Fogyni
A tojás a csirke az egyik legnépszerűbb étel, és az egyik legteljesebb és legolcsóbb fehérjeforrás.
Tartalom
Táplálkozási szempontok
A tojás biztosítja az emberek számára minden esszenciális aminosavat, és különféle vitaminokat és ásványi anyagokat, köztük A-vitamint, riboflavint, folátot, B6-vitamint, B12-vitamint, kolint, vasat, kalciumot, foszfort és káliumot. A tojásokban található összes A-, D- és E-vitamin megtalálható a tojássárgájában. A tojás azon kevés ételek egyike, amelyek természetesen tartalmaznak D-vitamint.
Egy nagy tojássárgája körülbelül 60 kalóriát (250 kilojoule) tartalmaz, míg a tojásfehérje körülbelül 15 kalóriát (60 kilojoule). Egy nagy tojássárgája az ajánlott napi 300 mg koleszterin több mint kétharmadát tartalmazza (bár egy tanulmány szerint az emberi test nem képes sokkal több koleszterint felszívni a petékből). A sárgája a tojás folyékony tömegének körülbelül 33% -át teszi ki, és tartalmazza az összes zsírt, a fehérje és a tápanyagok nagy részét. A sárgája tartalmazza az összes kolint, az ajánlott napi bevitel körülbelül felét. A kolin az agy fejlődésének tápanyaga, és fontosnak tartják a terhes és szoptató nők számára a magzat jó agyi fejlődésének biztosítása érdekében.
A tojásfehérje főleg vízből (87%) és fehérjéből (13%) áll, nem tartalmaz koleszterint és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz zsírt.
A közelmúltban forgalomba hozták az omega-3 zsírsavtartalmú csirketojásokat.
A Louisiana Egyetemen (Egyesült Államok) 2007-ben végzett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a tojás az egyik javasolt étel, amelyet a fogyókúrás étrendbe be kell vonni. Konkrétan a diétázó nők csoportjában kiderült, hogy azok, akik két tojást ettek reggelire, 65% -kal nagyobb súlycsökkenést és 83% -kal több derékcsökkentést értek el, mint azok a nők, akik nem fogyasztottak tojást a diéta során. Ennek oka lehet, hogy fogyasztása jóllakottság érzetét kelti. Ezenkívül ezeknek a nőknek az energiaszintje magasabb volt, mint azoké, akik más ételeket ettek ugyanolyan kalóriákkal.
A tojás fogyasztásának kockázatai
Zsír
Egy 100 grammos csirke tojás körülbelül 10 gramm zsírt tartalmaz. Azoknak az embereknek, akiknek alacsony koleszterintartalmú étrendre van szükségük, csökkenteniük lehet a tojásfogyasztást, bár a tojászsír csak 27% -a telített (palmitinsav, sztearinsav és mirisztinsav) LDL-koleszterintartalmú ("rossz koleszterin"). A tojásfehérje problémamentesen fogyasztható, mivel nem tartalmaz koleszterint és zsírtartalma elhanyagolható.
Nincs egyetértés abban, hogy a tojássárgája fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent-e. Egyes kutatások azt sugallják, hogy fogyasztása növeli a koleszterin teljes arányát, míg más vizsgálatok azt mutatják, hogy a napi legfeljebb két tojás fogyasztása úgy tűnik, hogy nem növeli a szívbetegségek kockázatát egészséges egyéneknél (cukorbetegeknél növeli). A magas tojásfogyasztás a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik férfiaknál és nőknél.
Szennyeződés
A tojással kapcsolatos egészségügyi probléma a kórokozó baktériumok által okozott szennyeződés, mint pl Salmonella. A peték szennyeződése akkor következik be, amikor kilépnek a madarakból a kloakán keresztül, ezért ügyelni kell a héj székletével való szennyeződés elkerülésére. A kereskedelmi gyakorlatban a tojásokat gyorsan fertőtlenítő oldattal mossák, néhány percen belül a tyúk tojása után. A nyers vagy alul főtt tojások fertőzésének kockázata részben attól függ, hogy milyen egészségügyi körülmények között tartják a tyúkokat.
Az egészségügyi szakemberek azt tanácsolják, hogy hűtőszekrényben tárolja a tojásait, két héten belül fogyassza el, alaposan főzze meg, és ne egye nyersen. A húshoz hasonlóan a nyers tojáshoz használt edények és felületek sem érintkezhetnek kész ételekkel.
A tojás héja légmentesen lezárva működik, amely megvédi a baktériumok bejutásától, de ez a pecsét megszakadhat vagy észrevétlen repedésekkel járhat a helytelen kezelés miatt, vagy ha a csirkéket nem egészségügyi körülmények között nevelik. A legtöbb szennyezés Salmonella baktériumok e kis repedéseken keresztül történő bejutásával keletkeznek.
Allergiák
A tojás az egyik leggyakoribb ételallergiát okozza a gyermekeknél. Általában az orvosok azt javasolják, hogy a gyermekeket csak a sárgájával táplálják, mivel a tojásfehérjére gyakorolt allergiás reakció kockázata nagyobb.
Tojásminőség és nevelési mód
A tojásokat gyakran címkézik meg, hogy megkülönböztessék azok minőségét és eredetét. Az Európai Unióban az első címkézési szám jelzi a tojótyúkok nevelésének módját: ketrecben emelt (3), padlón (2), szabadon tartott (1) és organikus (0). Az alacsonyabb szám a tojások jobb minőségét és a tyúkok jobb nevelési körülményeit jelzi.
A forgalmazott tojások többsége ketrecekben (3. osztály) nevelt tyúkokból származik, túlzsúfolt körülmények között, és ahol megakadályozzák a természetes viselkedést azáltal, hogy elnyomják hajlamukat csapkodni, porolni, csipegetni, ülni és fészket építeni. A tojásrakás szintjének maximalizálására is kísérletet tesznek a takarmány és a víz eltávolításával vagy a világítás megváltoztatásával. Sok ilyen ketrecbe zárt tyúkot, némelyiket szabad tartási körülmények között amputálják a csőrével, hogy megakadályozzák, hogy a többieket megcsipkedjék, és ne okozzanak kannibalizmust. A csőr eltávolításának ez a gyakorlata olyan súlyos fájdalmat okoz a tyúkoknak, hogy nem hajlandóak enni és éhezni.
A tojások főzése
Ha a tojások túlsültek, a sárgája körül néha zöld gyűrű látszik. Ez a tojás tartalmazott vas- és kénvegyületek megnyilvánulása. Akkor is előfordulhat, ha rengeteg vas van a főzővízben. A zöld gyűrű nem befolyásolja a tojás ízét, de túlsütése károsítja a fehérje minőségét.
A túlsütés növeli az arteriosclerosis kockázatát is, a tojássárgájában található koleszterin fokozott oxidációja miatt.