Tisztítás és fertőtlenítés két különböző folyamatról van szó. Ez még bonyolultabb, ha az élelmiszeriparról beszélünk, annak megjelenése miatt biofilmek és a termék érzékenysége, amellyel működik.

terv

Tisztítsd meg A mechanikai hatások révén a szappan és a víz eltávolítja a szennyeződéseket és a legtöbb csírát.

Fertőtleníteni speciális tisztító oldatok használata a baktériumok eltávolítására. Az élelmiszeriparban a fertőtlenítőszerek használata nagyon fontos annak biztosítására, hogy a baktériumok ne fertőzzék meg az élelmiszertermékeket.

Az élelmiszerekben azonban nem szabad tisztító vagy fertőtlenítőszert használni. Kötelező biztosítani, hogy a termék élelmiszerekkel biztonságban legyen, és igazolni kell, hogy ez a tulajdonság ott van HA rekord.

Másrészt a biofilmek extracelluláris polimer anyagok (SPE), amelyek olyan mikroorganizmusokat hoznak létre, amelyek tapadnak a felületekre, amelyek ellepik és megvédik őket a kedvezőtlen környezeti feltételektől. Vagyis egy láthatatlan film, amelyet a baktériumok létrehoznak, hogy megvédjék magukat. A biofilmnek köszönhetően ezek a mikroorganizmusok rezisztenssé válnak az antibiotikumokkal és a fertőtlenítőkkel szemben.

Ezért a baktériumok élelmiszer-környezetben való eltávolításának biztosítása érdekében fel kell deríteni a biofilmeket és meg kell semmisíteni őket, majd fertőtleníteni kell a kórokozó szervezetek kiküszöbölése érdekében.

Tisztítási és fertőtlenítési terv ingyenes

Az Eurtaca tapasztalattal rendelkezik a tisztítási tervek kidolgozásában minden típusú vállalatnál. Az éttermi élelmiszer-higiéniától az étkeztetésen vagy az ipari konyhákon át az élelmiszer-előállítással vagy -kezeléssel foglalkozó vállalatok ipari higiéniájáig. Ezen túlmenően az élelmiszeripar számára különféle tisztító és fertőtlenítő termékek széles katalógusával rendelkezünk.

Kínálunk minden vásárlót az élelmiszeriparban, hogy fejlesszék a Személyre szabott tisztítási és fertőtlenítési terv, beleértve a posztereket, a frekvencia-ellenőrző lapokat és a tanácsadás módját teljesen ingyenes.

Ezenkívül ügyfeleinknek lehetőségük van arra, hogy takarító szakembereiket szintén ingyenesen képezzék a kötelező PRL és a jóváhagyott tanfolyamok.

HA rekord

A HA rekord magában foglalja az élelmiszerrel érintkező felületeken és a kezelési környezetben használható tisztítószereket. A nyilvántartás kezelése az állami hatóságtól függ az élelmiszer - higiéniától, vagyis a Környezetegészségügyi és Munkaegészségügyi Főigazgatóság (SGSASL) Egészségügyi, Fogyasztási és Szociális Jóléti Minisztérium.

Ahhoz, hogy egy termék bekerüljön ebbe a nyilvántartásba, azt az élelmiszeriparéhoz hasonló környezetben kell tesztelni. Ezenkívül az ilyen biztonsági vizsgálatokat a az ENAC (National Accreditation Entity) által akkreditált laboratóriumok.

Ezért, Az élelmiszerekre vonatkozó előírások csak olyan tisztítószerek használatát kötelezik, amelyek a HA Registry birtokában vannak.

HA Registry tisztítószerek

A HA regisztráció vonatkozik biocidek az élelmiszeripar számára, elsősorban baktériumölők, rovarirtók és gombaölők.

Vagyis az élelmiszeriparban, a fertőtlenítőszereket fel kell venni a HA nyilvántartásba. De bármilyen tisztítószert vagy tisztítószert is, amely baktericid vagy fungicid hatású. Bármely ilyen tulajdonságú, a nyilvántartásban nem szereplő termék használata teljesen tiltott az élelmiszeriparban.

Meg kell jegyezni, hogy ezeket a termékeket az élelmiszerekkel érintkező felületek tisztítására használják, és olyan környezetben, ahol kezelik és kezelik őket soha nem szabad közvetlenül rájuk használni.

Tisztítási és fertőtlenítési terv az élelmiszeriparban

Igaz, hogy az élelmiszeripar higiéniájára vonatkozó szabályozás jelenleg nem eléggé kidolgozott európai szinten. Határozottan követeli azonban a Ipari higiéniai terv.

A élelmiszer-higiénia (HA) minden olyan intézkedés, amelyet a vállalatoknak meg kell hozniuk az élelmiszer-biztonság garantálása érdekében a termelési lánc minden folyamatában, az élelmiszeriparban. Ezen intézkedések betartásának biztosítása érdekében az élelmiszeripari vállalatok kötelesek kidolgozni a Ipari higiéniai terv a veszélyes pont elemzésére és kritikus ellenőrzésére (HACCP) vonatkozó előírások szerint.

Nem rendelkezik a rendeletekhez alkalmazkodó higiéniai tervvel, súlyos problémákat okozhat egy szervezet számára. Az egészségügyi hatóság problémáitól kezdve a súlyosabbakig, amelyek befolyásolhatják a termék minőségét, sőt a végső fogyasztó egészségét is. Például az élelmiszer listeriosis, legionella vagy szalmonella baktériumok általi fertőzése.

Ebben a dokumentumban az egyik legfontosabb eljárás a Tisztítási és fertőtlenítési terv. És bár a higiéniai terv egyes pontjai meg vannak határozva, ugyanez nem történik meg a Tisztítási és fertőtlenítési tervvel, mivel azt a gyárnak kell elkészítenie, és igazgatási technikusnak kell tanúsítania, biztosítva, hogy mindkét kritérium alapján megfeleljenek a az élelmiszer-higiénia minimális biztonsági előírásai.

Az eljárások technikai gyors tanúsításának biztosítása és mindenekelőtt a termékei élelmiszer-biztonságának garantálása érdekében elengedhetetlen a szakértő az élelmiszeripar tisztítási és fertőtlenítési terveinek kidolgozásában.

Takarítás az élelmiszeriparban

Az első lépés tisztítás és fertőtlenítés az élelmiszeriparban Természetesen a tisztítás. Hagyományosan ezt mechanikus módszerekkel (dörzsölés vagy ecsetelés), valamint tisztítóeszközök és tisztítószerek (szappan vagy mosószer) alkalmazásával végezték.

A megfelelő higiénia biztosítása érdekében azonban ezek a folyamatok sokkal igényesebbek az élelmiszeriparban, és gyorsabb és biztonságosabb tisztítási módszereket dolgoztak ki.

Élelmiszeripari tisztítószerek

A tisztítási tervhez hasonlóan az ipari higiéniai tervre vonatkozó előírások sem tartalmaznak semmit az élelmiszeriparban használandó tisztítóeszközökről. A háztartási anyagokat azonban nem szabad felhasználni, ha azok nem kifejezetten ebben az ágazatban gyártottak.

A tisztítószerszámokat egy darabban és kemény anyagból kell gyártani, amely garantálja, hogy nem fog leválni, és emellett ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek. Tisztítószerünk rendelkezik -30 ° C/-22 ° F és + 134 ° C/+ 273 ° F közötti hőállóság (némelyik + 250ºC-ig/+ 480ºF-ig), és színű szűz polipropilén nagyon nagy nyomáson injektálva szilárd és nagyon ellenálló alkatrészeket állít elő.

Bár nincs kötelező szabályozás, termékeinket a legigényesebb minőségi előírások szerint gyártják, amelyek különbözőek nemzetközi igazolások, hogy van BRC és a IFS.

BRC (brit kiskereskedelmi konzorcium), a brit szupermarketláncok által közzétett szabvány, amely dokumentált jóváhagyást igényel az élelmiszerbiztonság és a minőség biztosítása érdekében.

IFS Food Standard, egy másik élelmiszer-biztonsági és minőségi szabvány, amelyet a német szupermarketláncok szövetsége, a HDE (Hendelsverband Deutschland) tett közzé. Francia megfelelője, a FCD (Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution) és olasz megfelelője (Federdistribuzione).

Ezen szervezetek tanúsításával garantáljuk, hogy tisztítóeszközeinket szigorú minőségellenőrzés mellett gyártják, biztosítva, hogy azok alkalmasak legyenek az élelmiszeriparban történő tisztításra.

Ezenkívül kínálunk katalógusainkban más cikkeket vagy azok jellemzőit, amelyek bár nem kötelezőek, használatuk az élelmiszeriparban nagyon ajánlott.

Tisztítószerek, amelyek megfelelnek a színkód a HACCP számára

Az élelmiszerek tisztításában a színkódolás az egyik legegyszerűbb és legfontosabb módszer megakadályozza a keresztszennyeződést. Ezért ez az egyik legszélesebb körben alkalmazott és elfogadott módszer a tisztítási és fertőtlenítési tervekben.

Ez egyszerűen színt rendelni a bizonyos feladatoknál vagy területeken használt tisztítószerekhez. A zavart elkerülheti pusztán az egyes területekre szánt színnel. Vagyis ha színt jelöl ki a WC-k tisztításához, akkor ezeket nem szabad más területen találni, és így elkerülheti például az étellel érintkező felületek tisztítását.

Az Eurtaca-ban olyan termékeink vannak, amelyek megfelelnek az előírásoknak és a WHO által ajánlott színkód protokollnak. Találhat ruhákat, keféket, botokat, cipókat vagy bármilyen egyéb, az élelmiszeriparban szükséges tisztítóeszközt, amelyek 11 színben kaphatók: fehér, kék, piros, sárga, zöld, narancs, lila, fekete, világoskék, szürke és barna.

Kimutatható termékek

A fémdetektorok használata az élelmiszer-ipari iparban bevett gyakorlat. Ezek a rendszerek kiküszöbölik a hibás termékek megjelenésével járó kockázatokat, és elengedhetetlenek a termékek minőségének és biztonságának, valamint az ipari szabványoknak, például a HACCP-nek való megfelelés garantálásához.

Eurtaca-ban mi is elkötelezett a biztonság és a minőség iránt és sokféle van kimutatható termékek. Tollakból és íróeszközökből, kesztyűkből, késekből, cipzárakból, címkékből, edényekből és eldobható termékekből.

Személyi higiénia az élelmiszeriparban

A kalauzok jó higiéniai és élelmiszer-biztonsági gyakorlatok emelje ki a jó egészség és a személyes higiénia fontosságát az ételt kezelő alkalmazottak számára.

A keresztszennyeződés elkerülése érdekében elengedhetetlen, hogy személyes higiéniai termékei is megfeleljenek a biztonság és higiénia az élelmiszeriparban.

A segítségedre az Eurtaca számos személyi higiéniai terméket kínál, amelyeket kifejezetten élelmiszerek kezelésére szolgáló helyiségekben használnak. Speciális megoldásaink vannak, például antibakteriális technológiájú adagolók, amelyek elengedhetetlenek a keresztszennyeződéssel járó kockázatok elkerülése érdekében.

Biofilm észlelése és eltávolítása

A tisztítás utáni természetes lépésnek kell lennie fertőtlenítés. Az élelmiszeriparban azonban nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, és a tettesek a biofilmek.

A biofilmek vagy a biofilmek a körülöttük lévő baktériumok által létrehozott védőgátak, amelyek immunitást okoznak a fertőtlenítőszerekkel szemben. A biofilmek fő problémája az teljesen láthatatlanok.

Ezért annak biztosítása érdekében, hogy a tisztítási és fertőtlenítési eljárás az élelmiszeriparban a megfelelő higiénia biztosítása érdekében elengedhetetlen egy olyan terv beillesztése, amely a biofilmek kimutatását és eltávolítását tartalmazza.

Fertőtlenítés az élelmiszeriparban

A fertőtlenítő szerek olyan vegyi anyagok, amelyek megöli vagy kiirtja a mikroorganizmusokat, mint a baktériumok vagy vírusok. Ezeknek a kórokozóknak a termékekbe történő átvitelének megakadályozása érdekében a fertőtlenítő szerek alapvető a higiénia és az élelmiszeripar területén.

Ahhoz, hogy ezek a termékek hatékonyak legyenek, a a jól koordinált tisztítási és fertőtlenítési folyamat. A fertőtlenítést a biofilmek tisztítása és eltávolítása után kell elvégezni.

Számos kórokozó azonban rezisztenciát mutat a fertőtlenítőszerekkel szemben. Ennek elkerülése érdekében célszerű különböző fertőtlenítőszereket váltogatni, és ha hatékonyabb fertőtlenítésre törekszenek, gyakran használjon enzimatikus tisztítószereket.

Sok fertőtlenítőszer létezik, de amint említettük, az élelmiszeriparban való felhasználás érdekében fel kell venni őket a HA rekord. Továbbá a különböző az élelmiszerrel érintkező felületek kezelésére megengedett fertőtlenítőszerek, különböző tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek hatékonyabbá vagy megfelelőbbé tehetik, attól függően, hogy mely létesítményektől vagy iparágaktól függ.

CIP tisztítás

Az egyik legrelevánsabb tisztító rendszer a CIP tisztítás. A neve angolul, a Clean In Place-ből származik, spanyolul pedig lefordítható tisztítás a helyén.Röviden, ez egy módszer a csövek és a gyártóberendezések tisztítására nem kell szétszerelni sem az üzem működését.

A CIP tisztítása létfontosságú az élelmiszeriparban, különösen a tej-, sör-, ital- és üdítőital-ipar vagy bármi más, amely folyadékokat dolgoz fel csöveken keresztül. Gyakori a gyógyszeriparban is.

Az Eurtaca a CIP tisztításhoz szükséges termékek szállítója az alapvető tisztítási, savas tisztítási és fertőtlenítési fázisokban. Termékeink rendkívül specializáltak a helyszíni tisztításra és fertőtlenítésre, nagy turbulenciával és habzás nélkül képesek keringeni.

Ipari hab tisztítás

A hagyományos tisztítási módszerekhez képest a ipari tisztítás aktív habbal.

A habtisztító rendszerek lehetővé teszik a tisztítási és fertőtlenítési terv minden fázisának végrehajtását, csak speciális berendezésekre van szükségük, amelyek képesek a termékek hab és nyomás alatt álló víz formájában történő kivetítésére az öblítési fázis számára.

Az ipari habtisztítás számos előnye:

  • Vegyszerek megtakarítása.
  • Kevesebb idő- és munkaerőköltség. A vetítés révén a munkavállaló rövid idő alatt nagy területeket tud lefedni.
  • Jobb tisztítási és fertőtlenítési eredmények. Az aktív hab könnyen eljut a nehéz sarkokig, manuálisan tisztítva.
  • Alacsonyabb vízfogyasztás, ami szintén a kisebb szennyvíztermelés takarításból származik.