A poták és a tintahal táplálkozási tulajdonságai hasonlóak (alacsony zsírtartalom, B3 és B12 vitaminok és ásványi anyagok, például foszfor, kálium és magnézium), és bár a poták állaga és íze nem haladja meg a tintahalat, ízletes receptek készíthetők velük. A Kanári-szigeteki tintahalat általában távoli tengerek fagyott példányai pótolják. A fejlábúak (2) a "Összetévesztések és helyettesítések a halászati ​​termékekben" sorozatban. [A PELLAGOFIO nº 20-ban (2014. május 2. periódus)].

étkezési

Írta: GONZÁLEZ ANTONIO JOSÉ (SOLEA)
Az alkalmazott tengeri ökológia és halászat kutatócsoportja. ULPGC.

A tintahal a Loliginidae családba (Loliginidae) tartozik. A tojásrakás az aljzathoz rögzített ujj alakú tojástömegekből áll. Relatív bőségük (gyakori) és élelmiszer-minőségük miatt két faj gazdaságilag fontos a Kanári-szigeteken: a magas tintahal (Loligo forbesi) és tintahal vagy földi tintahal (Loligo vulgaris). A kis példányokat, a legfiatalabbakat hívják tintahal. Amikor a tintahal a Szaharai partról származik, a Kanári-szigeteken a saharan tintahal, amit a fogyasztó különösen nagyra értékel. A szaharai tintahal és a nyelvhal egyedül felelős a La Laguna Egyetemre történő felvételimért. Nem hiába, apám horgásztulajdonos volt a Szaharai Bankban. Néhány olvasó emlékezni fog La Isleta több utcájára, ahol az alicante-i halászok egész évben a fejlábúak és a halak szagát élték.

Fehér és szilárd húsúak. Grillezve, megsütve, sütve (tintahal) készítik és mártásban párolják. Sovány ételek, 1,30–1,92% zsír, 16,25–18,60% fehérje és szinte nincs cukor (0,50–0,70%). Jó hozzájárulást (0,53–0,56%) omega-3 és 6 zsírsavat tartalmaz), csak 80,4–82 kilokalória/100 g hús.

A poták táplálkozási tulajdonságai alapvetően hasonlóak a tintahaléhoz, mivel alacsony zsírtartalmúak, fehérjét, B3- és B12-vitaminokat és ásványi anyagokat (foszfor, kálium és magnézium) biztosítanak. Másrészt íze durvább és erősebb, valamint állaga, és bár a tintahal különböző tulajdonságai vannak, egyik sem haladja meg a tintahalét.

A keményebb potas húsának megpuhulásához több órás párolás szükséges

A keményebb hús potában több órás párlást igényel, hogy megpuhuljon. Megfigyeltük a piaci helyettesítéseket, távoli tengerek (pl. Dél-Amerika) fagyasztott mintái alapján. Ha a terméket ütött karikákká dolgozzák fel, akkor a tintahal és a tintahal között csak a kóstoláskor lehet különbséget tenni. Kollégánk és barátunk, José Ignacio Santana elmondja nekünk, hogy az idősek ma is járőröznek az El Burrero strandon finom poták után kutatva, amelyek október és december között általában megmagyarázhatatlanul rekedtek. A tintahalat szószban vagy grillezve ajánlja (amiért hiányosan négyzetekre vágják, hogy ne "harapjon"). Rámutat egy másik trükkre: hagyja, hogy a tintahal áztassa a papayát, hogy az "szeressen". Amikor eszünkbe jut a csodálatos "Pota de luz, nagymama receptje" pörkölt, amelyet Nelson Pérez készített nekünk, a szánk ázott. A tintahal tintahalat is javasoljuk.

Hasonlóságok és különbségek
A tintahalat és a potákat hosszúkás, rakéta alakú test jellemzi, oldalsó uszonyokkal. A száj körül 10 függelék van („rejos”): 8 kar két kocsányos szívófejjel, két sorban, plusz 2 hosszú csáp, amely egy csodás buzogánnyal van ellátva, végén 2 sor tapadókorong van (néhány edényben 4 vagy 8). Hosszú, toll alakú, nem meszesített belső héj, amely a palást teljes hosszát elfoglalja.

Különbségek az egész termékkel. Tintahal: átlátszó membránnal védett szemek; bőrrel, rózsaszín foltokkal. Poták: meztelen, védtelen szemek; bőrrel, sötétebb lilás foltokkal. A termék tiszta (rácsokkal elválasztott fej és zsigerek nélkül): a test (köpeny) farkának két úszóbordája a köpeny hosszának 2/3-át (tintahal) és csak 1/3-át (poták) képviseli; viszonylag széles (tintahal) vagy keskeny, kúpos (potas) toll.

A karácsonyi ünnepeim során, Playa Santiago-ban, ahol egy nagy, zurriaga nevű kézműves fazékkal ragadják meg, anyósom tészta szószban lett a legjobb gasztronómiai emlékem

Kalmárok, részletesen
A Kanári-szigetek egyes területein rablással fogják el őket. Fogásaik ritkák, bár szezonálisan viszonylag fontosak lehetnek. Tintatáskájukkal egészben, tisztán vagy szeletelve értékesítik őket. A kanári populációkat nem vizsgálták biológiai vagy halászati ​​vizsgálatokkal. A szabályozási előírásoknak megfelelően ezen tintahal legkisebb fogási méretét (TMC) a Kanári-szigeteken nem határozták meg.

-A magas tintahal maximális 90 cm hátsó köpenyhossz (LDM) hossza eléri, meghaladja a 14 kg-ot. 100-400 m mély fenéken él. Éjjel szétszóródnak a vízoszlopban. 200-300 m között koncentrálódnak augusztus végétől december elejéig, hogy szaporodjanak. A halgazdálkodási intézkedések ajánlásához nem áll rendelkezésre biológiai információ. Mivel a hús kissé keményebb, fogyasztás előtt általában lefagyasztják és szószban készítik. A karácsonyi üdüléseim során Playa Santiagóban, ahol egy nagy zurriaga nevű kézműves fazékkal ragadják meg, anyósom tészta szószban lett a legjobb gasztronómiai emlékem. A feleségem megerősíti, hogy ez a pörkölt egész életemben tipikus étel volt La Gomera déli részéből.

A Kanári-szigeteken a fekete tintahal vagy az európai tintahal állandónak, változó bőségűnek tűnik

-A földi tintahal megnő 42 cm LDM-ig és 2,8 kg-ig. 10–200 m mély fenéken él. Éjjel félig emelkedik. Tavasszal és kora őszig koncentrálódnak a parti vizekbe, hogy szaporodjanak. Nagy érdeklődés a halászat iránt, frissen, hűtve vagy fagyasztva használják, és szárazon is, különösen a keleti szigeteken. Gran Canariában a tintahal horgászatát a San Cristóbal, a Castillo del Romeral, a Tasarte és a La Aldea halászai gyakorolták éjjel és nappal egyaránt, 50 m-nél kisebb homokos fenekeken, különösen novembertől februárig. A Vivo kiváló csali a sama (snapper) és az amberjack horgászatához. Nincsenek ésszerű jelek arra vonatkozóan, hogy ez az erőforrás a túlhalászás miatt rossz természetvédelmi állapotban van. Tekintettel a Nyugat-Szahara és Mauritánia vizeire (vonóhálóval fogott) rendelkezésre álló információkra, javasoljuk, hogy a Kanári-szigeteki szárazföldi tintahal TMC-jét 22 cm LDM értékre állítsák. Élveztük a finom pörkölt szaharai tintahalat (ajánlom tintával és ikrával csinálni).

Potas, részletesen
-A Kanári-szigeteken fekete tintahal vagy az európai tintahal (legfeljebb 60 cm LDM) állandónak, változó bőségűnek tűnik; fogásai figyelemre méltóvá váltak; a frisseket meglehetősen nagyra értékeljük, bár ezeket is fogyasztják, különösen Gran Canaria, Fuerteventura és Lanzarote területén.

-A repülő (74 cm LDM és 17 kg) nyár-ősszel a szigetek közelében koncentrálódik; frissen vagy jareado-ban fogyasztják; állandónak tűnik, rendkívül változó bőségű.

-A pota de law, a fény vagy a holdfény (60 cm LDM) július-augusztusban koncentrálódik; friss vagy jareada fogyasztás; szezonális migránsnak tartják, és a legnyugatibb szigeteken uralkodik; az évek szerint igen változó bőség.

Nappal 150–1 500 m közötti óceáni vizekben élnek, éjszaka pedig a felszíni vizekig emelkednek. Ezeket nem vizsgálták, ezért nem áll rendelkezésre biológiai információ a halgazdálkodási intézkedések ajánlásához. Halászatának bizonyos szezonális jelentősége volt a szigetek különböző területein, bár nagyrészt felhagytak vele (Las Canteras és San Cristóbal halászai gyakorolták). Szúrással és esetenként vonóhálóval fogják őket, bár a tintahal a szezonális halászat célja a nyugati szigeteken.