Annak ellenére, hogy a borcs hagyományos étel a régióban, mindkét ország politikai vitává változtatta a kérdést.

ismét

Ukrán séf azt akarja, hogy a borzst Ukrajna kulturális örökségének részeként ismerjék el. Olha Habro két edényt használ leves készítéséhez. Fotó: Oksana Parafeniuk/The New York Times.

Maria Varenikova és Andrew E. Kramer

BORSCHIV, Ukrajna - Az út szélén lévő kávézót Borschtnak hívják, óriás táblával és répával hirdetve, kevés kételkedés abban, hogy az emberek mit szeretnek enni ott.

A mezőket répával ültetik be. Borscsivnak hívják a várost, ami azt jelenti, hogy "a borcshoz tartozik". Ez egyike Ukrajna tucatnyi városának, amelyek neve a borscsira utal.

Tekintettel a borz iránti egyértelmű elkötelezettségre, az ukránok csodálkoznakn miért feltételezik, hogy a leves orosz.

A borscs ukrán receptje friss káposztát használ. A leves alapanyagait sok kertben termesztik. Fotó: Oksana Parafeniuk/The New York Times.

Most egy ukrán séf megpróbálja helyreállítani a rekordot azzal a kéréssel, hogy az UNESCO, az ENSZ kulturális testülete felvegye a rekordot a cékla mint Ukrajna kulturális örökségének megfoghatatlan része.

"Gondolkodhatnak, amit akarnak, de a borscs egy ukrán leves" - mondta Olha Habro, nagymama és jól képzett borscs szakács a Borscsivban.

Ez a konfliktus azonban csavarral jár. Még néhány orosz gasztronómiai történész és rangos szovjet kori ételismertető keresse meg a borscs eredetét Ukrajnában.

De a Szovjetunió felbomlása után úgy tűnt, hogy Oroszország inkább a levesre vonatkozik. Egy évvel ezelőtt az orosz kormány Twitter-fiókjában közzétett egy receptet, amely azt hirdette, hogy „a borscs az egyik Oroszország leghíresebb és legkedveltebb ételei ".

A séf, Ievgen Klopotenko számára a szalma törte meg a teve hátát.

„Nagyon sok mindent elvittek Ukrajnától, de nem fogják megtartani a borscsinkat", Ő mondta.

Civil szervezetet hozott létre, hogy megerősítse Ukrajna szuverenitását a borz felett. A szervezet hónapokig gyűjtött bizonyítékokat arról, hogy az étel Ukrajnából származik, és kulturális eseményeket tervezett annak megünneplésére.

Ukrajna márciusban tervezi benyújtani a kérelmet az UNESCO-nak. A Parlament támogató állásfoglalást fogadott el.

Számos szovjet szakácskönyv a borscsit ukránként azonosította, köztük az etnikai konyha rangos tanulmányát, amely 1978-ban jelent meg: "Népünk nemzeti konyhája", amely hat recept, mindegyik Ukrajna régióiból származik.

Igazság szerint Oroszországnak is van egy tucatnyi város és a borzsról elnevezett város, mindegyiknek saját receptje van, és a leves minden olyan étterem étlapján szerepel, amely orosz ételeket szolgál fel.

A múlt hónapban Oroszország visszalépett a levessel kapcsolatos esetleges állításaitól. "Borscht a sok ország nemzeti étele, Oroszország, Fehéroroszország, Ukrajna, Lengyelország, Románia, Moldova és Litvánia ”- tette közzé a Twitteren a washingtoni orosz nagykövetség.

Anton A. Alyoshin, a moszkvai kulináris iskola, a Clever főszakácsa elmondta, hogy a hagyományosabb orosz leveseknél savanyú káposztát vagy savanyú káposztát használnak friss káposzta helyett. Az eredmény egy finom sertés- és savanyú káposztaleves - shchi -, amely vitathatatlanul Oroszországhoz tartozik.

"A kulináris kánon értelmében a borcska ukrán hagyomány" - mondta Aljoszin. "Ha shchiről, hasonló ételről beszélünk, akkor az inkább orosz".

"Őszintén szólva, a borscs szláv nemzeti étel: Ő orosz és ukrán ”- mutatott rá. "A gyökerek ugyanazok, de a politika beavatkozott".