A tojásokat különféle hasznos tápanyagokkal töltik fel. A tojás tápértéke azonban nagymértékben változhat, attól függően, hogy az egész tojást vagy csak a tojásfehérjét eszi-e meg.
A megtermékenyített petesejt fehérje védőbevonatként védi a növekvő csirkét a káros baktériumoktól. Bizonyos tápanyagokat is biztosítanak növekedésükhöz. Körülbelül 90% víz és 10% fehérje albumin; kevesebb kalóriával, mikrotápanyaggal, fehérjével és zsírral, mint egy egész tojás.
Ha olyan minőségi fehérjére gondolunk, amely minden esszenciális aminosavat tartalmaz, alacsony zsírtartalmú, könnyen emészthető, de kielégítő és nagyon sokoldalú mindenféle recept elkészítéséhez, a tojásfehérje azonnal eszembe jut.
Mivel a teljes tojás annak ellenére, hogy egészségesebb a nagyobb tápanyag-hozzájárulás miatt, több kalóriával rendelkezik, a tojásfehérje vonzó lehetőség lehet azok számára, akik fogyni próbálnak.
Évekig egészségesnek tartották a fehérjét enni, mint a tojást, a sárgájában található koleszterin és zsír miatt; De tanulmányok kimutatták, hogy a legtöbb ember számára a tojásban lévő koleszterin nem jelent problémát.
A koleszterin fogyasztása azonban csak kis számú „hiperlevelesnek” kissé megemeli a vérszintet. Ezeknek az embereknek olyan génjeik vannak, amelyek hajlamosítják őket a magas koleszterinszintre, például az ApoE4 gén. Ezeknek az embereknek a tojásfehérje lehet jobb megoldás.
A tojásfehérje általában biztonságos étel. Néhány ember azonban veszélyben lehet, például allergia; Ezek általában gyermekek, és a tünetek lehetnek kiütések, csalánkiütés, duzzanat, orrfolyás, szemviszketés, emésztési problémák, émelygés és hányás. Vagy még komolyabb.
A nyers fehérek ételmérgezés kockázatát is jelentik a Salmonella baktériumok miatt, amelyek a tojásban vagy a héjban lehetnek. Bár a termesztési és tisztítási gyakorlatok minimalizálhatják a kockázatot; de a tojásfehérjét addig kell főzni, amíg szilárd nem lesz. A szalmonellafertőzés bizonyos populációkban inkább aggasztó: csecsemők, gyermekek, terhes nők és immunszuppresszáltak. Néhány embernél súlyos vagy akár végzetes következményekkel járhat.
Más módszerek a szalmonella kockázatának elkerülésére:
- A tojást vagy fehérjét tartalmazó termékek pasztőrözése.
- Hogy hűtőben vannak az üzletben és otthon.
- Ne vásároljon és ne fogyasszon tojást lejárati dátumuk után, törött vagy piszkos.
Azokat sem szabad nyersen bevenni, hacsak nem készülnek havazni, mert glikoproteinjük, avidinük van, amely megakadályozza a B7-vitamin vagy a biotin asszimilációját. Ez a vízben oldódó vitamin részt vesz a szervezet glükóz- és zsírsavtermelésében. A terhesség alatt is fontos.
Mindenesetre még akkor is, ha nyers tojást eszel, valószínűtlen, hogy ez tényleges biotinhiányhoz vezet. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, nagy mennyiségben kell nyers tojást fogyasztania - legalább napi egy tucat hosszabb ideig.
Másrészt a nyersfehérjék nem annyira asszimilálhatók a test által. Ebben az esetben csak a nyers tojás 50% -át asszimiláljuk, mivel a jelenlévő fehérjék hosszú láncúak, szervezetünk számára nehezen bomlanak le, az asszimiláláshoz denaturálni kell őket. Ez a negatív hatás megszűnik, ha főznek, vagy amikor levegőt lehelünk beléjük, ahogy a fehérben is hóig.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a főtt tojásban lévő fehérje 90% -a felszívódott, de csak 50% -a nyers tojásban. Más szóval, a főtt tojásban lévő fehérje 80% -kal emészthetőbb volt.
A fehérben az a jó, hogy könnyen emészthető. Gyorsan emészthető és metabolizálódik, így optimális lehet olyan esetekben, amikor gyorsabb ürítésre van szükségünk a gyomorban, például az edzés előtti étkezés során, és még az edzés után is, ha nincs savófehérje.
Mindig is a testépítő étrend egyik legfontosabb eleme volt, kiváló minőségű fehérje mellett gazdaságos is. A testépítők, mint Yates, Cutler ... Heti 170 tojásfehérjét fogyasztottak felkészülésük során.
Talán negatívum, hogy a tojásfehérjében található albumin magas kéntartalmú, emésztőrendszeri kényelmetlenséget, puffadást, gázt okozhat ... Változatos és kiegyensúlyozott étrendben a fehérjeforrásokat kell váltogatnia, és ha legfeljebb fehéret eszik Napi 2-szer vagy minimális mennyiségben.
Amellett, hogy több ezer receptnél felhasználhatjuk őket, új termékeink vannak a piacon ízesített fehér porokkal vagy kész fehérekkel, amelyeket bárhová magunkkal vihetünk, és megvan a fehérjeforrásunk.