A Törött mise, A tésztának vagy omlós tésztának is nevezik - franciául - ez az egyik olyan péksütemény, amelyet érdemes otthon elsajátítani. Előkészítése valójában nagyon egyszerű és számtalan felhasználási lehetőséggel rendelkezik, édes és sós receptekben egyaránt, és alkalmazkodik minden utunkhoz.
A jó kézműves omlós tésztának nincs párhuzama az ipari reklámokkal. Mindig jól néz ki és ezzel kifinomult és elegáns desszertet jelölhetünk, vagy rusztikusabb és otthonosabb megjelenéssel csábíthatunk el. A sós sütemények mindenki körében népszerűek, ideálisak nyaraláskor, vagy otthoni eseményen való elhozáshoz, emellett rengeteg játékot kínál előételek, szendvicsek vagy miniatűr sütemények elkészítéséhez.
Alap törött tészta: a siker kulcsa
A legelemibb szellőtömeg a következőkből áll kevés hozzávaló:
- Közönséges búzaliszt, lehetőleg laza vagy tészta liszt.
- Hideg vaj, jobb só nélkül.
- Tojás.
- Cukor, ha alkalmazható.
- Só.
- Hideg víz.
Az egyik előnye, hogy nem kell megvárni a vaj felmelegedését vagy megpuhulását, mert nagyon hidegre van szükségünk. Jó trükk, hogy először kis négyzetekre vagy kockákra vágjuk és néhány percig hagyja a fagyasztóban annak érdekében, hogy visszanyerje a szükséges szilárdságot.
Sózatlan vaj felhasználásával ellenőrizhetjük ennek az összetevőnek a pontos mennyiségét, amelyet a receptbe adunk a cukor függ hogy édesebb süteményt készítünk-e, vagy sós receptet készítünk. A vizet előzetesen a hűtőszekrényben kell tartani, ez egy lépés, amellyel emlékezhetünk, ha télen járunk.
Egyszerűsége miatt elengedhetetlen a fogadás kiváló minőségű alapanyagok, Csak ezután kapunk igazán finom rövid tésztát, ellenállhatatlan ízzel és aromával. A vaj és a tojás minősége kulcsfontosságú, és megváltoztatja a végeredményt.
Ez a tészta nem habveréssel vagy egyszerűen gyúrással készül. Meg kell nagyon hideg vaj beépíteni a liszttel anélkül, hogy megolvadna vele, ezért nagyon hasznos robot, konyhai robot vagy hasonló. Ennek hiányában habverővel vagy a kezünkkel kezelhetjük, mindaddig, amíg nagyon gyorsan dolgozunk, hogy ne melegítsük a tésztát.
A tojás és a víz segítenek összekeverni az összetevőket; nehéz pontos mennyiségű folyadékot adni, mert minimális eltérések vannak, amelyekre muszáj lesz szemmel állítsa be. Formázható és kissé nedves, de nem ragadós tömeget keresünk, amely repedés nélkül tömöríthető. Robottal labda lesz belőle lehámlik a falakról a konténer.
Fontos, hogy gyorsan cselekedjünk ne dolgozzon túl, mivel ez a glutén túlzott fejlődését okozná, ami befolyásolná a végső textúrát, sőt sütés után "zsugorodna". Ennek elkerülése érdekében szintén szükséges hagyjuk kihűlni a hűtőben, a forma kibélelése előtt és után: hidegen kell sütni.
A recepttől függően az omlós tésztát süthetjük egyedül, fehér színben, súlyával, hogy megakadályozzuk a megemelkedést és meggörbülést, vagy közvetlenül a töltelékkel.
A savanyú vagy cukros tészta -pâte sucrée- van a magasabb cukortartalom ez rugalmasabbá teszi, amelybe néha őrölt mandulát építenek be, hogy lágyabb, ropogósabb és ízesebb legyen. Nem ritka, hogy a szellős tészta kifejezést szukréára is használják; néha puha vajjal készül, de azt is hagyni kell, hogy jól kihűljön.
Édes receptek omlós tésztával
Alma és körte torta: két klasszikus, amely soha nem fog kudarcot vallani
Úgy tűnik, hogy a "torta" és az "alma" fogalmak finom receptek sokaságában jöttek össze. Az omlós tészta ezen gyümölcs sok legjobb süteményében is szerepel vékonyabb vagy vastagabb, borítóval vagy tortával, amerikai pite stílusban vagy franciául. De a körte egy másik nagyszerű lehetőség, amely sok süteményt édesít ezzel a tésztával.
Sütemények más gyümölcsökkel
Az alma ne akadályozza meg, hogy meglátjuk a többi fantasztikus gyümölcs erdőjét. A kombinációk szinte végtelenek; fogadhatunk szezonális termékekre, vagy kihasználhatunk néhány konzervált változatot, akár fagyasztott gyümölcsöt is. A citrom nem bukik meg, például egy süteményben citromkrémmel, bár nem szabad szem elől tévesztenünk. receptek banánnal, mint a csodálatos banán és klementin torta.
Sütemények csokoládéval
A kakaó szerelmeseinek nem hiányozhatnak a finom omlós tészta sütemények, csokoládé töltelékkel. Önmagában vagy gyümölccsel, Mint a csokoládé- és baracktortában, ez is teljes rom, az asztalnál is jól néz ki, ha vannak vendégeink vagy egy különleges alkalom.