Vettél egyet pékség minden illúzióval elkezd kenyeret készíteni és…. csak süllyesztett téglát vagy cipót kap. Nem ez a leggyakoribb, tegyük fel, hogy az esetek 5-10% -ában fordul elő, de a legfájdalmasabb.

kenyér

Megváltoztatja a lisztet, az élesztőt, a programot, a receptet ... és arra a következtetésre jut, hogy a pékség hibás. Különösen, ha egy barátja olcsóbb kenyérsütőt vásárolt, és a kenyér remekül jön ki! Ha ezek közé a szerencsétlenek tartozol Ne ess kétségbe, kérlek! A kenyérkészítés nagyon egyszerű, de számos részletet figyelembe kell venni, és néha egy egyszerű dolog elbukhat bennünket.

Javítsuk ki úgy, hogy pontról pontra áttekintjük a megismerést mi lehet kudarc: a recept, az összetevők, a hőmérséklet, a programok vagy a pékség:

A recepttel

  • Jól megfogalmazott receptekre van szüksége: ezért minden sütőipari vásárlót elküldjük a a megvásárolt kenyérsütő modellhez megfelelő receptek: alapvető receptek és általunk jól bevált (fehér kenyér, teljes kiőrlésű kenyér, pizza és piskóta alapreceptjei). A receptek, amelyeket itt talál a blogon, a „Lásd: Kenyerek és péksütemények” részben.
    A kenyerek és a péksütemények mind Unold kenyérsütőgépekkel készülnek, és úgy jönnek ki, mint látható, nincs fogás!
  • Alapvető receptek?: Igen. Amikor elkezdi a kenyérkészítést, addig kifinomult recepteket kell készítenie, amíg az alaprecepteket jól meg nem tudja csinálni. Először is meg kell szereznie az alapreceptet megfelelő módon és a tetején, majd akár létrehozhatja, feltalálhatja és elkészítheti az összes kívánt "virágzást". De meg kell tennie az alapokat!
  • Mérj vagy mérj: ha leméred az összetevőket, jó! Ha mérőpohárral méri őket, legyen óvatos! Lehetnek hibák a mérésekben, különösen a liszt esetében (többé-kevésbé szorosan, magasan vagy anélkül ...) és egy másik lehetséges hiba: a gramm és az uncsi összekeverése.
Előtte utána…

Hozzávalókkal

  • Víz: Az egyik legfontosabb, hogy a kemény vízhez több élesztőre van szükség. Ezért a nagyon mészben gazdag vizek esetében meg kell növelni a receptekben szereplő élesztő dózisokat, a nagyon kemény vizek esetén akár kétszeresére és még nagyobbra.
  • Liszt: néha veszünk egy organikus búza- vagy tönkölylisztet, amelyről azt feltételezzük, hogy nagyon jó, és a kenyér csak akkor kerül ki, ha megváltoztatjuk. Miért? Úgy gondoljuk, hogy ezek alacsony liszttartalmú lisztek glutén. Mint tudják, Spanyolországban a liszteket nem számozzák meg, és soha nem lehetünk biztosak a gluténtartalmukban, még akkor sem, ha mindig ugyanazt a típusú lisztet és ugyanazon márkájú terméket vásároljuk. Csak abban reménykedhetünk, hogy számozott liszttel mindig ugyanazokat az eredményeket érjük el.
  • Élesztő: ez a kenyér kudarcának leggyakoribb oka. Okok:
    • Élesztő típusa: sütőélesztőre van szükség a kenyér elkészítéséhez. Sütőpornak is nevezik, dehidratált vagy száraz. Nem készíthetünk kenyeret cukrászsüteményes élesztővel, más néven emelőszerrel. (Ha többet szeretne megtudni a témáról: Milyen élesztőt használjon kenyér készítéséhez).
    • Élesztőmennyiség: a leggyakoribb probléma, amikor a kenyér nem jön ki jól. Olyan gyakori probléma, hogy egy bejegyzést készítettünk neki: a kenyér elsüllyed.
    • Élesztő változások: (néha figyelemre méltó) különbségek vannak az élesztők között a hatékonyságuk, valamint a kenyér íze, illata és erjesztési módja között. Tehát, ha élesztőmárkákat cserél, akkor lehet, hogy módosítania kell a használt adagokat. Tanácsot adhatunk az általunk használt Biovegan élesztővel kapcsolatban, de más márkákkal kapcsolatban ne konzultáljon velünk, mivel azok használata nélkül nem ismerhetjük a viselkedésüket.
    • Élesztő, amely elveszítette hatékonyságát: ha természetes élesztőket használ, érzékenyek a páratartalomra és a hőmérsékletre. Az erjesztési feltételek 4. pontjában olvashatja el, hogyan kell megőrizni őket.
  • Egyéb hozzávalók:
    • Ha zsírot ad hozzá, növelje az élesztő mennyiségét.
    • Ha tojást ad hozzá, csökkentse kissé a folyadék mennyiségét.
    • Ha hozzáadunk diót, olajbogyót, dehidratált gyümölcsöt ... nem szükséges semmit változtatni a recepten.

A hőmérsékletekkel

  • Környezeti hőmérséklet: a kenyerek nyáron jobban emelkednek, a meleg miatt. Lehet, hogy nyáron egy kicsit csökkentenie kell az élesztő mennyiségét. A probléma benne van téli, attól a pillanattól kezdve, hogy a hőmérséklet csökkenni kezd: ha a környezeti hőmérséklet hideg (20 ° alatt tartjuk, többé-kevésbé), akkor a pékségek nem érik el a erjedési hőmérséklet megfelelő. És ez nagyon normális, mivel a konyhákban általában nincs fűtés, és azért is, mert gyakran előfordul, hogy a kenyeret éjszaka úgy időzítik, hogy reggel frissen készítsék el, éjszaka, amikor alacsonyabb a hőmérséklet a házakban. Ez a kenyérrel járó kudarcok egyik leggyakoribb oka!
  • Összetevő hőmérséklete: ha az összetevők hidegek, ez befolyásolja a tészta hőmérsékletét, és a kenyérsütő (mint az előző esetben) nem éri el az optimális fermentációs hőmérsékletet. Ezért győződjön meg arról, hogy az összetevők megfelelőek-e tª környezet.
    • A Víz Az eredmény javítása érdekében melegíthető, de ha természetes élesztőket használ, ügyeljen arra, hogy ne melegítse felette a vizet 30 ° C.
    • A Liszt lehet megnedvesített hőmérsékletváltozás vagy hideg miatt. Ha ez a helyzet (amikor leejtjük, nem esik eső formájában, ha nem süt be), javasoljuk, hogy nyissa ki a csomagot és tegye hőforrás közelébe.
    • Ha a élesztő Én voltam a hűtőszekrény (természetes élesztőporok esetén a legjobb) hagyjuk egy ideig melegedni.

A programokkal

Mind a használati utasításokban, mind a receptjeinkben megtalálja a használni kívánt programot.
De abban az esetben, ha nem rendelkezik ezzel az információval, tudnia kell erről, ha használja természetes élesztők Jobb hosszú programokat használni, természetesebb és teljesebb fermentációhoz (3 vagy 3,30 óra, vagy hosszabb programokat is kaphat, ha az egyedi programot használja).

Ha használja természetellenes élesztő (beleértve a friss élesztőt is, nem tudjuk, hogy mindet, de a legszélesebb körben használták-e) manipulálják és emelőszereket tartalmaznak, így nagyon gyors és terjedelmes élesztőket készítenek. Ezekkel az élesztőgombokkal gyors programokat használhat.

A kenyérkészítővel

A kenyérkészítőknek lehet bontások, de nem ismerünk olyan bontásokat, amelyek csak a kenyér erjedését befolyásolják. Ha egy alaplap, egy ellenállás vagy egy hővédő biztosíték meghibásodik, akkor nemcsak az erjedés érinti. Ezen hibák bármelyike ​​esetén jeleket fog látni a kijelzőn, különben a gép nem süt, így nyers tészta marad.

De nem történik meg, hogy a kenyér megsülne, és hogy az erjedés helytelen lenne. Ha azért jutott erre a következtetésre, mert kenyere süllyed, megsül, vagy leállt, javasoljuk, hogy nézze át ezt a dokumentumot, de ne küldje el kenyérsütőjét műszaki szolgálatba!

Bonyolultnak tűnik? Nem az, szinte mindenki kezdettől fogva kenyeret tesz. Ha ezen tényezők bármelyike ​​kudarcot vallott, akkor ezentúl minden rendben lesz. Ha pedig kétségbeesett vásárlóink ​​közé tartozik, vegye fel velünk a kapcsolatot. Mindig van megoldás!

Reméljük, hogy segítettünk Önnek a legjobb Conasi kenyerek megszerzésében.