A sütőtök táplálkozási, gyógyászati és megelőző tulajdonságokkal rendelkezik amelyek hasznosak az egészségre. A sütőtök olyan zöldség, amelyet egész évben élvezhetünk. Pépe vagy húsa cukros ízű és kemény állagú, általában sárga vagy narancssárga színű, középső részén pedig tele van magvak.
A sütőtök eredete
Eredete rejtélynek tűnik, bár termesztése Kr.e. 5000-ig nyúlik vissza, a világ különböző részein (ebben a tekintetben két hipotézis létezik, az egyik Amerikában, a másik Dél-Ázsiában helyezi el őket). Az őskorban többféle felhasználása volt, Víz szállítására használták őket, ugyanis konyhai eszközöket, hangszereket, játékokat, sőt ruhákat is kivettek belőle.
Sok ősi szerző idézi írásaiban, és ez ismert termesztése már a héberek és az egyiptomiak között létrejött. Kezdetben vetőmagjainak termesztették, de ez a szokás fokozatosan eltűnt, mivel több gyümölcsös ízű és nagyobb mennyiségű pépet tartalmazó fajtákat kaptak.
Ázsiától Közép-Amerikáig, és onnan termesztése a kontinens északi és déli részén terjedt, és van században, amikor Európában a spanyol hódítók révén vezették be (akik megtanulták termeszteni őket a bennszülöttekkel való kapcsolatuk során), vetésüket nagyon gyorsan elterjesztették, és kulináris célokra használták fel pépjük főzéséhez, lekvár készítéséhez vagy magjaik fogyasztási előnyeinek kihasználásához mind kivonásuk liszteként, mind olajként.
Jelenleg a világ meleg, párás területein termesztik és a Cucurbitaceae családhoz, a cucurbita nemzetséghez tartozik, és ezen belül négy fajt sorolhatunk be: moschata, maxima, pepo és kevert. Kúszó egynyári növény, nagyon hosszú, durva szőrrel borított szárral, amely akár 10 méter hosszú is lehet. Karéjos és szív alakú levelek. A virágok nagyok és szépek, sárga vagy fehér szirommal.
Tök az a sütőtök növényéből nyert bogyós gyümölcs; Nagy gömb alakú és markáns bordákkal rendelkezik, bár néha lehet lapított, ovális vagy hosszúkás megjelenése is, mint egy üveg. Kérgének színe változó; sárga, vöröses, narancssárga, zöldes, fehér vagy fekete. Változó méretű, amely 25-40 cm átmérőjű, és akár 25 kg-ot is elérhet Spanyolországban narancssárga vagy zöldes héjú sütőtök jellemző.
Övé hús sárga vagy narancssárga, szilárd textúrájú vagy tömör, enyhén hanyattlan ízű, de bizonyos édes-gyümölcsös árnyalattal, általában sárga vagy narancssárga színű, középső részén tele van magvakkal. A magok ovális, domború alakúak, fehér és ehető pépesek. Az országok szerint ezt hívják: Franciaországban (courge, citrouille, potiron), Angliában (squash, tök), Németországban (kürbis), Olaszországban (zucca) és Spanyolországban (sütőtök, carbassa).
A sütőtök termesztett fajtái
A Cucurbita nemzetségből elsősorban négy fajt használnak: moschata, maximum, pepo és kevert.
Ezen a négy csoporton kívül megtaláljuk a Lageria siceraria, nagy és hosszú nyakú egyes fajtáiban, amelyek hosszú ideig lógnak pergolákban és támaszokban; valamint konyhai tálak és palackok készítéséhez használtak.
Tök tápértéke
A a tök fő alkotóeleme a víz (88,72 - 94,2 g/100 gramm ehető rész, fajtától függően), amely alacsony szénhidráttartalommal és elhanyagolható mennyiségű zsírral (koleszterin 0,0 g, telített zsír, 0,1 g, 0,0 g egyszeresen telítetlen zsír és 0,0 g) együtt többszörösen telítetlen zsírok), készítsen ebből a zöldségből alacsony kalóriabevitelű ételt (fajtától függően 12-40 Kcal/100 gramm ehető rész). Meg kell jegyezni, hogy a makk tök a legenergikusabb.
A sütőtök rengeteg rostot tartalmaznak (1,5 gramm/100 gramm ehető rész), ez oldható rost. Vitamin-hozzájárulását tekintve kitűnik azzal, hogy jó béta-karotin vagy A-provitamin forrás (a tök vinatera a legnagyobb mennyiségű, míg a spagetti a legalacsonyabb), C-vitamint biztosít (8,4 -12, 3 mg/100 gramm ehető rész, fajtától függően), jelentős mennyiségű E-vitamint (1,1 mg/100 gramm ehető részt), folátokat és más B-csoportba tartozó vitaminokat, például B1, B2, B3 és B6.
Ásványi gazdagságát illetően meg kell jegyezni, hogy ez káliumban gazdag zöldség (140-360 mg/100 gramm ehető rész) más ásványi anyagokat is tartalmaz, például foszfort, magnéziumot, ként, cinket, rézet, kalciumot és kis mennyiségű vasat; ez utóbbi kettő alig asszimilálódik testünkben az állati eredetű élelmiszerekhez képest.
De nem szabad elfelejteni, hogy a sütőtök par excellence antioxidáns élelmiszerek, nagy mennyiségű antioxidánsok, például:
- Karotinok: cellulózának többé-kevésbé sárga színezékeiben található.
- Kumarinok: az összes sütőtök közül a borászatokban található a legmagasabb százalékos arány.
- Likopin: a tök pépében megtalálhatjuk.
- C vitamin: nagyobb százalékban a vinatera tökben találjuk. A napi 100 gramm tök elfogyasztása ennek a vitaminnak a napi szükségletének majdnem felét biztosítja.
Ez a zöldség nagyon gazdag aminosavakban (alanin, arginin, aszparaginsav, glicin, hisztidin, izoleucin), röviden: nagyon jót tesz az egészségnek.
A tökmag tulajdonságai
A tökmag az ókortól kezdve használt táplálék, mind táplálkozási, mind táplálkozási tulajdonságaik miatt. Valójában, Töket kezdetben termesztettek magjaiért és bőréért és nem a húsáért, de ez a szokás fokozatosan eltűnt, mivel több gyümölcsös ízű és nagyobb mennyiségű pépet nyertek. Hagyományosan gyógyászati alkalmazásuk volt a bélférgek leküzdésére és a folyadékretenció kiküszöbölésére.
Van nekik egy jó mennyiségű esszenciális zsírsav Omega 3 (Ennek olyan előnyei vannak, mint a koleszterinszint csökkentése, a magas vérnyomás és az ízületi gyulladás vagy az emlőrák gyulladásának csökkentése) Y Omega 6 (előnyös a keringési rendszer számára, és megfelelő tulajdonságokkal rendelkezik a premenstruációs szindrómát kísérő negatív tünetek kezelésében). Továbbá gazdagsága antioxidánsok, jó szövetségesekké teszi őket a sejtek jó állapotban tartása és a szabad gyökök hatásának megakadályozása érdekében.
A magok lehetővé teszik a csövek későbbi előállítását, az elkészítés legegyszerűbb módja a magok szárítása a napon, majd a só hozzáadása. Ezeket gyakran hozzáadják a levesekhez és a salátákhoz, amelyek diós ízt biztosítanak.
Tökvirág tulajdonságai
A sütőtök virágai nagyok és csinosak, sárga vagy fehér szirom színnel. A sütőtök az egyszikű fajok egyike, vagyis hím és nő virágai vannak ugyanazon a növényen különböző helyeken. A hímvirágokat könnyen fel lehet ismerni, amikor a hosszú, vékony, levél nélküli szárak végén a lomb felett jelennek meg. Felismerjük a nőstényeket is, amelyeknek vastag a száruk, és tövükön van egy dudor, amely a gyümölcs lenne, már nagyon meghatározott alakú.
Használhatjuk a sütőtök két változatának virágát, vagyis nyáron és télen egyaránt. De a kulináris felhasználásra leginkább a cukkinit használják (Curcubita pepo). Szirmainak enyhe íze (finom és édes) nagyon jól összeillik a különféle készítményekével.
Használja a konyhában a sütőtök
A tökpépet annyi lehet fogyasztani nyers (finomra aprítva), különféle salátákba, előételekbe és szendvicsekbe, Mit főtt (pürékben, hideg krémekben, például vichyssoise vagy forró krémekben), sült, hirtelen sült és gratin (Ezekben az esetekben ennek a zöldségnek az ízléstől mentes ízének elkerülése érdekében tanácsos különféle aromás gyógynövényeket adni hozzá). Amikor vízben főzzük, nem tanácsos 20 percnél tovább főzni, ha nem szeretné, hogy pépje megolvadjon.
Úgy alakulnak, mint jó társ a különféle pörköltekhez és pörköltekhez színezésükkel és lágyításukkal. Tölthetők rizzsel vagy zöldségek és tenger gyümölcsei alapú krémekkel is. Desszertként a tököt úgy lehet elkészíteni, hogy felszeleteljük és addig sütjük, amíg enyhén aranyszínű lesz. Mézzel édesítik vagy más gyümölcsökkel kombinálják, és gyümölcssalátát készítenek. A sütőtökből készült cukrászsüteményeket cukrászdához használják, mind sütik, sütemények, lekvárpehely készítéséhez, mind különösen cukrászsütemények töltelékéhez, a jól ismert angyalszőr formájában, amelyet a cukrászati sütőtök pépével keverve készítenek. cukorral, citromhéjjal vagy fahéjjal.
Amikor főzünk nyári tök, főzés előtt kissé meg kell szárítanunk, mert ezek a fajták sok vízük van, és megönthetik az edényt amit készíteni fogunk velük. Fogyasztás céljából nem kell hámozni őket, mivel nagyon vékony bőrt mutatnak.
Másrészt, ha az általunk használt téli változatosság Nem szükséges korábban megszárítani, ebben az esetben az lesz el kell távolítani a bőrt, mivel túl sűrű a főzéshez. Könnyebb hámozni, ha néhány percig a sütőben hagyjuk.
A a téli fajta hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, alacsonyabb a vízmennyiség. Legfeljebb hat hónapig tartható. A nyári fajta romlandóbb, mivel nagyobb a vízmennyisége és vékonyabb a bőre, amely nem szolgál védelemként. Ezután óvatosan kell bánni velük, hogy elkerüljék az esetleges károkat.
Tudjon meg többet a sütőtökről
A tök a hagyományos folklór része is sok város. Ezek a következők: Halloween tök, sütőtök a zarándokok által a Camino de Santiago-on vagy 1800-ban Haitiban hivatalos pénznemként használt bor tárolására, később az ország pénznemének a "gourde" nevet adták; ez a szó az angol "tök" szóból származik, ami tököt jelent.