- A különféle étrendi „törzsek” mellett valószínű, hogy hűséges követőik közül legalább az egyik karácsonykor ül majd az asztalán.
- Három szakács készített nekünk menüt a vegánoknak, a nyers étkezőknek és a „paleóknak”. Bon profit!
- Tekintse meg vagy töltse le az „Extra karácsony 2017” PDF-fájlt.
Termékkonyha, a hagyomány és az avantgárd között.
Egyrészt előítéletes húsevő. Másrészt meggyőződve az étrendről, anélkül, hogy olyan állatok lennének hajlandók kinyitni a szemét felé. Együtt nézegetik a különféle éttermek étlapját annak érdekében szüntesse meg azt a sztereotípiát, hogy a szabadban való étkezés vegetáriánus fejfájás. És nem, a vegetáriánus nem tálib szalonnával szemben hogy csak a tofut, a quinoát és a jégsalátát zabálja cascoporro-ra.
Azon túl, hogy egyre több helyi lakos különféle étrendhez készült ételeket tartalmaz, a különféle kulináris mozgalmak elterjedése egyesítette a tudatlanság, hogy nem tudjuk pontosan, mit eszik, hibás, de gyakori témákat vet fel. Legyen szó divatról, tudatosságról, toleranciaproblémákról, vagy nevezzük X-nek: a vegánokhoz és vegetáriánusokhoz csatlakoznak a rugalmas étkezők, a nyers ételeket fogyasztók, a takarmányevők, a makrobiotikumok, a Paleo-diéta követői, elhatárolódva, többek között az étkezéshez. Tehát ennyi gasztro-törzs mellett megvalósítható, hogy legalább egy követője az ön étkezőjévé váljon karácsonykor.
Kiválasztjuk a leggyakoribb étrendeket (vegán, nyers és paleolit) és mindegyiket egy szakácshoz rendeljük, arra kérve, hogy készítsen egy speciális menüt, amelyet mindenekelőtt otthon könnyű elkészíteni.
Roberto Velázquez, a Grupo Larrumba ügyvezető szakácsa; Enrique Medina, a valenciai Apicius étteremből; és Joaquín Felipe, a madridi Florida Retiro leveléért felelős, elfogadta a kihívást, és Készítettek recepteket szezonális termékekkel, amelyek szétbontják a remek témákat.
Vegán menü
Roberto Velázquez, a Grupo Larrumba ügyvezető séfje elkészítette ezt a különleges menüt a Habanera étteremben (Madrid) azokra gondolva, akik sem nem esznek állatokat (húst vagy halat), sem belőlük származó ételt vagy vegyületeket.
Először: Ceviche gombával, serrano paprikával és édesburgonyával
Hozzávalók 120 g. kikos 100 g. fehér kukorica 400 g. Portobello gomba 600 ml. tigristej 180 g. sült édesburgonya 120 g. lilahagyma 15 g. serrano chili
Készítmény
Egy hideg tálba tegye a gombákat és fedje le a tigristejjel. Hagyjon 10 percet. hogy ízeket vegyenek. Távolítsa el és adjon hozzá 2 evőkanál tejet az aljához, és a tetejére a gombát. Tegye az egyik oldalára az édesburgonyát, a kukoricát, a goát és a tetejére a finomra vágott hagymát. Törje össze a kikosokat, és szórja rá a gombákat. Vágjuk a chilit szeletekre, és adjunk hozzá 3 darabot a díszítéshez. Fűszerezés.
Második: Lasagna polentával, zöldségekkel és béchamellel
Hozzávalók 500 g. pirospaprika 500 g. hagyma 500 g. padlizsán 600 g. paradicsom pelati 400 g. karfiol 1 l. szójatej 1 csomag önkényes tészta 200 g. polenta
Készítmény
Tegye alapul a polenta kerületét, és hozzon létre rajta zöldségeket és tésztát váltakozó rétegeket (bő sós vízben kell főzni, majd hideg vízzel jéggel átengedni). Befejezésül réteg zöldség, forró paradicsomszósz és a karfiol besamel. Végül tegyen néhány friss bazsalikomlevelet.
Desszert: tápióka, kókusztej, mész és peta-zéták
Hozzávalók 200 g. tápióka 60 g. cukor 2 mész 20 g. Áfonya petaztas 1 friss kókuszdió
Készítmény
A tápióka esetében: Főzzük a kókusztejet a tápiókával, amíg nagyon puha nem lesz. Ha egyszer ilyen, adjunk hozzá cukrot, keressük a rizspuding állagát. Hagyjuk kihűlni. Tegye a kókuszos tápiókát egy tálba, és reszelje le a meszet, és fejezze be az áfonyás peta-zétákkal. Díszítésként néhány szelet friss kókuszdiót felvágnak.
Menü „paleos”
Enrique Medina, az Apicius étterem (Valencia) élén, amely immár tizedik évfordulóját ünnepli, étlapot készített azoknak az embereknek, akik étrendjüket a paleolit étrendre alapozták. Miből áll? Kb étrend azon alapul, amit az őskorban ettek: Szüntesse meg a tejtermékeket, gabonaféléket, feldolgozott ételeket, hüvelyeseket.
Először: Articsóka és vad szarvasgomba
Hozzávalók 10 articsóka 1 közepes burgonya 1 nagy hagyma víz vagy zöldségleves olívaolaj 1 vad szarvasgomba kb. 15-30 g.
Készítmény
Tegye a hagymát egy fél pohár olajjal a Thermomix-be, és aprítsa fel 4, 5 mp sebességgel. Buggyantjuk a hagymát: Varoma/Veloc. 2. Adja hozzá az articsókát és a burgonyát. Fedjük le vízzel vagy húslevessel, és tegyük 25 perc/100ºC/sebességre. 1. Aprítsd sebességgel. 4 és adjunk hozzá olajat. Negyedrészekre vágva két fehér articsóka szívet kifehérít. Szerelje össze az edényt a pürével, és díszítse fehérített articsókával és szarvasgombával.
Második: Szabad tartású csirke birsalmával és szarvasgombával
Hozzávalók 4 szabadon tartott csirkemell 20 g. szarvasgomba gumó melanosporum vaj zöldséglé és csirke birsalma
Készítmény
Töltsük meg a mellet apróra vágott szarvasgomba és krémes vaj keverékével. Barna a bőrrészen, és folyamatosan csöpög a zsírral. Hagyja állni és faragni. Helyezze a csirkét a tányér közepére, díszítse a birsalmával és díszítse a csirke levével. Díszítsük sült saláta kitûnõvel.
Desszert: Gesztenyeparfé körteszorbetával
Hozzávalók 500 ml. tej 300g. gesztenyemaszta 100g. cukor 150 ml. krém 6 zselatinlap. A körte szorbett jobb, ha megveszi
Készítmény
Forraljuk fel a tejszínt a cukor felével és a gesztenyemasszával. Ezután adjuk hozzá a hidratált zselatint. Hagyjuk kihűlni. Külön félig szerelje fel a tejszínt a cukor másik felével. Keverje össze a két készítményt egy ligával. Tegye formába, hűtse le, fagyassza le és formázza ki. Távolítsa el a parfét 15 percig. fogyasztás előtt. Kísérje sorbettel és díszítse mentával, vajas gyöngyökkel és vaníliával.
Nyers étel menü
A floridai Retiro étterem (Madrid) ügyvezető séfje, Joaquín Felipe karácsonyi menüt javasol a nyers étkezők számára, azok, akik lemondanak a főtt ételről a "tápanyagok érintetlenül tartása" érdekében. Ezen a csoporton belül vannak azok a nyers emberek, akik nyers dolgokat esznek, kivéve a húst és a halat.
Először: Wagyu Top Rib Steak Tartare
Hozzávalók 600 g. Wagyu tartalék borda tojás 100 g. savanyúság 100 g. hagyma 100 g. kapribogyó 60 g. dijoni mustár 20 g. tabasco 5 g. paprikaolaj só maldon
Készítmény
Apróra vágjuk a wagyu húst fogkővé, majd hozzáadjuk a savanyúságokat és az édes hagymát, mindegyiket brunoise-ban apróra vágjuk (abból áll, hogy az összetevőket 1-3 mm-es kockákra vágjuk.) Keverjük össze és ízesítsük tabascóval, paprikával, olajjal és sóval. Jelenítse meg az étkezőket (összetevők hat fő részére), tojássárgájával a hús tetején.
Másodszor: Szarvasgomba carpaccio szezonális virágokkal
Hozzávalók 150 g. melanosporum szarvasgomba 50 g. bio kecske joghurt 60 g. nasturtium rügyek és virágok maldon só extra szűz olívaolaj
Készítmény
Mandolin segítségével nagyon finomra vágja a fekete szarvasgombát. Ezután tegye bele a többi hozzávalót és keverje össze: rügyeket, virágokat és a nasturtium friss leveleit. Öltöztesse a carpaccio-t néhány pont bio kecske joghurttal, extra szűz olívaolajjal és Maldon sóval.
Desszert: Piros gyümölcsök joghurttal
Hozzávalók 60 g. szeder 60 g. málna 60 g. áfonya 250 g. piros gyümölcsfagylalt 300 g. természetes bio juhjoghurt
Készítmény
Egyrészt a szeder, a málna és az áfonya egy részét összetörik. A kapott keveréket a lemez aljára tesszük. Másrészt a fennmaradó piros gyümölcsök kerülnek a tetejére. A desszerthez vörös gyümölcsfagylaltot és természetes joghurtot szolgálnak fel.
A További információk kritériumok szerint