CARTAGENA (MURCIA), augusztus 14 (EUROPA PRESS) -

antimikrobiális

A Cartagenai Műszaki Egyetem (UPCT) kutatói kifejlesztettek egy antimikrobiális jeget, amely több mint 50 százalékkal növeli a friss hal minőségét és meghosszabbítja az eltarthatóságát, így 20 napig tökéletes állapotban fogyasztható.

A Cold Engineering and Food Safety csoport szabadalmaztatott technológiáról van szó, amely nanotechnológiával készít jeget nanokapszulázott illóolajokkal - közölték az oktatási intézmény forrásai egy közleményben.

Ezeket az eredményeket a spanyol kormány és az Európai Bizottság (EK) által finanszírozott K + F projektek révén érték el, amelyeket a San Pedro del Pinatari Pescamur és Cubiplaya társaságokkal együttműködve hajtottak végre.

Az illóolaj jégben való jelenléte pozitív hatással van a halak friss illatparaméterére. A frissesség javítása mellett növeli az érzékszervi minőséget, meghosszabbítja az eltarthatóságot és növeli az élelmiszerbiztonságot.

Ezenkívül nagyobb fényerőt és intenzívebb színt kölcsönöz a kopoltyúknak, és jobban megjeleníti a hal szemét, jelzi frissességét és megőrzését.

Ezzel a jéggel a halárusok jobban megőrizhetnék az eladásra kiállított halakat, a felelős kutató, Antonio López élelmiszertechnológiai professzor szerint.

A professzor kifejtette, hogy a természetes antimikrobiális szerek stabilak, vagyis sokáig fennmaradnak és felszabadulnak, miközben a jég olvadni kezd a halakkal érintkezve.

Az alkalmazott illóolajok olyan kombinációk, amelyekben a citrusfélék dominálnak. "Nanokapszulázzuk őket, hogy hozzá tudjuk adni őket a jégképző vízhez, mivel olaj formájában ez nem lenne lehetséges" - emelte ki López ezzel kapcsolatban.

Ezeket a Fuente Álamo technológiai parkban található UPCT technológián alapuló vállalat, a Bio-iPack gyártja. Az antimikrobiális jég forgalmazását a Cubiplaya cég végzi, amelynek kizárólagos engedélye van erre a szabadalomra.

A kutatók már feldolgozzák az új típusú antimikrobiális jég jóváhagyását az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatósággal (EFSA), és remélik, hogy a következő hónapokban forgalomba kerülhet.

E projektek keretében két doktori tézis került kidolgozásra, az egyik az akvakultúra-halak lenyűgöző technológiájára összpontosított az állatok szenvedéseinek minimalizálása érdekében, a másik pedig erre az antimikrobiális jégre összpontosított, amelyet tavaly júliusban az UPCT-ben védett meg Laura Navarro, agronómus és a Műszaki Egyetem TAIDA mesterképzése.

Navarro szerint "amikor a halakat ezzel az új antimikrobiális jéggel konzerválják, és a vágást a kifejlesztett érzéstelenítő jéggel végzik, a minőség és az eltarthatóság még tovább meghosszabbodik".

Antonio López és María Ros, mind a Hidegmérnöki, mind az Élelmiszer-biztonsági kutatócsoport „Az akvakultúrából származó friss hal egészben és filézve csomagolásának optimalizálása és hűtése közbeni megőrzése” című tézise kiemelkedő Cum Laude díjat kapott.

Az ICE2LAST európai projekt költségvetése csaknem egymillió euró volt, az Európai Bizottság pedig 70% -ot támogatott. A CDTI nemzeti projekt az antimikrobiális jég kifejlesztésére irányuló munka egy részét 350 000 euróval finanszírozta.