Frissítve 2017. május 26., 13:10
A nehézfémek bevitelének csökkentése kulcsfontosságú egészségünk és jólétünk szempontjából.
Miért van arzén a rizsben?
A rizs arzént tartalmaz, mert felszívja a termőföldről. Ez az emberekre mérgező ásvány természetes módon megtalálható a környezetben, vagy az ipar által szennyezett vízből származhat. Alacsonyabb koncentrációban az arzén más gabonafélékben, a halakban és az ivóvízben is megtalálható.
A rizs, amely több arzént tartalmazhat, ázsiai vagy amerikai eredetű, a terep jellemzői és az arzén jelenléte miatt a vízben. A mediterrán és afrikai rizsben a koncentráció sokkal alacsonyabb.
Hogyan befolyásolja az arzén fogyasztása egészségünket?
A nehézfémek, például az arzén hatása a szervezetben kumulatív, és ezeket nagyon nehéz megszüntetni. Az FDA szerint az arzén magasabb arányokkal jár bőr-, tüdő- vagy epehólyagrák, valamint a szívbetegség.
Az arzén felhalmozódik a májban, a vesékben, a bőrben és az idegrendszerben, gátolja az E-vitamin, a szelén és a kén hatását és nagy kockázatot jelent a terhes nők számára. Emellett növeli az öregedéssel járó oxidatív stresszt és gyulladásos folyamatokat.
A WHO szerint a 0,01 mg arzént literenként meghaladó tartós vízfogyasztás multiszisztémás károsodást és különféle ráktípusok megjelenését okozhatja.
Az Európai Unió nemrégiben jóváhagyott egy olyan rendeletet, amely korlátozza a rizsünkben jelen lévő arzén mennyiségét, bár otthon megpróbálhatjuk megszüntetni vagy csökkenteni.
Hogyan távolíthatjuk el az arzént a rizsből?
Az arzén rizsből való eltávolításához többször meg kell mosnunk. Bő vízzel egy tálba merítjük, és óvatosan dörzsöljük, hogy ne sérüljenek a szemek. Ürítse ki a tálat vízzel, ügyelve arra, hogy ne öntse ki a rizst, és adjon hozzá friss vizet, hogy többször megismételje a tisztítást.
Az arzén rizsből való eltávolításának másik módja az, hogy bő vízzel felforraljuk.. Egész életünkben rizst főztünk 2 vagy 3 rész vízzel a rizs minden részéhez, de sokkal több vízben történő főzés csökkentette az arzén mennyiségét.
Ha a rizst térfogatának 6 vagy 12-szeresére forraljuk, akár 60% -kal is csökkenthetjük a lemezünkben lévő arzén mennyiségét.