Új kulináris táplálkozási oktatási program kidolgozása és alkalmazása madridi iskolásokban

  • Szerzői:Nur Al Ali
  • Szakdolgozati rendezők:Andrés Arriaga Arrizabalaga (rend. Tes.), Margarita Rubio Alonso (codirer. Tes.)
  • Olvasás: A Madridi Európai Egyetemen (Spanyolország) 2017-ben
  • Idióma: spanyol
  • Tárgyak:
    • Orvostudomány
      • Táplálkozástudományok
  • Linkek
    • Szakdolgozat nyílt hozzáféréssel itt: TESEO
  • Összegzés

    • Számos krónikus betegség kapcsolódik a rossz ételminőséghez és a nem megfelelő szokásokhoz. Az elhízás, az anorexia nervosa vagy a cukorbetegség - egyebek mellett - eléri a növekvő prevalencia arányt, így a helyzet arra kényszerít minket, hogy olyan megoldásokat keressünk és igazoljunk, amelyek enyhítik azok hatásait a helyes étkezési szokások kialakítása és az egészség javítása érdekében. Az oktatást a leghatékonyabb eszköznek tekintik e célok elérése érdekében. Az utóbbi időben a táplálkozási nevelés egyik változata csírázik, amelyet hagyományosan a gyermekeknél alkalmaznak; A kulináris táplálkozási oktatásról van szó, amelynek elsődleges oktatási stratégiája a kulináris készségek előmozdítása; vagyis helyszíni képzés a főzés és az élelmiszer-kezelési technikák terén. Nyilvánvaló, hogy a legmegfelelőbb ételek és viselkedés puszta magyarázatának a gyermekekre gyakorolt ​​hatása nem elég erős, és kognitív rendszereik mélyebb változásának elősegítése és a felnőttkorukra nézve stabilabb szokások kialakítása érdekében valódi élelmiszer-kezelést tesz lehetővé relevánsabb elméleti magyarázatok kíséretében.

      táplálkozási

      A dolgozat fő célja egy példátlan kulináris táplálkozási oktatási program megtervezése volt, amely Spanyolországhoz és 3-11 éves iskolás korosztályhoz igazodik. A program elkészítéséhez e munka szerzője alaposan elemezte a múltban tervezett stratégiákat, és kidolgozott egy új eredeti struktúrát. Ugyanakkor kiválasztotta a figyelembe veendő legrelevánsabb változókat annak elemzése érdekében, hogy a program milyen hatást gyakorolt ​​a vizsgált populációra. Így a terv hatásának mértékét (a) az élelmiszer-hiedelmekre és ismeretekre, (b) étkezési preferenciákra, (c) kulináris készségekre, (d) ételfóbiákra, (e) az étrend minőségét bevették, és (f) a testet tömegindex. Ehhez kontrollcsoport és idősor nélküli kísérleti vizsgálatot terveztek, amelyet a madridi közösség egyik általános iskolájában hajtottak végre. Az információkat két pillanat alatt gyűjtötték össze; az oktatási stratégia megvalósítása előtt és után.

      A beavatkozás után kapott eredmények azt mutatták, hogy bár nem találtunk statisztikailag szignifikáns különbséget, az egészségesebb ételek iránti preferenciák nőttek és a gyermekek testtömegindexei javultak. A következtetések nem lehetnek szilárdak ezen változókkal kapcsolatban, de a globális eredmények tendenciája némi fényt és optimizmust kínál az oktatási stratégiák továbbépítésének folytatásához, amelyek ezúttal pozitívan befolyásolják az egészséges táplálkozás preferenciáit és a testtömeg-indexet.

      Másrészt az eredmények jó statisztikai szignifikancia indexekkel mutatták, hogy a beavatkozás után (1) a gyerekek olyan kulináris készségeket szereztek, amelyek korábban hiányoztak, (2) az étrenddel és az étellel kapcsolatos ismereteik magasabbak, (3) Egyes élelmiszerekkel kapcsolatos téves meggyőződéseket kijavítottak, és (4) egyes élelmiszerekkel kapcsolatos fóbiák jelentősen csökkentek.

      A jelen doktori értekezésben bemutatott kulináris táplálkozási oktatási beavatkozási terv eredményeket mutat, amelyek bizonyítják annak hatékonyságát. A jobb globális egészség érdekében ez kötelező végrehajtási stratégiává válhat a csecsemő és az alapfokú oktatás szintjén.