Számos olyan vegyszer létezik, amely természetesen jelen van az ételekben, és amelyek testünk sejtjeivel kölcsönhatásba lépve képesek megváltoztatni a testünket. Hozzájárulhatnak mind az emésztőrendszeri tünetekhez, amelyek hasonlóak az irritábilis bél szindrómához, akár a bélen kívüli tünetekhez, beleértve a csalánkiütést (viszketést), fejfájást, ekcémát, torlódást vagy orrfolyást.

bioaktív

Egyes bioaktív élelmiszer-vegyi anyagok jótékony élettani változásokat okoznak, például omega 3 zsírsavak, antocianinok, flavonoidok, terpenoidok, glükozinolátok, limonoidok, fitoösztrogének, fitoszterolok ... Specifikus farmakológiai hatással vannak az emberi egészségre, és gyulladáscsökkentőként, antiallergiásan is működhetnek., antioxidáns, antimikrobiális, görcsoldók, májvédők, a vérzsírok csökkenése, neuroprotektív, hipotenzív, öregedésgátló, antidiabetikus, védelem a DNS károsodása ellen, rák és szívbetegségek, vizelethajtó, fájdalomcsillapító, véd a nap okozta karcinogenezis ellen stb. [1]

De vannak olyan vegyi anyagok, amelyek nagyon károsak lehetnek, például néhány gombás vegyület (mikotoxin), amelyek jelen lehetnek a kukoricában vagy a diófélékben, és károsíthatják a DNS-ét és rákot okozhatnak. [két]

Néhány hasznos bioaktív anyag ellensúlyozza az élelmiszerekben található más vegyi anyagok káros hatásait. Például a naringenin vagy kvercetin flavonoidok bevitele gátolja a gyulladásos citokinek és a gyulladásos citokinek termelésének csökkenésének köszönhetően az ízületi gyulladást, amely folyamatos titán-dioxid-expozíciót okoz (ez a fehér színezék a legtöbb olyan gyógyszerben vagy kiegészítésben van, amely ilyen színű). oxidatív stressz. [3]

Vannak más típusú bioaktív élelmiszer-vegyszerek, amelyek normális koncentrációban, amelyben megtalálhatók az élelmiszerekben vagy amelyekben adalékanyagként adják őket, általában nem okoznak káros hatást. De sok olyan ember van, aki kevésbé toleráns és hajlamosabb az általa kiváltott élettani hatásra, és túlérzékenységi reakciókat okozhat. Az egyik mechanizmus, amely megmagyarázhatja az egyes élelmiszer-vegyi anyagok által egyes embereknél előidézett pszeudoallergiás reakciókat, enzimatikus betegségek (az enzim beavatkozásának hiánya), vagy krónikus fertőzések okozhatják.

Fő nem élelmiszer-vegyi anyagok, amelyek nem allergiás mellékhatásokkal járnak

Annak érdekében, hogy ez a cikk ne legyen túl hosszú, csak nagyon röviden ismertetem a leggyakoribb vegyi anyagokat, amelyek reakciókat okoznak. A jövőbeni cikkekben elmélyülök ezekben a vegyi anyagokban.

Természetesen jelen van az élelmiszerekben:

Koffein Stimuláló italokban található, például kávé, tea, kakaó, yerba mate, guarana.

Kapszaicin Ez az az anyag, amely a paprikát megszúrja.

Glutamátok. Nem csak ez az egyik leggyakoribb adalékanyag, hanem természetesen számos ételben megtalálható. "Kínai éttermi szindróma" néven ismert reakciót vált ki.

A fibromyalgiával és az irritábilis bél szindrómával egyaránt diagnosztizált betegek kismértékű vizsgálata azt mutatta, hogy a glutamát 4 hétig tartó étrendi kizárása a betegek 84% -ában több mint 30% -kal csökkentette a tüneteket, és a tünetek ismételt bevezetése után 3 napig visszatértek. [4]

Szalicilátok Ezek olyan anyagok, amelyek természetesen megtalálhatók egyes növényi eredetű élelmiszerekben, valamint az aszpirin és más fájdalomcsillapítók összetevői is. Számos kozmetikai és tisztítószerben is megtalálhatók. Néhány olyan tünet, amelyet a szalicilátokkal szemben túlérzékeny emberek megjelenhetnek, a csalánkiütés, Quincke ödéma, krónikus bélgyulladás, asztma és orrpolipok (ezt az intoleranciát a megnyilvánulások nélkül is elérheti) [5]

Biogén aminok. A legismertebb a hisztamin, de vannak olyanok is, amelyek egyes emberekben reakciókat okoznak, például a tiramin, amely vérnyomáscsúcsokat és fájdalmat okozhat a fogékony embereknél [6] (ez az oka annak is, hogy MAOI-t szednek, nem tudják vegyél sajtot).

Mesterséges tartósítószerek:

Szulfitok (E 220-228) Úgy tűnik, hogy egyes csoportokban fokozott a szulfitokkal szembeni túlérzékenység kockázata, például szteroidfüggő asztmások, vagy olyan emberek, akiknél a légutak túlérzékenyek vagy krónikus asztmában szenvednek. Az asztmában szenvedő betegek 3-10% -a tapasztal tüneteket, ha szulfitokat szed. [6]

Benzoesav vagy benzoát (E-211). Sok növény termeli, és állatokban is kimutatták, ezért sok ételben, beleértve a bogyókat és a tejtermékeket is, általában viszonylag alacsony koncentrációban van jelen. A benzoát emésztés terméke is lehet. Például a fahéjban lévő fahéjsav a májban benzoát-sóvá oxidálódik. Ezt a tartósítószert krónikus csalánkiütéssel, asztmával, náthával, anafilaxiával és atópiás dermatitissel társították. Bár nincs olyan minőségi tudományos bizonyíték, amely bizonyítaná ezeket az összefüggéseket, és vannak olyan tanulmányok, amelyeknek ellentmondó eredményei vannak.

Nitrátok (E 249-252). Ezek az egyik leggyakoribb fejfájást kiváltó vegyi anyagok. Van, akinek a szájüregében több nitrogén-oxidot termelő baktérium van, és amikor ezt az adalékot szedi, migrén is kiváltható. [7]

Nátrium-glutamát (E-621) .

Színezékek:

Tartrazin (E-102). Felnőtteknél a tartrazin által kiváltott krónikus urticaria és/vagy angioödéma százaléka megközelítőleg 1% [8]. Gyermekeknél ez több reakciót és gyakrabban okozhat, például ingerlékenységet az alvási problémák miatt [9]

Kármin. Úgy gondolják, hogy felnőtteknél csalánkiütési reakciókban, angioödémában, dermatitisben, asztmában és még anafilaxiában is részt vesz. Két tanulmány megmutatta, hogyan okozhatja az atópiás ekcéma időszakos fellángolását. [10]

Emulgeálószerek:

Hatással lehetnek a szorongásra [11], amellett, hogy egyéb káros hatásaik is lehetnek, például a mikrobiota megváltoztatásával elősegítik a karcinogenezist [12].

Poliszorbát 80 (e-433)

Vannak más bioaktív vegyszerek, amelyek a konyhai eszközökből vagy a csomagolásokból történő vándorlás során jelen lehetnek az élelmiszerekben. Például a biszfenol A, azon kívül, hogy ismert endokrin rendellenességet okoz (hormonális hatás), a vastagbél megrándulására reagálva növelheti a bélpermeabilitást és zsigeri túlérzékenységet válthat ki (fokozza a hasi fájdalmat). [13]

Hogyan lehet megmondani, hogy érzékeny-e valamilyen élelmiszer-vegyszerre?

Mivel az immunrendszer nem érintett, nincsenek megbízható diagnosztikai tesztek, és az egyetlen módja annak, hogy biztosan megtudjuk, hogy egy étel kiváltja-e a tüneteket, az szigorú eliminációs folyamat és az azt követő provokáció. Ez nehéz folyamat lehet, és sok tényező félrevezetheti az eredményeket, ezért a legjobb az étkezési intoleranciában jártas dietetikus-táplálkozási szakember irányításával.

Számos teszt állítja, hogy diagnosztizálják az élelmiszer-intoleranciát, de túlnyomó többségük nem megbízható, mivel diagnosztikai hasznosságuk nem bizonyított, és sok étel felesleges korlátozásához vezethet, ráadásul nagyon drága. Nem ajánlom, hogy végezzen teszteket IgG vagy olyanokon, amelyek azt állítják, hogy az étel által felszabadított hisztaminon alapulnak (egy másik bejegyzésben azokról a tesztekről fogok beszélni, amelyeket allergológusa vagy allergológusa kérhet annak felmérésére, hogy endogén hisztaminózisa van-e Önnek mastocytosis).

[1] Gupta és mtsai. Kapcsolatok a bioaktív élelmiszer-összetevők és azok egészségügyi előnyei között. 2013.

[2] Smith MC és mtsai. A mikotoxinok természetes együttes előfordulása az élelmiszerekben és takarmányokban, valamint in vitro kombinált toxikológiai hatásaik. 2016.

[3] Bettin és mtsai. Az élelmiszeripari minőségű TiO2 károsítja a bél és a szisztémás immunháztartást, preneoplasztikus elváltozásokat indít el, és elősegíti a patkány vastagbélban a rendellenes kriptaképződést. 2017

[4] Holton és mtsai. Az étrendi glutamát hatása a fibromyalgiára és az irritábilis bél tüneteire. 2012.

[5] Malakar S. Bioaktív élelmiszer-vegyszerek és gyomor-bélrendszeri tünetek: A szalicilátok fókuszában. J. Gastroenterol. Hepatol. 2017.

[6] Vally és mtsai. Mellékhatások a szulfit adalékokkal. 2012.

Rafehi ​​és mtsai. A tiramin nagymértékben változó farmakokinetikája emberben és az OCT1, CYP2D6 és MAO-A polimorfizmusai. 2019.

[7] González és mtsai. A migrén összefüggésben van az amerikai bélprojekt kohortjának magasabb szintű nitrát-, nitrit- és nitrogén-oxidot csökkentő orális mikrobáival. 2017.

[8] Nettis és mtsai. A feltételezett tartrazin által kiváltott akut urticaria/angioödéma csak ritkán reprodukálható orális újrakezdéssel. 2003

[9] Rowe és mtsai. Szintetikus ételfesték és viselkedés: dózis-válaszhatás kettős-vak, placebo-kontrollos, ismételt intézkedéses vizsgálatban. 1994.

[10] Andreozzi L, Giannetti A, Cipriani F, Caffarelli C, Mastrorilli C, Ricci G. Élelmiszerekkel és gyógyszerekkel kapcsolatos túlérzékenységi reakciók: probléma vagy mítosz? 2019.

[11] Holder, M. K.; Peters, N. V.; Whylings, J.; Mezők, C. T.; Gewirtz, A. T.; Chassaing, B.; de Vries, G.J. A diétás emulgeálószerek fogyasztása nemtől függő módon változtatja meg az egerek szorongásszerű és társadalmi viselkedését. 2019.

[12] Viennois és mtsai. Az étrendi emulgeálószerek által kiváltott alacsony fokú gyulladás elősegíti a vastagbél karcinogenezisét. 2017.

[13] Braniste és mtsai. Az orális biszfenol A referencia dózisok hatása a bélsorompó funkcióra és a nemi különbségekre patkányokban a perinatális expozíció után. 2010.