A Törött mise, Omlós tészta néven is ismert, vagy francia eredetű, pâte briseé, ez egy nagyon könnyen elkészíthető és nagyon sokoldalú zsíros tészta. Az omlós süteményekkel készíthetünk süteményeket, quiche-eket és tartleteket, mind édes desszertekként, mind sós előételek vagy előételek számára.
Nincs megállapodás hogyan lehet elkészíteni az omlós tésztát vagy omlós tészta, vannak olyan szakácsok is, akik szerint az omlós tészta és az omlós tészta különbsége, hogy a második nem tojással készül, de a könyvekben és az interneten megtalálható több ezer recept között majdnem annyit találunk omlós tészta és pástétom receptjei, mint cukrászsütemények vagy szakácsok.
Az egyik omlós tészta receptek A legelterjedtebb, akár édes, akár sós változatban, tojás hozzáadásával történik, vannak olyanok is, amelyek csak a sárgáját használják, ezekben az esetekben aranyszínűbb tésztát eredményez. Ezután találunk olyan recepteket, amelyekbe kevés tejet vagy vizet is adnak, vagy csak ezeket a folyadékokat adják az omlós tészta főbb összetevőihez (tojás nélkül és világosabb színű tésztát eredményeznek), amelyek liszt, vaj, cukor és só különböző arányban, a felhasználás függvényében.
A quiche Lorraine az egyik leghagyományosabb recept sós omlós tésztával, francia eredetű, kifejezetten a Lotharingiai régióból származik, tejszínnel, tojással, szalonnával, sajttal készül ... több lehetőség is van, tetszik nekünk hagymát, majd Quiche Alsacienne-nek hívják.
De a törött tésztával sokféle süteményt készíthetünk a leghagyományosabb vagy leginnovatívabb töltelékekkel, és ami elhangzott, édes vagy sós, családi vagy egyedi méretű.
Hozzávalók
Sós omlós tészta
- 200 gramm laza vagy tészta liszt
- 100 gramm vaj
- 1 tojás
- 4 gramm só
- egy csipet cukor (ami sütéskor színt ad).
Édes törött tészta
- 200 gramm laza vagy tészta liszt
- 100 gramm vaj
- 1 tojás
- 50 gr porcukor
- egy csipet só.
Kidolgozás
Nagyon fontos, hogy a tészta kevéssé legyen megdolgozva, hogy ne legyen rugalmas tészta. tudsz készítsen omlós tésztát a Thermomix-ben vagy más robotot vagy processzort, vagy kézzel készítjük el, inkább kézzel készítjük, és a lehető legkevesebbet dolgozunk, de tartson szem előtt egy dolgot, ha robotban csinálja, akkor bele kell építenie az apróra vágott és hideg vajat, mivel némi meleget szolgáltat, és ha kézzel készíti, a vajat hidegen vagy szobahőmérsékleten is be lehet építeni.
Az omlós tészta elkészítése nagyon egyszerű, tegye az átszitált lisztet egy tálba, és tegye bele a kis kockákra vágott hideg vajat (készíthetjük tejszínes vajjal is9. Mindkét hozzávalót keverje össze az ujjaival, amíg homokos keveréket nem kap.) sót és cukrot a kívánt arányban, valamint a tojást, keverje össze a kezével, amíg a tészta össze nem áll, készítsen vele egy golyót, és tegye egy műanyag borítású edénybe, hogy egy órán át a hűtőszekrényben pihentesse, így vegye a következetességet.
Ez idő után nyújtja meg a törött tésztát a konyhai hengerrel, próbálja meg lassan csinálni, hogy a tészta ne érje el a hőmérsékletet, mert az újra megpuhulna. Ezután tegye a kivajazott formára, hogy a tészta könnyebben átjuthasson a formába, ezt egy zsírpapírlap segítségével megteheti, a tésztát a papírra sodorhatja és a formára tekerheti, az ábra szerint. a képgalériában láthatja.
Amint a tészta a jól beállított formában van, vágja le a kiálló széleket, villával szúrja meg a tészta alapját, és süsse 180 ° C-on, amíg az omlós tészta aranybarna és töltésre kész lesz. Ne feledje, hogy ha a tészta töltelékéhez is főzésre van szükség, akkor kissé meg kell barnítani, mivel visszatér a sütőbe.