A sashimi és a fogkő szerelmesei nem törődnek az ősz beköszöntével és a hőmérséklet csökkenésével. Valójában annak ellenére, hogy közeleg a pörkölt szezon, kiváló alkalom kihasználni a nyers tengeri keszeget, a csattanót vagy a makréla előnyeit

Azok között, akik azt mondják, hogy nem szeretik a nyers halat, és még nem próbálták ki, és azok, akik attól tartanak, hogy az anisakis kopogtat az ajtón, csak arra gondolnak, hogy megesznek egy olyan lazacdarabot, amely még nem ment át a grillen, ott vannak. a sushi, a poké vagy a tartár igazi szerelmesei. Közülük sokan azonban soha nem mertek felvenni egy kést, és elkezdtek otthon manőverezni a legnemesebb haldarabokkal; amelyek pontosan szükségesek ahhoz, hogy teljes pompájában élvezhessék az ilyen típusú ételeket. Ezért ki fogjuk használni azt a tényt, hogy ez a nagyszerű idő a makréla, a makréla, a tengeri keszeg vagy a csattanó fogyasztására, hogy teljes mértékben kiaknázzák olyan receptekben, amelyekben általában nem ők a főszereplők. Mert a lazacon és a tonhalon túl van élet.

igazi

Az első dolog, amit az asztalra kell tenni, nem a hal. De józan ész. Ezért fontos fagyjon le, legalább 24 órán át az a darab, amelyet a halárusban választottunk ki. Ezt ajánlja Andrés Médici, a japán haute konyha szakembere, aki Vigo-ban vezeti a PurOsushit. Az OCU azonban körültekintőbb és azt tanácsolja, hogy a halakat legalább öt napig és -20 fokos hőmérsékleten fagyasztják le. Ez az, ha nyers vagy félig főtt halat fogunk enni (füstölt, pácolt), mert ha 60 fok feletti főzésre van szükség, legyen az sült, sült vagy párolt, nem szükséges ezt végrehajtani folyamat. De térjünk vissza a rendetlenséghez.

Igaz, hogy a legjobb hal Madridba kerül?

A halakat már kiolvasztottuk és természetesen megmostuk (fontos, hogy ne legyenek vérnyomok). Most meg kell keresnie a kés "nagyon éles, mert ez még az ízét is befolyásolja". Nem hiába tartják a japán kést a világ legjobbjának. De ahogy Stan Lee figyelmeztetett, nagy felelősséggel jár a nagy felelősség. Tehát az eszközt okosan és ügyesen kell használni. A sashimi készítéséhez (a próbabábuk esetében: szeletelt nyers hal) a Medici figyelmeztetésében az a fontos, hogy „átvágjuk a gabonát; vagyis törje meg őket egyetlen mozdulattal, a kést megdöntve ». Számítva az erre a készítményre alkalmas halakra, például lazacra, tengeri sügérre vagy makrélára, a vágás vastagságát a kezelt darabhoz igazítjuk. "A zsíros tonhal és lazac vastagabb vágást enged be, míg a keményebb tengeri keszeget jobb vékonyra vágni".

Az öt alapvető kés, hogy úgy nézzen ki, mint egy szakács

Öltözködéskor a Medici azt javasolja, hogy a termék ízét a lehető legkevésbé változtassák meg, mivel feltételezzük, hogy jó minőségű darabot választottunk. «Tenném só, olaj vagy szójaszósz. Vagy készíthet egy Ryukyu». Ne hagyja abba az olvasást, amelyet eláraszt a kifejezés. Ez csak egyfajta pácolt hal. "A darabot fürdik, de nem pácolják rizsecetben, szójaszószban, lilahagymában, gyömbérben és szezámolajban." Ha a szád könnyezik ezen a készítményen gondolkodva, akkor biztosan a poké rabja, bár lehet, hogy másként gondolod, ez nem lusta sushi.

Poké: sushi saláta?

A nyers hal - ebben az esetben a makréla - élvezhetőségének másik lehetősége egy gazdag ecetes pác elkészítése. Az íz fokozásának ez a módja tökéletes ahhoz, hogy hozzá lehessen igazítani ehhez a halhoz, ami szintén nagyon gazdaságos, és ezzel a tartósítószerrel sokkal több napig bírja a hűtőszekrényben, mint más készítményekben. A halakkal kombinálva a legjobb a semleges ecet: olyan fehérborból, amely jó savasságú és kevés parfümöt tartalmaz, hogy kiemelje a hal jellemzőit. Egy kis babérlevél, halleves, hagyma, fokhagyma és paprika teszi a többit a tökéletes savanyúság érdekében.

A tíz hibát, amelyet abbahagysz egy japánban

Andrés Medici, a PurOsushi, Galícia egyik legjobb japán éttermének szakácsa elárulja, hogy mit tesznek rosszul a nyugatiak, amikor rament, sushit vagy tempurát eszünk