Mindannyiunknak adott házi süteményt és kenyeret. Ez utóbbi sok kielégítést ad. De ahhoz, hogy jól sikerüljön, van néhány sütőipari tipp, amelyet érdemes kezelnie

Frissítve 2020. március 31

trükkök

Az otthoni kenyérkészítés büszkesége (és öröme)

Mert a ház szagát táplálja, hanem azért, mert valóban házi kenyér táplálkozik. Tudni fogja, mit eszel. Csak vízzel, liszttel, sóval és élesztővel - vagy kovásszal- megkapja ezt a nagyra értékelt ínyenc csemegét. Nézzük meg ennek az egyszerűségnek a trükkjeit, amelyek bárban, bagettben vagy pékségben tetőznek.

Matematika a pékségben

Mindig tartsa be ezt a szabályt a házi kenyér tésztájának arányában: a liszt mennyisége szolgál referencia mértékként. A liszt méréséhez 50-60% vízre, 2% élesztőre és 1,8-2% sóra van szükség.

Baker trükkök: élesztő

Mind a friss, mind a száraz pékélesztőből kenyeret készítenek anélkül, hogy kovászt kellene "készíteni". A bezárás során úgy tűnik, hogy a friss élesztő a nagy kincs (általában a szupermarket hűtött területén található). A száraz élesztő hosszabb lejárati idővel rendelkezik. Ha ezt használja, mindig a sütni kívánt receptben feltüntetett friss élesztő tömegének harmadában, amint azt Susana a Webosfritos.es weboldalról jelezte

Mennyi friss élesztő? Mi van, ha pékségről van szó?

A friss és a száraz sütőélesztő aránya, amelyet otthoni kenyér készítéséhez kell felhasználnia, amint láttuk, a választott kenyér receptjének lisztjének 2% -a. Például, fél kiló liszthez 10 gramm friss élesztőt vagy 3,3 gramm száraz élesztőt kell használni.

Van friss fagyasztott élesztő?

Használhatja a kenyér elkészítéséhez otthon, de előbb ki kell olvasztania, és tudnia kell, hogy elveszíti az erejét, ezért még valamivel többet kell hozzáadnia. Tehát kihasználhatja.

Milyen lisztet használok a kenyér elkészítéséhez otthon?

A liszt megfelelő megválasztása nagy súlyt eredményez. Búzaliszt, rozsliszt, tönkölyliszt, zabpehelyliszt, keverék ... a kenyér titka. Baker-trükk: tartsa fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Kezdésként használjon búzalisztet. Az ok: több fehérje van benne. Ez vízzel elkeverve glutént ad, és ezáltal a kenyér bolyhos lesz.

Tipp: erősítő liszt, ha lehetséges

Ahhoz, hogy otthon kezdjük el kenyeret készíteni, amint jeleztük, válassza a búzalisztet. Normális vagy erős? Bárki lehet. Az erősség 12% fehérjét tartalmaz. A pékség 10 és 11% között. A normál kevesebb, és ettől kissé kevésbé lesz bolyhos a morzsa.

Baker-trükk: ne recitálja a tésztát liszttel

Ha elkezdesz otthon kenyeret készíteni el kell felejteni a tészta pontjának a liszttel való kijavítását. Célszerű vízzel csinálni. Kezdje dagasztani megfelelő mennyiségű vízzel, és adjon hozzá többet, ha észreveszi, hogy hiányzik. Ha liszttel kezded helyesbíteni, akkor megterhelik az arányok.

Bolyhosabb morzsa tejjel

A víz az összetevők kötőanyaga. Pelyhesebb házi kenyeret kaphat, ha tejet ad hozzá vagy víz helyett használja. A kenyér receptjeiben leggyakrabban használt tej a tejpor. Minél hidratáltabb (folyékonyabb) egy kenyér, annál ragacsosabb a tészta. A mediterrán kenyerek általában nagyon hidratáltak.

Baker-trükk: gyúrás

A gyúrás az összetevők integrálására szolgál (megteheti kézzel vagy keverővel). Baker-trükk: Először keverje össze a száraz összetevőket - lisztet, élesztőt és sót -, majd a nedveseket -amelyek között van a kovász. Keverjünk össze egy keveset, 10 percig pihentessük ruhával letakarva, majd gyúrjuk össze a ráncokat a tésztával.

A tészta készen áll, amikor ...

Amint a tészta rugalmas lesz - nem tapad túlzottan a kezéhez vagy a pulthoz -, és simának tűnik, hagyja abba a dagasztást. Hosszabbításakor sem törik el és nem reped el. De vigyázz, vannak olyan tészták, amelyek teljes kiőrlésű vagy rozslisztből készülnek, amelyek mindig ragadnak. Felejtsd el a liszt hozzáadását, amíg meg nem áll.

Vízzel sütés, elengedhetetlen trükk

A kenyér nedvességet igényel a sütés során. A gőzsütő tökéletes. De ha nincs, akkor semmi sem történik. Elég vele helyezzen be egy sütőnek megfelelő edényt az előmelegítéssel járó vízzel, és tartsa főzés közben. Helyezze a tálca alá. Egy másik módja annak, hogy a tésztát üvegtartállyal takarja le, amely megakadályozza annak kiszáradását.

Trükk: kemence kövek

A sütőköveket szaküzletekben értékesítik, és segítik a kenyér növekedését, mert sok hőt halmoznak fel. Nagyon hasznos ropogós kéreg elérése. Elengedhetetlen, hogy nagyon meleg legyen. Pizzák sütésére is alkalmas. De nem feltétlenül kell elindulnia az otthoni kenyérkészítés kalandjában.

Kenyérvágások

A házi kenyér vágásának elkészítését pék szlengnek nevezzük. Ennek oka van: a főzés során keletkező széngázok kijönnek belőlük. Erjesztés után és közvetlenül a kenyérsütés előtt kell elvégeznie őket. Használjon éles kést a pengével ferdén.

Mi van a sóval?

A só hozzáadása a kenyértésztához nemcsak sókat tesz, hanem a kéreg fényét és ropogását is. A kenyér is teltebbé válik. igen valóban, a sóval ellátott tészta lassabban erjed, mint anélkül. A só általában 2% a liszt tömegére vonatkoztatva. 500 g lisztért 10 g só lesz.

A kenyérsütés gyakorlatilag helyettes. Amikor megpróbálja, nem hagyhatja abba. És ha tudomásul veszi ezeket a fogalmakat és trükköket, javítani fogja receptjeit. Tudni fogja, mi történik a kenyérrel, hogyan lehetne javítani rajta. A kenyérnek előzetes munkára van szüksége az élesztő elkészítéséhez. A keverés elengedhetetlen a homogén tömeg eléréséhez. A gyúrás történhet kézzel vagy robotkal, de a többi is a gyúrás egyik módja. A kenyér elkészítésének ezen szakasza a recepttől és a kenyér típusától függ.

Hogyan készítsünk házi kenyeret lépésről lépésre

Erjesztés

A kenyér elkészítése rövid vagy hosszú erjedéssel változik az eredményben. Mondhatnánk minél többet olvasok, annál jobb az eredmény. De ez nem azt jelenti, hogy rossz a kenyér gyúrás nélkül vagy rövid erjedési idővel. Vannak remek receptek, amelyek segítségével a kenyérrel kezdheti otthon a jobb lábát.

Ideális esetben a kenyérnek kétszer vagy háromszor erjednie kell. Az első erjesztett kenyér fajtájától függően 15 perc vagy több óra is eltarthat. A második pihenés akkor következik be, amikor a kenyér már formázott, és az utolsó, amikor a tészta megduzzad (a képződő szén-dioxid miatt).

Mi a kovász?

Valószínűleg te is hallottál róla. A kenyérguruk nem hagyják abba a dicséretet. Korábban sütőélesztő nem létezett, és az előző sütésből származó kis mennyiségű nyers tésztát használtak fel az új kenyér elkészítéséhez, ezáltal a tészta megerjedt. Ez volt a kovász.

A a fatésztával készült kenyérnek más az íze, sőt megkülönböztető illat. A kenyér morzsa nedves és sűrű, a kéreg pedig ropogósabb és vastagabb.

Kenyér kenyérsütőben

Egy pékségnél szinte biztos az otthoni kenyérkészítés sikere. Ez a kis készülék megteszi helyetted. Arról van szó, hogy az összetevőket a receptben feltüntetett mennyiségben és sorrendben tegyük a vödörbe, meggyújtjuk, megvárjuk és élvezzük a kenyeret.