Tészta és rizs
Recept részletes magyarázattal és fényképekkel az összes lépésről, amelyet követni kell a finom thai tészta elkészítéséhez csirkével, zöldségekkel és buggyantott tojással
A pad thai a thai konyha talán legismertebb és legnépszerűbb étele. Ez egy párolt rizstészta számos hozzávalóval (tamarind, halszósz, garnélarák, babcsíra, tofu, mész stb.) Teszi nagyon egyedivé. Ma elkészítünk egy receptet, amelyet a nagyon hasznos pad thai ihlette, amit általában otthon készítek, amikor nem igazán akarok valami nagyon kidolgozottat csinálni. Bár az eredmény nagyban különbözik az eredeti receptjétől (ebben sokkal kevésbé főzzük a tésztát), mégis olyan karaktere lesz, amelyet a szójaszósz ad neki, és a csöpögő tojássárgája lesz, ami rom. Menjünk a rendetlenségbe!
Hozzávalók
- Kínai tészta, 200 g
- Paradicsom- vagy paradicsommártás sült vagy reszelt, 100 g
- Metélőhagyma, 2
- Pirospaprika, 1
- Zöld paprika, 1
- Kis sárgarépa, 2
- Cukkini, 1
- Csirkemell, 100 g
- Hámozott garnélarák, 125 g
- Tojás, 3
- Szójaszósz (ízlés szerint)
- Apróra vágott metélõhagyma
- Extra szűz olívaolaj
- Ecet
- Só
- Bors
- Forró paprika vagy Ras el Hanout
Hogyan készítsünk thai tésztát csirkével, zöldségekkel és buggyantott tojással
01: Megjelöljük a csirke
Jelöljük meg a csirkét. Ezúttal használni fogjuk filézett csirkemell, de a comb vagy a comb csont nélkül és vékony csíkokra vágva nagyon lédús. Mindenesetre a mellnek, ha helyesen főzik, nem kell száraznak lennie.
A serpenyőt a tetejére melegítjük. Fűszerezzük a mellet, és egy csepegtető olajjal mindkét oldalon rövid ideig barnítsuk meg a mellet. Ezért a tűznek nagyon erősnek kell lennie, hogy a csirkét jól meg lehessen jelölni anélkül, hogy túl sok lenne.
A hús jelölésekor egy másik alapvető dolog az, hogy ne legyünk türelmetlenek, és a lehető legkevesebbet mozgassuk a darabot. Miután a tűzre került, hagyja, hogy az egyik oldalon jól megbarnuljon, megfordítja és a másik oldalon jól megsüti. A darabokat folyamatosan forgatva az egyetlen dolog, ami segít nekünk, a hús túlsütése.
Fenntartjuk a mellet, mivel később feldaraboljuk.
02: Sauté a növényi
Megpucoljuk és levágjuk a julienned snidling. Ugyanezt tesszük paprika és sárgarépa és serpenyőben vagy széles rakottban megdinszteljük. Néhány perc múlva, amikor a zöldségek megpuhulnak és ragyognak, hozzáadjuk a cukkini, Szintén julienne bőrrel vagy anélkül. Pároljuk még 10-15 percig, amíg a zöldségek jól meg nem főznek, de kövessük kissé al dente.
03: Hozzátesszük a többi hozzávalót a tészta alapjáig
Fokozzuk a hőt, és hozzáadjuk a garnélarák a pirított zöldségekhez. Pár percig pároljuk, adjunk hozzá egy csipet forró paprikát, a paradicsomszószt gyorsan, és hagyjuk néhány percig redukálni. Vágja a csirkemellet apró kockákra, és adja hozzá az alaphoz az esetleg felszabadult gyümölcslevekkel együtt. Keverjük össze, vegyük le a tűzről és tartalékoljuk.
04: Vadásztunk a tojások
A sok vizet tartalmazó edényben bőkezűen sózzuk, és a vizet majdnem forrásponthoz hozzuk.
A tojásokat egy külön tálban feltörjük. Amikor a víz majdnem forrni kezd, öntsünk egy jó ecetsugarat, anélkül, hogy túlzásba vinnénk, mert ha nem tesszük meg, fennáll annak a veszélye, hogy ízt hagy maga után.
Kanállal körkörös mozdulatokkal a vízben kis örvényt hozunk létre. Várunk néhány másodpercet, és amikor a vízben a spirál szinte észrevehetetlen, egyenként és egymástól elosztva hozzáadjuk a tojásokat.
Fontos, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a víz forrásban közeli hőmérsékleten marad, de nem forral fel, mivel a permet az első pillanatokban elrontja a tojásokat.
2-3 perc elteltével és egy réses kanál segítségével eltávolítjuk a tojásokat a felszínre, és ellenőrizzük, hogy a fehér tökéletesen megsült-e és a sárgája puha-e. Ha szükséges, hagyja még néhány másodpercig főzni, amíg el nem éri ezt a pontot.
Ha megvannak, kiveszünk egy tányért. Ha jól tesszük őket a tészta elkészítése előtt, vízben és jégben eltávolíthatjuk őket, hogy csökkentsük a főzést.
05: Főzünk Tészta
Rengeteg vizet forralunk, amit bőkezűen megsózunk. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a tésztát, és közepes lángon főzzük. Az első két percet folyamatosan keverjük. Ha először jól kikeverjük a tésztát, és elegendő vízben megfőzzük, soha nem fog hozzánk tapadni, ezért nem adunk olajat.
Hagyjuk főzni a szükséges ideig a használt tészta típusától függően, de tanácsos al dente hagyni, és még inkább ilyen esetekben, amikor a hozzávalókat összerakva folytatja a főzést. A tészta lecsepegtetése előtt megmentünk egy keveset a főzővízből, hátha be kell fejeznünk az elkészítést.
06: Megdinszteljük a készlet és mi szolgálunk
Végül adunk hozzá egy jó sugár szójaszószt, lecsökkentjük magas hőfokra és a tésztát egy vulkánt képező mély tányérban tálaljuk. Adjunk hozzá apróra vágott metélőhagymát és borsot, tegyük a forró buggyantott tojást a tészta által kialakított lyukba, és fejezzük be úgy, hogy paprikát vagy Ras el Hanout-ot szórunk a tojásra, és csepegtessünk extra szűz olívaolajat.
Frissen lecsepegtetve a tésztát, rövid szétlocsoljuk olajcsepegésben egy széles rakott, párolt vagy serpenyőben. Gyorsan hozzáadjuk az összes alapot, amelyet korábban készítettünk, és jól összekeverjük, hozzáadva a szükséges főzővizet, hogy a mártás ne legyen túl tömény, hanem bársonyos és nem tiszta.
Ha a buggyantott tojás bármilyen oknál fogva kihűlt, vagy lehűtöttük a főzéshez, akkor néhány másodpercig forró vízbe téve melegíthetjük a hőmérsékletet, ily módon túlsütés nélkül felmelegszik, és a sárgája maradjon folyékony.
Végeredmény és ötletek a recept testreszabásához
A végeredmény egy nagyon teljes, szuper egyszerű és finom étel. Továbbá, ha az alapot korábban elkészítettük, néhány perc alatt elkészíthetjük.
Ezúttal használtuk kínai búza tészta, de használhatjuk rizs tészta, szója cérnametélt, spagetti, tészta, pappardelle vagy a hosszúkás tészta típusa, amelyet a legjobban szeretünk.
Nem szükséges, hogy pontosan betartsa a receptet, hanem felhasználhatja spárga és garnélarák, például néhány javasolt összetevő helyettesítőjeként. És ha a buggyantott tojással való megkoronázás helyett egy sült tojással történik, az eredmény ugyanolyan kitűnő lesz.