőt készítsen hamburgert vagy húsgombót otthon ezzel a texturált szójával.

Nagyon fontos, hogy jól ízesítsük ételeinket, vagy adjunk hozzá mártást vagy egy erősebb ízű kiegészítést, mivel ragaszkodunk hozzá, hogy a texturált szója meglehetősen lágy.

Az ételeinknek nem kell unalmasnak lenniük, ha az ideális társaságot választjuk. Ennek az összetevőnek az a jó, hogy ezer és egy lehetősége van. Választhatunk egy nagyon egészséges étel elkészítését egy kevés borsot és válogatott fűszereket, vagy az egyik ujjlenyomat, besamellel, különféle sajtokkal, padlizsánnal vagy sült tésztával. Tökéletes étel lesz mind a vasárnapi otthoni főzéshez, mind pedig egy különleges látogatáshoz.

Texturált szójabab vékony vagy vastag? Attól függ, mit akarsz előkészíteni. Ha olyan ételről van szó, amelyben az álhúst fel kell aprítani (például Bolognesében, padlizsánban stb.), Akkor az ideális a finom. Míg ha húsgombócot, steaket vagy pörköltet fogunk készíteni vele, akkor a sűrű jobb lesz az ételeinkben.