Mindig is szerettem a tintahalat mártásban, akár töltöttek, akár karikákra vagy darabokra vágták őket. Bár furcsán és szokatlanul hangzik számodra, én jobban szeretem őket, mint a megtépázott Romana. Valójában nem vagyok nagy rajongója a megtépázott tintahalnak, talán azért, mert a túlságosan száraz dolgokat nehezen tudom lenyelni. És nem fogom elrejteni, mennyire szeretem a jó mártást, mivel most kóstoltam meg. Őrülten megszerettem erőteljes ízét és krémes állagát! Ez egy mártás, amely kenyeret és mártogatást igényel.
Be kell vallanom egy pecát, és ez az A receptet lemásoltam a Mercado Calabajío-i Carlos Dube-tól, bár különféle okokból, egyeseket szándékosan, mások pedig nem tudnak befolyásolni, én hangoltam. Az amerikai mártás receptem, ellentétben a Carlos-szal, nem tartalmaz pálinkát vagy búzalisztet (helyettesítettem köles vagy kukoricaliszttel), vagy tintahal festéket, és ez utóbbi nincs, mert bár elmondtam neki a halárusnak, aki otthagy a tintahal természetes tintahal, amikor hazaértem, nem voltak ott, és semmilyen módon nem fogok visszatérni értük. Tehát jól érzed magad azzal, amit kapsz. És milyen finom volt!
Kalmárok az amerikai Salsa-ban
[icon_list_item icon = ’fa-long-arrow-right’ icon_type = ’átlátszó’ icon_color = »icon_top_gradient_background_color =» icon_border_color = ’undefined’ title = »title_color =» title_size = »]ÖSSZETEVŐK (2 fő részére):
- 800 g szaharai tintahal
- 1 nagy hagyma
- 3 fokhagymagerezd
- 1/4 pirospaprika
- 150 ml házi paradicsomszósz
- 150 ml száraz fehérbor
- 250 ml vizet
- 2 evőkanál halszósz
- extra szűz olívaolaj
- durva tengeri só
- 1 teáskanál barna cukor
- 1/2 teáskanál chilis pehely
- őrölt feketebors
- 2 szint evőkanál liszt vagy kukoricaliszt
- petrezselyem
[icon_list_item icon = ’fa-long-arrow-right’ icon_type = ’átlátszó’ icon_color = »icon_top_gradient_background_color =» icon_border_color = ’undefined’ title = »title_color =» title_size = »]MŰKÖDÉS:
1.) Mossa meg jól a tintahalat és vágja karikákra, a kapukat egészben hagyva és a szem és a köröm eltávolítása. 1 percig főzzük nagy lángon egy serpenyőben, 3 evőkanál olajjal. Vegye ki a fazékból, és tartalékolja.
2.) A hagymát apróra vágjuk, a paprikát apró kockákra aprítjuk. Ugyanabba az edénybe, amelyben a tintahalat megpirítottuk, öntsünk még 3 evőkanál olajat, adjuk hozzá a zöldségeket, a zúzott fokhagymagerezdeket és egy kevés sót. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a lisztet vagy a kukoricalisztet, és pár percig kevergetve pároljuk, hogy ne ragadjon és ne égjen el. Adja hozzá a fehérbort, keverje össze, és hagyja, hogy az alkohol elpárologjon. Hozzáadjuk a halmártást, a paradicsomszószt, a cukrot és a sót, a borsot és a chilit pehelyhez. Végül, öntsük a vizet és mindent őröljünk meg amíg nem marad egy viszonylag homogén szósz (annak nem kell vékonynak lennie, és azt sem, hogy átengedje a kínaiakon).
3.) Adja hozzá a tintahalat a mártáshoz, letakarva az edényt, és közepes lángon körülbelül 30 percig főzzük.
4.) Fedje fel az edényt, és főzze még 30 percig hogy a szósz csökkenjen, sűrűsödjön és koncentrálódjon, ügyelve arra, hogy ne ragaszkodjon az üstünkhöz. Kóstolja meg és javítsa ki a sót és a borsot. Ha pikánsabbnak tetszik, adj hozzá még néhány chilis pelyhet, vagy vágj fel akár 2-3 friss chili gyűrűt is.
5.) Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk, és ezt a platazót egy basmati rizzsel, néhány "főtt" vagy főtt burgonyával vagy miért nem jól megpirított hasábburgonyával kísérjük.