Bár most úgy tűnik, hogy divat, a tojáshéj több mint egy évtizede tanulmányozás tárgyát képezi, és a különböző kutatócsoportok által az "összetevő" táplálkozási tulajdonságaira vonatkozóan levont következtetések meglehetősen meglepőek.
Igen, a tojáshéj, az a rész, amelyet mindannyian automatikusan kidobunk, nagy segítség lehet a csontritkulás megelőzésében és javításában, magas kalciumtartalmának köszönhetően.
Milyen táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik a tojáshéj?
A tojáshéj szívóssága ellenére valójában egy áteresztő membrán, amely lehetővé teszi a levegő és a nedvesség átjutását a felületét borító 17 000 póruson. Fő összetevője kalcium-karbonát, amely összetételének 95% -át teszi ki.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a baktériumok károsítsák a tojást, a héjnak van még két hártyája: egy külső, a kutikula és egy belső (a fehér membrán, amelyet általában eltávolítunk, amikor kemény tojást készítünk). Mindkét fehérjében gazdagok, mivel tartalmaznak kollagént és keratint, bár kis mennyiségben.
Egy argentin kutatócsoport által végzett, az International Journal of Food Sciences and Nutrition folyóiratban közzétett 2013-as tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a tojáshéjnak csak a fele képes biztosítani a napi kalciummennyiséget, amelyre szükségünk van. Természetesen azt javasolták, hogy porított étrend-kiegészítőként vegyék kenyér, pizza vagy spagetti tésztákhoz.
Az International Journal of Clinical Pharmacology Research című folyóiratban megjelent, 2003-ban végzett egyéb kutatás elemezte a tojáshéjak hatását a posztmenopauzás nőknél és az osteoporosisban szenvedő nőknél, és megállapították, hogy csökkenti a fájdalmat, növeli a mobilitást és a csontsűrűséget, és megállítja a csontvesztést is. Sertésekkel végzett különböző vizsgálatok során arra a következtetésre jutottak, hogy a kalcium biohasznosulása ebből az "összetevőből" hasonló és még jobb, mint a tisztított élelmiszer minőségű kalcium-karbonáté.
Marián García gyógyszerészdoktori, táplálkozási szakember és a Boticaria García blog írója szerint azonban "további vizsgálatokra van szükség a kalcium helyes felszívódásának és biohasznosulásának megerősítéséhez ebben a formátumban, mivel sokukat állatokon végezték".
Mar Fernández Nafría, a Salud-10 Táplálkozási Egység táplálkozási szakértője és a Top orvosok tagja szerint a "nem a legkényelmesebb vagy leggyakoribb módszer a szervezetünk kalciumellátására, de a tojáshéj is fogyasztásra alkalmas élelmiszer. Azonban miután feldolgozták annak biztosítására, hogy azt ne szennyezzék mikroorganizmusok és más anyagok nyomai. Az élelmiszeripar olyan módszereket keres, amelyek hatékonyan csökkentik a héj mikrobiológiai terhelését, és ezáltal egészséges termék ".
Marián García gyógyszerész PhD, táplálkozási szakember és a Boticaria García blog írója szerint azonban "további vizsgálatokra van szükség a kalcium helyes felszívódásának és biohasznosulásának megerősítéséhez ebben a formátumban, mivel sokukat állatokon végezték".
Mindig van egy, de ... (vagy több)
Egyetlen tojás héjában 2 gramm kalcium van, ami kétszerese a felnőttek napi ajánlott mennyiségének.
És ez természetesen nem azt jelenti, hogy úgy kell beugrani a tojáshéjba, mintha nem lenne holnap.
Az első fennálló veszély a héj és a a baktériumok általi szennyeződés veszélye. Marián megjegyzi, hogy "a tojás héja tartalmazhatja a szalmonella baktériumokat", ami az ételmérgezés egyik fő kockázata létezik. Valójában a szakértő folytatja: "az egyik oka annak, hogy az emberek ragaszkodnak ahhoz, hogy ne mossák meg a tojásokat, az, hogy elkerüljék a baktériumok behatolását a héjon keresztül".
Carlos Fernández, táplálkozási szakember és a Nurición Center csoport orvosigazgatója rámutat, hogy a fogyasztása biztonságos legyen, a héj feldolgozását ipari szinten kell elvégezni a következő eljárás végrehajtása: a tojások mosása, a külső tartalom kinyitása és kivonása, a héj őrlése és mosása, szárítás és pasztőrözés, végül porrá alakítás a megfelelő géppel.
Egyes helyeken a házi eljárás ami abból állna, hogy a már tiszta héjakat néhány percig forraljuk, megszárítjuk, majd alacsony hőmérsékleten egy órán át sütjük. Végül darálóval vagy darálóval összetörni őket, bár Dr. Fernández nem javasolja ezt a "házi készítésű készítményt, mivel a fertőtlenítés és a zúzás nem megfelelő", és egészségügyi kockázatot jelenthet.
Fernández Nafría hozzáteszi, hogy "figyelembe kell venni a tojáshéj elfogyasztása során felmerülő egyéb kockázati tényezőket, ideértve a helyes zúzás biztosítását, és mindenekelőtt annak értékelését, hogy valóban van-e szükség kalciumpótlásra".
Dr. Marián García úgy véli, hogy "az étrendben jobb és sokoldalúbb kalciumforrások vannak, amelyek nem járnak kockázattal vagy komplex előkészületeket igényelnek". Ezenkívül "a termék használatának egyik fő hátránya az élelmiszerhez való hozzáadás módja", mivel azt az élelmiszerekben álcázni kell. A szakértő úgy véli, hogy ha több kalciumot kívánunk bevinni a napi étrendbe, igénybe vehetünk más ételeket is, amelyek nem teszik kockára az egészségünket. Jó példa a zúzott magok, nagyszerű forrása ennek az ásványi anyagnak, amely joghurtokhoz vagy krémekhez adható.
És ugyanezen a vonalon érdekes dilemmát vet fel a Fernández Nafría: fontosabb-e az egészségtelen ételeket (ultra-feldolgozott ételeket) kalciumban és különböző tápanyagokban gazdag másokkal helyettesíteni, vagy az a legjobb, ha kiegészítjük étrendünket és fenntartjuk ezeket a rossz szokásokat? Ne felejtsd el, hogy ne felejtsd el egyéb tényezők, amelyek részt vesznek a kalcium anyagcserében mint például a fizikai aktivitás, a foszforbevitel figyelése vagy a D- és K-vitamin bevitelének növelése. Mivel több kalciumot veszünk fel az aktív életmód erősítése nélkül, a fizikai aktivitást és a többi változót kezeljük, "olyan lenne, mintha a lábunkat egy székhez rögzítenénk, nincs támogatása ülni ".
Mi történik, ha több kalciumot veszek be, mint kellene?
A felesleges kalcium A tojáshéj táplálék-kiegészítőként történő fogyasztásának másik kockázata. Egyetlen tojás héja 2 gramm kalciumot tartalmaz, és egy felnőtt számára ajánlott napi adag 1 gramm. Vagyis felével fedeznénk az ajánlott napi szükségleteket.
Dr. Marian Araujo Yaselli, a Vithas Salud Rincón Egészségügyi Központ táplálkozási szakértője emlékeztet arra, hogy "ha a napi fogyasztott ételek többi kalciumához hozzáadott tojáshéjból több mint 1 gramm kalciumot fogyasztunk, akkor aránytalanul nagy mennyiségű" ezt az ásványi anyagot feltételezzük ".
Ennek a kalciummennyiségnek a túllépése székrekedéshez vezethet, a testnek problémái lehetnek más alapvető ásványi anyagok, például vas vagy cink felszívódásával, és növeli a vesekő esélyét is.
Ezért mielőtt bármiféle étrend-kiegészítőket szednénk, a legjobb orvoshoz fordulni ajánlani, amire valóban szükségünk van, egészségünk veszélyeztetése nélkül.
Itt dilemmánk van, hogy értékeljük, mi a fontosabb, beépítjük azokat a termékeket, amelyek magasabb kalciumtartalommal rendelkeznek, amelyek viszont más tápanyagokkal látják el, és kiszorítják azokat az ételeket, amelyek nem különösebben gazdagok ebben az ásványi anyagban (például ócska és feldolgozott élelmiszerek), vagy pedig jobban érdekelnek a kiegészítések, figyelembe kell vennünk, hogy a kalciumfelesleg nemkívánatos mellékhatásokkal járhat, és károsíthatja az egészségünket.
Érdemes értékelni a kalcium-anyagcserében részt vevő egyéb tápanyagokat is, például a fizikai aktivitást, a foszforbevitel ellenőrzését vagy a D- és K-vitamin bevitelének fokozását. Nos, több kalciumot kell beépíteni az aktív életmód erősítése nélkül, amely magában foglalja a fizikai aktivitást, és részt vesz a többi változóhoz olyan lenne, mintha egy szék lábát rögzítenénk, amelyen nincs támasz.