A csirke tojáshéj változásainak elemzése
A tyúk tojáshéjának változásainak elemzése
Átvétel és elfogadás időpontja: 2017. szeptember 14, 2017. december 18
Ramiro Soler Castillo 1 * és Joel Bueso Ródenas 1
1 Állattenyésztési és Közegészségügyi Tanszék. Állatorvos- és Kísérlettudományi Kar. Valencia Katolikus Egyetem San Vicente Mártir.
* Levelezés: Valencia Katolikus Egyetem San Vicente Mártir. Állatorvos- és Kísérlettudományi Kar. Állattenyésztési és Közegészségügyi Tanszék. Guillem de Castro utca, 94. 46001 Valencia. Spanyolország. E-mail: [email protected].
A baromfi tojásrakása az egyik legfontosabb állattenyésztési ágazat Spanyolországban, ahol évente fejenként körülbelül 210 tojást fogyasztanak, ami tükrözi ennek az ételnek a társadalmi jelentőségét. A fogyasztók egyre inkább tisztában vannak az általuk fogyasztott termékek minőségével és élelmiszer-biztonságával. A tojás minőségét a belső minőségének ellenőrzése és a héjon lévő külső hibák hiánya határozza meg. A héj változása számos tényezőtől függ: a tyúk életkorától, kezelési és stresszhelyzetétől, táplálkozásától és patológiáitól. Ezek a tényezők hatással lesznek a tojás külső megjelenésére és élelmiszer-biztonságára, ami végső soron a fogyasztási láncból való eltávolodásához vezethet. Ez a cikk áttekinti a tyúk termelési fázisának a tojás héjában bekövetkező olyan változások megjelenésének gyakoriságát, amelyek gazdasági értékük csökkenését okozzák.
KULCSSZAVAK: Ca anyagcsere, stressz csirkékben, törött tojás.
A baromfitenyésztés az egyik legfontosabb állattenyésztési ágazat Spanyolországban, ahol évente fejenként körülbelül 210 tojást fogyasztanak, ami tükrözi ennek az ételnek a társadalmi jelentőségét. A fogyasztó egyre jobban tisztában van a termékek minőségével és élelmiszerbiztonságával. A tojás minőségét a belső minőségének ellenőrzése és a héjon lévő külső hibák hiánya határozza meg. A héj változása több tényezőtől függ: a tyúk életkorától, kezelhetőségétől és stresszhelyzetétől, táplálkozásától, patológiáitól. Ezek a tényezők befolyásolni fogják a tojás külső megjelenését és élelmiszer-biztonságát, ami röviden azt jelentheti, hogy kivonul a fogyasztási láncból. Ez a cikk áttekinti a tyúk termelési fázisának a tojás héjában bekövetkező változások megjelenésének gyakoriságát, amelyek gazdasági értékük csökkenését okozzák.
KULCSSZAVAK: Ca anyagcsere, stressz a tyúkokban, repedt tojás.
Jelenleg Spanyolországban a tojótyúkok összeírása körülbelül negyvennégy millió madár. Fejlődését csaknem tíz éve jellemzi a stabilitás, negyvenötmillió tyúkhoz közeli értéken, bár a 1991. január 1-jei 199/74/EK irányelv hatálybalépése hatással volt rá. szabályozza a tojótyúkok jóléti feltételeit, ami sok gazdaság eltűnését okozta, és ezért a népszámlálásban nagyon markáns csökkenést eredményezett. Az elmúlt években ezt az esést korrigálták, állandó növekedéssel, megközelítve a 2012 előtti népszámlálási értékeket.
1. ábra A ketrecekben elhelyezett tyúkok összeírásának alakulása a 2007-2016 közötti intervallumban.
Forrás: Saját kidolgozás a MAPAMA adatai alapján.
2. ábra A földön elhelyezett tyúkok összeírásának alakulása a 2007–2016 közötti időszakban.
Forrás: Saját kidolgozás a MAPAMA adatai alapján.
3. ábra A szabad tartású tyúkszámlálás alakulása a 2007-2016 közötti időszakban.
Forrás: Saját kidolgozás a MAPAMA adatai alapján.
4. ábra A szerves csirkék összeírásának alakulása a 2007-2016 közötti intervallumban.
Forrás: Saját kidolgozás a MAPAMA adatai alapján.
Jelenleg az EU-ban a tojástermelés négyféle rendszeren alapszik: dúsított ketrec, talaj, szabad tartás és ökológiai. Az egyes rendszerekben termelt tojásokat egy számjeggyel jelöljük: 0 az ökológiai, 1 a szabad tartásnál, 2 a földön tartott tyúkoknál és 3 a dúsított ketrecekben elhelyezett tyúkoknál. A tojástermelés nagy részét a ketrec termelése adja. A jelenlegi tendencia a madárjóléti problémákkal kapcsolatos nagyobb fogyasztói aggodalmak felé mutat, ez tükröződik a nem hagyományos tenyésztési rendszerekben elhelyezett tyúkok népszámlálásának növekedésében (3. és 4. ábra), az utóbbi hat évben növekedéssel, 246,27 % szabad tartású tyúkoknál és 327,72% szerves tyúkoknál (a MAPAMA adatai).
Ezért a közvetlen jövőben a tojástermelés négy alappillérre összpontosul [1]:
- Nyereségesség: a termelésnek gazdasági szempontból nyereségesnek kell lennie, fenntartva a magas szintű versenyképességet a külföldi piacon.
- Környezeti fenntarthatóság: a környezet védelme, a hulladék ellenőrzése és kezelése alapján.
- Állatvédelem: a madarak gondozásának maximális figyelembevételére összpontosítva, figyelembe véve társadalmi interakcióikat és a környezetükhöz való viszonyukat.
- Élelmiszerbiztonság: egészséges, egészséges és minőségi termékek piacra kínálásáról van szó, garantálva az élelmiszerbiztonságot és a fogyasztóvédelmet.
A tojáshéj kialakulásának fiziológiája
A csirketojás körülbelül huszonöt órás képződési periódussal rendelkezik, amely során a petevezeték különböző részein halad előre, szekvenciális fázissorozatot követve [3].
Follikuláris dehiscence (ovuláció)
A petefészek-tüszők 8-10 tüszőből álló ovális sorozatban érlelődnek, kezdeti késése 24-26 óra, ami az érési sebességet jelöli. Az ovulációt a luteinizáló agyalapi mirigy hormon (LH) hatása szabályozza, amely a petesejt felszabadulását okozza, az ezt követő sorvadással és az üres tüsző eltűnésével. Az emlősöktől eltérően a progeszteront szekretáló sárgatest nem képződik csirkékben. Az ovuláció után az petesejtet vagy a sárgáját az infundibulum gyorsan elkapja. Külső ingerek, például a fotoperiódus révén a hipotalamusz kiválasztja a gonadotropin-felszabadító faktort (GnRH). Ez a hormon felszabadul az agyalapi mirigybe, ahol két hormon termelődik: a follikulus-stimuláló hormon (FSH), amely a növekedési faktorokkal együtt serkenti a tüsző fejlődését, és az LH, amely ovulációt vált ki. Szekrécióját progeszteron stimulálja, amelyet nagyobb tüszők granulosa sejtjei szintetizálnak, pozitív visszacsatolási mechanizmus révén [3].
A tiszta kialakulása
A fehér a magnumban képződik, és alapvetően a fehérjék (ovalbumin, avidin és lizozim) vizes oldata. A petesejt körülbelül három és fél órán át marad benne, körülveszi magát a fehérjével, amely gyengén hidratált, csak 18 g vizet és körülbelül 5 g fehérjét tartalmaz. Ebben a fázisban a chalazák képződnek, sűrűn fehér spirálszálak a mucin rostok csavarásával [4].
A heremembránok tömése és kialakulása
Az isthmusban megkezdődik a fehér plumping vagy rehidrációs folyamata, amelyben víztartalma megduplázódik, hozzáadva olyan ásványi anyagokat, mint Na +, P, NaHCO3. Az albumin hidratációja a méhben ér véget [4]. A here- vagy pharpharous membrán két elválaszthatatlan vékony membrán, amelyek körülveszik a sárgáját és a fehérjét, amelyet az isthmus fehérjeszálai képeznek, átjárhatók, és amelyek belülről lefedik a héjat. Rájuk rakódnak le a CaCO3 kristályok, amelyek a héj mineralizációjához vezetnek [4].
Hámképződés és pigmentáció
A plumping folyamat befejezése után a méhben képződik. Ez egy olyan folyamat, amely tizennégytől tizenöt óráig tart. A kalcium-karbonát lerakódása állandó, 0,3-0,35 mg/h sebességgel, lényegében éjszaka (6 és 8 óra között), mivel az ovuláció után körülbelül tíz órával kezdődik, vagyis általában reggel keletkezik. A CaCO3 a külső heremembránra rakódik le, a méhfolyadékban a Ca és a HCO3- egyesülésével, amelyet a meszes mirigyekben a széndioxid szénhidrogének anhidráz jelenlétében történő hidratálásával állítanak elő a meszes mirigyekben [5,6]. A héj pigmentációját a törzs genetikája szabja meg. Hemoglobinból származó protoporfirinek lerakódásával állítják elő a meszesedési folyamat végén. Fiatal madaraknál magasabb a pigmenttermelés [7,8].
Miután a héjképződés befejeződött, a petesejt a méhösszehúzódásokkal segítve elhagyja a méhet, és eljut a hüvelyig. A tojásrakás a kloákán keresztül történik, de a pillanatnyi fiziológiai prolapsusnak köszönhetően nincs érintkezés vele. Ezt a folyamatot az E és F prosztaglandinok irányítják. A petesejt nedvesen és 41-42 ° C-on hagyja a hüvelyt, amely lehűlési folyamaton megy keresztül, amely a heremembránok szétválását okozza a tompa pólusban, és ezzel kialakítja a légkamrát [4].
Kagylószerkezet
Kémiai összetételében a héj 98,4% szárazanyagot tartalmaz, amelynek csak 3,3% -a szerves (kollagén). Az ásványianyag-tartalom túlnyomórészt a legstabilabb formában lerakódott CaCO3-ban (98%) található: kalcitban [3]. 1% MgCO3-ot és 1% CaHPO4-et is tartalmaz [5].
Szövettani felépítése szerint a héjnak három rétege van [4]: a legbelső réteg vagy mammilláris réteg, amelyet keratinhidak kötnek össze a külső heremembránnal (csak CaCO3-ból állnak), és amely a teljes vastagság egyharmadát képviseli., kúpok felépítésével, amelyeken meszesedés történik; a CaCO3 és Mg, valamint a Ca3 (PO4) 2 kristályok által képzett, szivacsos vagy sápadt réteg, oszlopok vagy palisade formájában elrendezve, rugalmas kollagén rostokkal összekötve, fontos megjegyezni, hogy ezek az oszlopok tereket vagy pórusokat hagynak, 7000 és 15 000 között, elengedhetetlen a gázcseréhez; és a legkülső réteg vagy kutikula, amelyet egy glikoproteinekből álló szerves membrán alkot, antimikrobiális védőgátként, amely elveszíti a nedvességet és eltűnik az ovipozíció után két-négy nappal.
A HÉJ FŐBB VÁLTOZÁSAI
A tojáshéj minőségét számos tényező határozza meg: textúra, szín, forma, tisztaság és szilárdság. A héjnak sima, tiszta és törésmentes, színének, alakjának és méretének egyenletesnek kell lennie [9].
A leggyakoribb változások, az összes megtermelt tojás százalékában kifejezve, a következők:
- nagy törések (nagy vagy törékeny héjakra gyakorolt hatások következtében; gyakorisága 1 és 5% között van);
- Hosszirányú mikrorepedések (nem látható repedések; gyakorisága 1-3% között);
- csillagrepedések (ütések hatására; gyakorisága 1-2% között);
- tojások egy forrásban (gyakorisága 0,5 és 6% között);
- durva tojás (gyakorisága 0 és 1% között);
- ráncos tojások (gyakorisága 0 és 2% között);
- torpedó tojások (gyakorisága 0 és 1% között);
- - gyűrűzött tojás (gyakorisága 1 és 9% között), és
- petesejtek vérrel, ürülékkel, urátokkal vagy ketrecnyomokkal [9].
Egy nemrégiben, dúsított ketrecekben elhelyezett tyúkokon végzett vizsgálatok szerint a koszos tojásokban dúsított tyúkoknál átlagosan a piszkos tojások 5,07% -át és a repedt vagy törött tojások átlagosan 3,02% -át figyelték meg az összes termelt tojásból [10].
A Kagyló minőségét befolyásoló fő tényezők
A tyúkok kora meghatározó tényező lesz, mivel az idősebb tyúkok tojási görbéjük utolsó szakaszában a törékeny héjak gyakoribb előfordulását eredményezik a megnövekedett peteméret és a meszesedés alacsonyabb hatékonysága miatt. folyamat. Ez töréseket fog okozni, a repedéstől a nagy törésig. Ez a protoporfirin lerakódását is befolyásolja, ami elszíneződött petesejteket eredményez [11]. Fiatal madarakban, fiatalkorú vagy éretlen méh esetén a kolónia petéit lehet termelni a CaCO3 lerakódás hiányosságai miatt [12].
Számos olyan fő stressztípust lehet meghatározni, amely befolyásolja a tojástermelést:
- A szállás vagy kezelési hiányosságok okozta stressz: a létesítmények rossz körülményei és nem megfelelő karbantartása, valamint a helytelen kezelés megváltozott állapotokat okoz a madarakban. Magozott, piszkos és gyenge petesejtek keletkeznek.
- Hőstressz: a tojástermelés optimális környezeti hőmérséklete 24 ° C. A magas környezeti hőmérséklet arra kényszeríti a madarakat, hogy percenként több mint kétszáz ciklusra növeljék a légzésszámukat, hogy megpróbálják hűsíteni testüket, mivel a madaraknak hiányoznak a verejtékmirigyek. Ez a hiperventiláció fokozza a CO2 eliminációját a vérben, alkalózis állapotot idéz elő és fokozza a HCO3 vizelettel történő eliminációját. A fenti tényezők következtében a rendelkezésre álló Ca és HCO3- koncentráció csökken, ami gyenge, vékony és tompa héjú tojások megjelenését eredményezi [6].
- Társadalmi stressz: a hierarchia kialakulása és a tyúkok közötti verseny ideges helyzeteket okoz, amelyek kimagozott vagy vérfoltos petéket eredményeznek a madarak közötti csípés és kannibalizmus következtében, valamint törékeny peték a takarmányhoz való rossz hozzáférés miatt.
A táplálkozási egyensúlyhiány negatívan befolyásolja a héj kialakulását [14]. A tojótyúkok energiaszükségletét úgy kell meghatározni, hogy korreláljuk őket a madár nitrogénmérlegével, a látszólag forrás nitrogénben (EMA) korrigált metabolikus energia felhasználásával. Az energiaigény a madár súlyától, a tyúkól hőmérsékletétől, a tyúk testtömegének növekedésétől és a tojástermeléstől függ [15]. A nitrogénszükségletet tekintve jelenleg az esszenciális aminosavak (Lys, Met, Met + Cys, Trp, Thr) emészthetőségének megfelelően készül. Az étrendi Ca bevitel különösen fontos, koncentrációjának és megjelenésének függvényében. A tyúknak normál körülmények között napi 3,6 és 4,2 g között kell bevennie, CaCO3-ként; A Ca 50–70% -ának 2–4 mm átmérőjű granulometriájúnak kell lennie, a többit por formájában kell biztosítani a keverés elkerülése érdekében. A P, Na, K és Cl szintjét úgy kell beállítani, hogy elkerüljük a vékony és gyenge héjú tojások megjelenését [15].
A kóros folyamatokra jellemző sérülések és bármely betegségből eredő stressz a tojás minőségének romlását eredményezheti. A héj változásaiért felelős fő betegségek a következők:
A héj változásainak felügyelete fontos részét képezi az emberi fogyasztásra szánt tojások minőségellenőrzésének.
A héjváltozások fő okainak, mint például a kezelés, a stressz, az etetés és a patológiák, a tojótyúk-telepeken az állatorvosi tevékenység alapját kell képezni.
További vizsgálatokra van szükség a héjváltozások jelenlétének a tyúkok termelési fázisainak különböző szakaszaihoz való viszonyításához.