Lecke összefoglalása

Beszélünk minden takarításáról, ami körülveszi az ételt, az edényektől a létesítményekig. A tisztítás és a fertőtlenítés nem azonos, hanem két kiegészítő tevékenység.

személyes

Tisztítsd meg az összes látható maradvány kiküszöbölése, amely táplálékul szolgálhat a mikroorganizmusok számára.

Fertőtleníteni kiküszöböli vagy nagymértékben csökkenti a jelen lévő mikroorganizmusokat, és tisztítás után kell elvégezni.

A helyes szennyvízelvezetést tisztító és fertőtlenítő programok határozzák meg, ahol minderről írásos ellenőrzést tartanak.

A megfelelő higiénia fenntartása érdekében szem előtt kell tartanunk, hogy vannak ilyenek GYAKORLATOK mit NE így van-e Engedélyezett az élelmiszeriparban, és ismernünk kell őket.

Vonatkozóan szemét- és hulladékgazdálkodás különféle szempontokat kell figyelembe venni, hogy ez a terület, amely általában piszkos terület, nem olyan szennyező forrás, amely vonzza a kártevőket.

Kerülnünk kell a kártevők megjelenését, és ehhez be kell tartanunk és ellenőrizni kell a létesítmények - például háló és szúnyogháló, rács, rovarirtó - megelőző intézkedéseit.

De ha találunk állatot, értesítenünk kell az illetékes hatóságok által jóváhagyott külső vállalatokat, hogy eltűnhessék őket.

Szeretné letölteni a teljes tanfolyam kézikönyvünket?

A kézikönyv az teljesen ingyenes és tartalmazza az összes szükséges információt hogy sikeres legyen a vizsga.

Bővített lecke

Azok a higiéniai előírások, amelyeknek egy étteremnek vagy élelmiszerkezelő létesítménynek rendelkeznie kell

Élelmiszerek kezelésére szolgáló eszközök és felszerelések szabványai

Edények tisztítása és fertőtlenítése

Higiéniai előírások, amelyeknek egy étteremnek vagy élelmiszerkezelő létesítménynek rendelkeznie kell

A megfelelő higiénia és az élelmiszerek kezelése elengedhetetlen minden étteremben vagy élelmiszerkezelő létesítményben, ezért elengedhetetlen a helyiségek tisztításához és fertőtlenítéséhez a helyes protokoll betartása. Tisztítunk, mert veszélyes lehet a mikroorganizmusok megjelenése miatt, de azért is tesszük, hogy megakadályozzuk a kártevők megjelenését, mivel a rossz tisztítású területek elősegítik az említett állatok megjelenését.

Minden tisztítást és fertőtlenítést a mikroorganizmusok eltávolítása és a kártevők megjelenésének megakadályozása érdekében végeznek.

Korábban már előrehaladtuk a leggyakoribbakat: madarak, rovarok, rágcsálók ... és ehhez kezelőként ellenőrizhetjük, hogy a különböző MEGELŐZŐ INTÉZKEDÉSEK teljesülnek-e, hogy ne jelenjenek meg:

  • Rácsok a lefolyókban: ellenőrizze, hogy jól vannak-e elhelyezve, és hogy az állatok nem léphetnek be rajtuk.
  • Háló az ablakokon és a szúnyoghálók: ezek megakadályozzák a madarak és rovarok bejutását, ellenőriznünk kell, hogy nincsenek-e lyukak vagy vannak-e törve.
  • Rovarvágók: fluoreszkáló fények, amelyek felhívják a rovarok figyelmét, vonzzák őket rá és elpusztítják őket. Biztosan be vannak kapcsolva.
  • Az összes ajtó megfelelően van becsukva, és nincsenek olyan kis lyukak, amelyeken keresztül az állatok beléphetnek.
  • Tisztítsa meg a kukákat, és gyakran cserélje a zsákot.
  • Ne hagyja nyitva az ajtókat vagy ablakokat védelem nélkül, hogy elkerülje a madarak, rovarok bejutását ...
  • Rend és tisztaság a raktárakban (a rendezetlen területek az állatok menedékhelyét szolgálhatják). Soha ne helyezzen ételt közvetlenül a padlóra.
  • Vizsgálja meg alaposan az érkező árut, hogy biztosan ne szállítsanak állatokat.

De ha ezen intézkedések ellenére találunk állatot, akkor értesítenünk kell az illetékes hatóságok által jóváhagyott külső vállalatokat, hogy azok elpusztítsák ezeket a kártevőket. Semmilyen esetben sem használhatunk olyan termékeket, amelyeket "találunk" ennek a problémának a kezelésére, mivel minden telephelynél és állatnál speciális módszereket és termékeket kell használni.

A szemét és hulladék kezelésével kapcsolatban különféle szempontokat kell figyelembe venni annak érdekében, hogy az a terület, amely a priori mindig piszkos legyen, még akkor is, ha a lehető legtisztább. Ez a terület fontos szennyező forrás, amely vonzza a kártevőket, így a kockázatok elkerülése érdekében minden szemetes kannát:

  • A vödröknek mindig zárva kell lenniük, kivéve azokat az eseteket, amikor felhasználásra kerülnek.
  • Nem tartózkodnak magas hőmérsékletű területeken vagy napsütésben, hogy elkerüljék a benne lévő maradványok erjedését.
  • Kizárólag a szemetet kell használniuk és könnyen tisztíthatók.
  • Fedelük lesz, hogy megakadályozzák az állatok bejutását (rovarok, rágcsálók ...).
  • Nem kézi működtetéssel kell kinyitni (nyitáshoz pedállal kell nyitni), és soha ne nyissák kézzel.
  • Egyszer használatos műanyag zacskót kell magukkal viselniük, amelyet naponta legalább egyszer ki kell üríteni (sok esetben naponta többször is).
  • MINDIG Mossa meg a kezét a szemét vagy hulladék kezelése után.

Élelmiszerek kezelésére szolgáló eszközök és felszerelések szabványai

A megfelelő higiénia fenntartása érdekében az élelmiszerek kezelésére szolgáló helyiségekben figyelembe kell vennünk a berendezések és eszközök higiéniai gyakorlatát:

Edények tisztítása és fertőtlenítése

Az első dolog különbséget tenni a tisztítás és a fertőtlenítés között. Nem. Ez két olyan cselekedet, amelyet együtt kell végrehajtani, és így megfelelő higiénés feltételeket fogunk elérni mindenben, ami körülveszi az ételt. A tisztítás az összes látható maradék eltávolításából áll, amelyek táplálékul szolgálhatnak a mikroorganizmusok számára. Ha csak tisztítunk, nem szüntetjük meg a mikroorganizmusokat, amelyek ezeken a felületeken növekedhetnek.

Általában arról lenne szó, hogy távolítsunk el mindent, amit láthatunk, forró víz és mosószerek használatával (a tisztítandó területnek megfelelően, mivel minden iparágnak speciális típusú tisztítószerekre van szüksége). Ehhez olyan eszközöket fogunk használni, amelyek segítenek eltávolítani ezt a szennyeződést (súrolók, kefék stb.).

A tisztítást követően a fertőtlenítést el kell végezni, és ezzel képesek leszünk eltávolítani vagy nagymértékben csökkenteni a létező mikroorganizmusokat, olyan határokig, amelyek nem veszélyeztetik az élelmiszerek szennyeződését.

A fertőtlenítéshez vegyi termékeket használunk, például fehérítőt, gőzt más termékekkel ... A jó tisztítás és fertőtlenítés érdekében követjük a következőket:

  • Tisztítsunk meg mindent, amit látunk (ételmaradékok, különféle hulladékok ...) először szárazon, és ha nem segítünk forró vízzel.
  • Használja a mosószert vagy terméket az iparág szerint, addig dörzsölje, amíg minden látható el nem tűnik.
  • Megtisztult.
  • Fertőtlenítő alkalmazás.
  • Öblítse le (bár egyes termékeket a következő napig kell hagyni, hogy működjenek, majd le kell öblíteni, mielőtt elkezdnék dolgozni).
  • Szárítás (eldobható papírral).