Fotó: Manuel Martin Vicente

amikor

A bőséges nyári esőzések után, a gombaidőszak fél Spanyolország erdőiben nyílik a fő fajok összegyűjtésével, amelynek értéke növekedni fog a zöldségeseknél, mivel gasztronómiai csemegének minősülnek, amelyet az ország egyes területein nagyra értékelnek. A tíz gomba érdekessége című cikkben, amelyet nem tudhat, elmagyarázzuk e lények sajátos evolúciós helyzetét, félúton az állatok és a növények között.

A tíz legjobb andalúz ízű gomba

De azon túl, hogy a legnemesebb ételek összetevői, a gombák magas táplálkozási és egészségügyi értékkel bírnak az általuk biztosított különféle anyagok és összetevők, valamint az anyagcserénkre gyakorolt ​​hatásuk miatt. Itt van a gombaevés tíz előnye, Bár inkább előfordulnak a vadon termő gombák fogyasztásában, mint az ipari célú termesztésükben.

1. Oldhatatlan rostot biztosítanak

Valóban, a lignin a gomba egyik fő összetevője, 2,5 gramm/100 gramm, ahol a legtöbb víz. Fásszál, viszonylag biológiai értékkel bír a mikrobiota szempontjából, de nagyon jó húzószálként a bélrendszer tisztítására, valamint duzzadásra és konzisztenciát biztosító képességére a bolus számára. További információkért javasoljuk: Nyolc okot adunk az oldhatatlan rostok étrendünkbe történő visszavitelére.

2. Nagy a jóllakó erejük

A lignin éppen ez a képessége, hogy visszatartsa a vizet és megduzzadjon a gyomorban, növeli a teljes gyomor érzését a gomba elfogyasztása után, és arra késztet bennünket, hogy ne akarjunk annyira enni, hogy takarékosabbak legyünk, és ezáltal szabályozzuk a kalóriabevitelt, megakadályozva az elhízást. A jóllakó erejéről azt javasoljuk: Hét étel, hogy figyelje a súlyt anélkül, hogy csodadiétákhoz folyamodna.

3. Antioxidáns elemeket tartalmaznak

A Journal of Nutrition folyóiratban közzétett 2007-es tanulmány kiemelte a gombafehérjében jelenlévő ergotein aminosav szerepét, mint erőteljes antioxidánst, amely erősen jelen van a vadon termő gombákban, bár az ipari iparban nem annyira. A tanulmány azt is kiemelte, hogy ez a szerep érdekes megelőző szerepet tulajdonított a különböző típusú daganatoknak.

4. Alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek

Mint már kifejtettük, a legnagyobb százalék a víz, és alig adnak hozzá 4 grammot 100 szénhidrátra. Kalóriatartalmuk 25 Kcal, ami tökéletes kíséret mindenféle ételhez vagy akár egyedül is, amikor túlléptük az ajánlott napi kalóriabevitelt, de éhesek vagyunk.

5. Alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak

A Spanyol Szív Alapítvány szerint, amely a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelem kulcsfontosságú elemének ajánlja őket, a gombák vasban, foszforban, jódban, magnéziumban, szelénben, kalciumban, káliumban, cinkben gazdagok, az A-vitamin és a vitaminok mellett. B csoport (konkrétan B1, B2, B3), valamint a napfényben önszintetizáló C és D-vitamin, akárcsak az emberek. Bár a D3 verziójuk nem tűnik olyan hatékonynak, mint a D2, ha ez segíthet. Kiemelkedik alacsony nátriumtartalmával is, éppen ezért pozitív hatással van a vérnyomásra, bár ez sózva eltűnik.

6. Elengedhetetlen aminosavakat tudnak biztosítani

Mivel ez egy köztes evolúciós útvonal a növények és állatok között, fehérjéje közelebb áll az utóbbiakhoz, a miénkhez, ezért magasabb biológiai értékűnek tekinthető, mivel egyes nemzetségekben, például a Pleurotus sp-ben (az osztrigaé) gomba), az összes esszenciális aminosavat megtalálhatja egy tanulmány szerint.

7. Helyettesíthetik a húst

Mind a fehérje miatt - amely nem túl bőséges - kiváló minőségű, az esszenciális aminosavak tartalma és az umami íze miatt is a gomba segíthet csökkenteni a vörös hús heti bevitelét. Javasoljuk az Élelmiszerek című cikket, amely segíthet elköszönni a hústól.

8. Javíthatják a mikrobiota sokféleségét

Számos tanulmány (ez és ez) alátámasztja, hogy a gombákban lévő lignin hozzájárulhat a bélflóra sokféleségének javításához, előnyben részesítve bizonyos baktériumokat, amelyek beavatkoznának az elhízás csökkentésébe.

9. Gyulladásgátló vegyületeket nyújtanak

Egyes gombákban található szénhidrátok egy része béta-glükánban gazdag, egy olyan poliszacharidban, amelyről ez a felülvizsgálat nagy előnyökkel jár, mint gyulladáscsökkentő és immunrendszer-építő. Ennek a kiadványnak is ugyanaz a hatása.

10. Segítsen csökkenteni a rossz koleszterint

Néhány gomba gazdag konjugált linolénsavban, egy omega-6 zsírsavban, amely segíti az LDL vagy a rossz metabolikus koleszterinszint csökkentését. Ezenkívül mennyisége mérsékelt a sav kiegészítéseihez képest, amelyeket veszélyesnek minősítettek egereken végzett néhány tanulmány után.