A mediterrán étrend egyik csillagterméke nemcsak összetéveszthetetlen íze, hanem táplálkozási tulajdonságai miatt is. Vannak extra szűz olíva, puha, napraforgó, mogyoró.
Folyékony aranynak hívják. Az olívaolaj a mediterrán étrend egyik csillagterméke, nemcsak összetéveszthetetlen íze, hanem táplálkozási tulajdonságai miatt is, "sok és általánosságban nagyon ajánlott az egészségünk számára" - foglalja össze Dr. Alba Santaliestra, a Nemzetközi Tudományos Bizottság elnöke a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. Hazánk az olaj egyik legfontosabb exportőre és fogyasztója, de vajon tudjuk-e, hogy mely fajták a legjobbak az egyes ételekhez? vagy mi a különbség az extra szűz és a vezeték nélküli olaj között? Jó a napraforgó? A táplálkozási szakemberek egyértelműek. "Amikor csak lehetséges, az extra szűz olívaolajnak (EVOO) kell lennie a fő kulináris zsírnak, különösen nyersen felhasználva", következtetnek. A főzés során azonban nagyon fontos figyelembe venni az úgynevezett „füstpontot”, azt a hőmérsékletet, amelytől kezdve az olaj égni kezd, és olyan anyagot (akroleint) szabadít fel, amely mérgező hatása mellett kellemetlen ízt ad az ételhez. Ne feledd bármilyen sütéshez használt olajat gyakran cseréljen, és ne használjon kétszer vagy háromszor többet.
Ez az olívaolajok jogdíja, "a legjobb, amit a piacon találunk". Az EVOO egy 100% -ban természetes olíva gyümölcslé, "kiváló íz- és aromajellemzőkkel", savtartalma kevesebb, mint 0,8 fok. Valamennyi tulajdonságának értékelésének egyik legjobb módja a nyers, akár pirítóssal, akár vinaigrette vagy salátaöntetként. A legtöbbet fogyasztott olívafajták a következők: pikális (intenzív és fűszeres ízű), ideális nyers ételhez vagy hal- és rizsételekhez; arbequina (a legsimább és gyümölcsösebb), tökéletes arra, hogy fogyasztását kezdje a gyerekekkel; és hojiblanca, ideális sütéshez.
Ez egy teljesen természetes termék is, bár az EVOO-val ellentétben az aromában és az állagban is találhat hibákat. Savassági foka kevesebb, mint 1 ”- magyarázza Alba Santaliestra, a Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Egyesületének főtitkára. Táplálkozási szempontból megőrzi az olajbogyóból származó összes vitamint és antioxidánst. Ebben az esetben olajról van szó, amelyet jellemzői miatt széles körben alkalmaznak sült ételekben, pörköltekben, a halak és zöldségek tartósítására és a sütőben sütésre. Nagyon alkalmas emulziókhoz, például majonézhez és más szószokhoz, különösen enyhébb fajtáihoz.
Ha az olívaolajnak nincs vezetékneve, akkor általában kétféle változatban mutatják be a fogyasztónak: intenzív és enyhe ízű. Mivel extra szűz olívaolaj és finomított olaj (illat és íz nélkül) keverékéből származó termékről van szó, a végső savtartalom mindegyik arányától függ. "Ha több EVOO-t tartalmaz, akkor a végső fajtát intenzív íznek nevezik, míg ha finomabb terméket tartalmaz, az olajat enyhe ízként fogják jelölni" - mondja Dr. Alba Santaliestra. Nagyon jó lehetőség pácok készítésére, mind húsból, mind halból, pirított zöldségből vagy mindenféle rántottából.
gd Hagyományosan a napraforgóolaj mindig is az olívaolaj olcsó alternatívája volt, ami nem feltétlenül jelenti azt, hogy rossz. A táplálkozási szakemberek mindenesetre azt javasolják, hogy ha napraforgóolajat fog fogyasztani, akkor a legjobb megoldás a magas olajsav vásárlása. Valójában ez az E-vitamin egyik fő forrása, "az egyik legaktívabb antioxidáns". Üsd meg? Ez a fajta csak bizonyos felületeken található meg a „bio” vagy „eco” címke alatt, és ára magasabb, mint az EVOO. A napraforgóolajat gyakran használják a cukrászdákban enyhébb íze miatt és keleti ételekben "ha a lehető leghűségesebbek akarunk lenni az eredeti recepthez".
EGYÉB TÍPUSOK
Szója: a világ legmagasabb kitermelésű olaja. Olajsavban és linolsavban gazdag, főleg margarinokban és salátaöntetként használják.
Kukorica: "Nagyon gazdag zsírsavakban, például linolsavban és antioxidánsokban, például E-vitaminban", margarinok és majonéz gyártásában is használják.
Repce: egy új repcefajta származik, kevés telített zsírsavban és gazdag erukasavban.
Földimogyoró: olaj- és linolsavban gazdag olaj, de a konyhában túl drága használni.
Kókuszdió: egészségtelennek tartják a benne lévő nagy mennyiségű telített zsír miatt (86%).
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket