gomba
Gombaidő van, és mit tehetünk mindazokkal a gombákkal, amelyeket gyűjtünk?

A gombák közül sok gyorsan öregszik, megváltoztatja tulajdonságait, és emésztőrendszeri rendellenességeket okozhat, mint minden rossz állapotú étel.

Miután a betakarítás megtörtént, hazaérve meg kell hosszabbítania a napi szüretet, alaposan meg kell vizsgálnia a gombákat, ellenőrizve, hogy az általunk biztonságosan felismert példányok eldobják-e azokat, amelyek azonosítási kétségeket okoznak, öregek vagy férgesek vagy jelen rossz megjelenés. A legjobb példányokat elkölthetjük rövid főzésre, savanyításra vagy fagyasztásra. Azok, amelyeket kevésbé vonzónak tartunk, felhasználhatók szószokban, levesekben vagy dehidratálásra.

Ehhez folyó gomba alatt megmossuk a gombákat, eltávolítva a maradék szennyeződéseket. Hagyjuk őket lefolyni, amíg el nem veszítik a takarítás során esetlegesen vett vizet. Nedves ruhával letakarva tarthatjuk őket a hűtőszekrényben, így a gombák sokkal jobban megtartanak minket.

1.GOMBÁK VÍZTALANÍTÁSA

A gombák kiszáradásához olyan hőt kell alkalmaznunk, amely fokozatosan elpárologtatja a vizet, mozgó levegővel kíséri, amely felgyorsítja a szárítást, mint egy ventilátor. Azok a gombák, amelyek jól támogatják ezt a folyamatot: sampinyonval, laskagombával, bogáncsgombával, vargányával, morellával, rókagombával, hegyi levelekkel, trombitákkal, senderuelával, Sam Jorge gombával, zergével, szarvasgombával stb.

Elsődleges módszer a szárításukra a gombák lepedőkbe rendezése, nedvszívó papírra helyezése száraz, huzatú helyen. A rovarok lerakódásának megakadályozására szúnyogháló helyezhető a tetejére. Javasoljuk, hogy cserélje ki a papírt, amikor nedvesnek tűnik. Szárazak lesznek, amikor a gombák ropognak, amikor megnyomják őket. Tegye üvegekbe, és hagyja őket három napig a fagyasztóban, hogy megszüntesse a lehetséges rovarlárvákat. 1-3 évig eltartható, feltéve, hogy kiszáradt és megfelelően tárolták.

2. GOMBÁK HIDRATÁLÁSA

Először a gombákat tesszük a lefolyóba, hogy könnyedén megtisztítsuk őket.

A hidratálás abból áll, hogy ismét megadják nekik az adott folyadékot, és ehhez vízzel hidratálhatók, de mindaddig, amíg a recept elfogadja, hidratálhatjuk őket tejjel kroketthez, besamellhez vagy desszertekhez; A felhasználástól függően folyadékkal vagy Martinival, pezsgővel stb. A hidratálási időt tekintve 90 perc elegendő az állag helyreállításához, de minél tovább vannak a gombák a vízben, annál több ízt hagynak benne, ezért nem zárjuk ki, hogy hosszabb ideig legyenek, ha szándékunkban áll a folyadék előnye az ételek ízesítésére. Ha gyors hidratálást akarunk, használhat magasabb hőmérsékletű vizet, a gombákat 5 percre vízbe teheti a mikrohullámú sütőben, nem állítjuk helyre az állagukat, de a gomba illata és íze megmarad.

3.FAGYOTT

Friss: Tegyen egész vagy laminált mintákat fagyasztózsákba, vegye ki a levegőt és zárja le. Három hónapon belül ajánlott elfogyasztani őket, ezért célszerű a táskára felírni a fagyás dátumát.

Főtt: többféle technikát alkalmazhatunk: pörkölteket készíthetünk, majd ha kihűltek, lefagyasztottuk őket. Egy másik módszer az, hogy egy edényben 2 percig forraljuk őket kevés vízzel; És az utolsó az, hogy izzadjon egy fazékba egy olajcsobbanással, és amikor felszabadítja a vizet, hagyja 5 percig főzni; az utolsó két esetben ne adjon sót. Hagyják kihűlni és a fagyasztóba.

4. A palackozott „Bain Marie”

Fontos megjegyezni, hogy ennek a tartósítási módszernek a használatához nagyon szigorú tisztításnak kell alávetnünk magunkat, és meg kell adnunk a megfelelő fűtőteljesítményt a tökéletes sterilizálás és vákuum elérése érdekében, amely megóv bennünket a botulizmussal szembeni mérgezéstől, amelyet rosszul megfőzött és lezárt kannák okoznak.

Tompulás előtt 2-3 percig blanszírozzuk a gombákat, és a saját levükkel pakoljuk össze őket. Tegye az üvegeket egy gyorsforralóba, forralja fel a vizet, és fedje le az üvegeket az edényig, csukja le az edényt, és főzze, amíg a belseje el nem éri a 120 ° C-ot, kb. Hagyja az edényt elveszíteni a nyomását, és nyissa ki a fedelet. Óvatosan kivesszük az üvegeket, anélkül, hogy az üvegeket a fedélnél ragadnánk meg, egy ruha tetejére tesszük, hogy az üveg ne törjön össze, ne hűljön le, és ellenőrizzük, hogy az összes fedél kissé megsüllyedt-e a közepén (a vákuum jól fel lesz készülve ). Legfeljebb 6 hónapig tárolja hűvös helyen. Emlékeztetni kell arra, hogy a házi készítésű konzerv gomba veszélyes, mivel a botulizmus csíra elszaporodhat, ez azért van, mert a földi gombákat nem tisztították meg jól, vagy azért, mert az edényt nem megfelelően sterilizálták. Vigyázzon az üvegekkel vagy fedelekkel, amelyek kidudorodnak, mivel ezek szennyeződhetnek. Ennek elkerülése érdekében az üvegeket még fél óráig, 80 fok felett főzhetjük.

A gombákat olívaolajba merítjük, és 60-70 ° C közötti hőmérsékleten, forralás nélkül, körülbelül 15-20 percig főzzük. Biztosíthatjuk, hogy meg fognak történni, amikor fogpiszkálóval kattintva minden nehézség nélkül kijön. Húsos gombát szoktak használni erre a módszerre: sampinyonval, vargányával, llanegával stb.

5. Pácolt

Csökkentse 1l fehérbor 1l ecettel, két egész hagymával, 1 fej fokhagymával, fekete borssal és babérlevéllel. Adjunk hozzá 1 kg gombát. Forraljuk kb. 5 percig, tartsuk 5 ° C-os hűtőszekrényben 7 napig. Ettől a pillanattól kezdve a gomba íze átalakul, és körülbelül két hónapig természetben maradhatnak.

6. OLAJ- ÉS ecetkészletek

Tegyen egy serpenyőbe enyhe olívaolajat, borsot, rozmaringot, babérlevelet, kakukkfüvet vagy más, nekünk tetsző fűszereket. Hagyja, hogy a gyógynövények 20 percig átitassák az olajat. Ez idő után bevezetjük a gombákat, és hagyjuk 10 percig alacsony lángon. Végül adunk hozzá egy ecetet, és hagyunk még 5 percet. Egy fedővel ellátott edénybe öntjük és hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük, másnap íze kész lesz.

7 SZETT sós lében

A rendszer abból áll, hogy egy réteg durva sókeveréket fűszerekkel váltanak fel egy gombaréteggel. A gombapengéknek felfelé kell nézniük. A sózás fűszerezéséhez kakukkfű, rozmaring, bors stb. megkóstolni. A sórétegnek szorosnak kell lennie, ehhez fel kell tennünk egy ruhát és egy súlyt. Ha a gomba meghaladja a réteg szintjét, akkor eltávolítjuk a súlyt. A tartályt hermetikusan vagy csavarral borítják. 3 hónap a maximális ajánlott idő. És a leginkább ajánlott fajok kemény és rostos szerkezetűek, például: rebollones, zerge, rókagomba stb.

A sózás megváltoztatja a gombák ízét, erőt ad és csökkenti az aromákat, ezért zsíros textúrákkal, például tejszínes sajtokkal, vagy pörköltekhez kell használni.

Gomba: Útmutató és receptek; Blogspot Gomba főzés; Minden gomba és a konyhája