Sokat jártunk enni a világjárvány előtt, és továbbra is ezt fogjuk tenni, amikor néhány hónap múlva elmúlt az egészségügyi válság. Az étterem felállítása az egyik legvonzóbb lehetőség a vállalkozó számára.

üzleti

Üzleti terv egy étterem felállítására

Az ételek gyakori beszélgetési téma, és körülötte a kezdeményezések megsokszorozódtak az elmúlt években: szalonok, vásárok, televíziós programok és versenyek, tematikus csatornák, szaklapok stb.

Kétségtelen, hogy egy étterem felállítása nagy vonzerővel bír. Megfelelően irányított és jó közönségkapcsolati politikával új lehetőség lehet a helyi szórakoztató életben. Ma, mint még soha, a szakács szakmáját különösen nagyra értékelik, és ha képességeink főleg kulinárisak, akkor csillagászatra is törekedhetünk. Gazdasági szempontból a legsikeresebb esetekben 25% -os hozamot értek el - normálisabb, ha 15% és 20% közötti megtérülést várnak -.

Bár egy étterem felállítása szembesül velünk is nehézségek sora. A vendéglátó tevékenységek sok áldozatot és odaadást igényelnek, és alaposan át kell gondolkodni jelenlegi és jövőbeni elérhetőségünkön. A helyszín különös jelentőséggel bír, és sok esetben nehéz olyan helyet találni, amely nem csak célközönségünknek megfelelő, de megfelel az engedélyek és engedélyek törvényi követelményeinek is, és amelynek ára a lehetőségeinkhez elérhető. Általánosságban elmondható, hogy erős kezdeti befektetésre van szükség, amely többet is elriaszthat. Végül a vendéglátóipar egyik legsürgetőbb problémája a képzett és motivált személyzet megtalálásának nehézsége - a szakma által igényelt órák ellenére -.

Arról is tisztában kell lenni, hogy kissé túlméretezett ágazatról van szó; az éttermek, bárok és büfék magas száma (az INE szerint 70 726) erősen versenyképes környezetet eredményez, ami hatékony differenciálási stratégiák elfogadását igényli. Elengedhetetlen a gasztronómia jelenlegi trendjeinek ismerete. "Egészséges és fenntartható táplálkozás, az élelmiszer-pazarlás tudatosságának növelése, ügyfélközpontú technológia alkalmazása és egyedi és személyre szabott tapasztalatok javaslata" Silvia Prieto, turisztikai üzleti menedzsment és szálloda-menedzsment szakértője, valamint a pastranai régi kolostor helyiségeiben található "Cenador de las Monjas" étterem alapító partnere.

Kezdés előtt

Az étterem felállítása olyan döntés, amelyet megfelelően érlelni kell, előzetes mélyreható kutatás lefolytatása mellett. Az ágazat, a trendek, az ügyfelek és a helyi piac, a versenytársak, a beszállítók és a beszerzési csatornák, a jogalkotási szempontok a fő témák, amelyeknél meg kell állni.

Szükség van egy nagyon őszinte belső elemzés elvégzésére is, annak tudására, hogy mit tehetünk a rendelkezésünkre álló erőforrásokkal (gazdasági, műszaki, emberi stb.). Egy jó előzetes tanulmány és a célközönség ismerete lehetővé teszi számunkra, hogy a lehető legkonkrétabban meghatározzuk üzleti koncepciónkat, annak felépítését, helyzetét, helyét és a marketingmix elemeit.

7 kulcs az étterem sikeréhez

1. Gasztronómiai ajánlat. Ez az oka annak, hogy étteremnek számítunk, de néha a minőség nem felel meg nemcsak az elvárásoknak, hanem a minimumkövetelményeknek is.

2. Szolgáltatás. Meghatározó, amikor az ügyfelek tapasztalatait és végső felfogását kell kialakítani, akcióprotokollban kell részletezni.

3. Betűterv. Ez egy hatékony kommunikációs és értékesítési eszköz. Fényképek nélkül, a legjövedelmezőbb ételek jobban láthatóak és az allergénekről szóló utalásokkal a séfnek be kell avatkoznia azok elkészítésébe.

4. Környezet. Az étterem stílusának és díszítésének olyan atmoszférát kell elérnie, amely megfelel az üzleti koncepciónak és a célközönségnek.

5. Árak. Az árak helyes megteremtésének kulcsa az ügyfél által észlelt érték, a helyi piaci helyzet, a választott ügyfélkör profiljának és az alapanyagok költségeinek egyesítése.

6. Kommunikációs stratégia. Számszerűsítenie kell a célkitűzéseket, a célközönségre kell összpontosítania, megfelelő költségvetést kell kialakítania, mérnie és ellenőriznie kell. Az éttermek által leggyakrabban használt kommunikációs stratégiák magukban foglalják a reklámot és a közönségkapcsolatokat, a digitális jelenlétet (web és a Google Cégem), a közösségi hálózatok vonzási stratégiáját, a földrajzi helymeghatározást (például a Local Guides egy olyan Google-program, amely jutalmazza azokat az embereket, akik véleményeket és információkat nyújtanak a Google Maps) és jelenlét a véleményportálokon és az online foglaláson (például a TripAdvisoron).

7. Hűség. Meg kell határozni azt a feltétlen feltételt, aki idővel megismétlődik és új ügyfeleket hoz.

ÜZLETI PROFIL: KEZDŐ MÉRLEG

Vállalkozónk mintegy 90 m2-es családi éttermet kíván indítani Malaga viszonylag központi részén. A helyiségeket bérbe adják, és feltételekhez kötött reformot kell végrehajtani.

A következő beruházásokat tervezik tárgyi eszközökbe: helyiségek felújítása és kondicionálása (30 000 euró), vendéglátóipari gépek (10 000 euró), konyhai eszközök és eszközök (5000 euró), bútorok és dekorációk (10 000 euró) és számítógépes berendezések (2000 euró) ).

Az immateriális javak között 1000 euró értékű menedzsment szoftver található. A mérlegben szereplő eszközök tartalmazzák a garanciákat is, amelyek két hónap bérleti díjnak felelnek meg (4800 euró), valamint az első létesítési költségeket (3000 euró) az ügyfelek vonzása és a hirdetések elindítása érdekében. A kezdeti készletekbe történő befektetés 6000 eurót, a kezdeti készpénz pedig 10 000 eurót tesz ki. Az eszközökben a támogatott áfa is megjelenik (az "állami kincstári héa-adósság" összege 13 413 euró). A kincstár tartozik ezzel az összeggel, amelyet a negyedéves áfa-elszámolások ellentételeznek, vagy ha úgy tetszik, a kincstár a tevékenység kezdetén kérheti visszatérítését.

A szükséges beruházás összege 95 210 euró. A vállalkozó 45 000 euró alaptőkével járul hozzá. A többit (50 210 euró) 5 év múlva visszafizetendő banki kölcsön finanszírozza, 5,5% -os éves nominális kamat mellett, amelyet állandó havi 947,52 eurós részletekben térítenek vissza (kamatból és tőkemegtérülésből áll). A mérlegben különbséget tesznek a hitel egy évnél hosszabb lejáratú része (41 144 euró tükröződik a hosszú lejáratú vagy hosszú lejáratú kötelezettségek között) és az a rész között, amelyet éven belül fizetni kell (a folyó hitel 9066 eurója). kötelezettségek vagy rövid távon végrehajtható).

ÜZLETI PROFIL: BEVÉTELI NYILATKOZAT

Költségek. Vállalkozónk a tevékenység irányítása mellett ellátja a szakács funkcióit. Az önálló vállalkozói társadalombiztosítási rendszerben először a tevékenység első tizenkét hónapjában fizet havi 60 euró társadalombiztosítási járulékot („átalány”). Bruttó fizetését 24 000 euróban állapítják meg, az IRPF 10% -ot visszatart. A három dolgozó - pincér, pincér és konyhai asszisztens - éves bruttó fizetése 15 000 euró, az átlagos forrás-visszatartás (IRPF) 10%, a társadalombiztosítási díj pedig a havi bruttó 6,35% -a tartalmazza a pótfizetések arányát . A társaság által fizetendő kvóta 30,0%. Étterünk fő költségtétele a személyi jellegű ráfordítás (az összköltség 39,8% -a). Az alapanyagok vásárlása a második legfontosabb kiadás és különösen kritikus terület a vállalkozás jövedelmezősége szempontjából (meg kell tanulni az edények helyes átvizsgálását).

Az étteremnél felmerülő egyéb ráfordítások a lízing, a kellékek, a biztosítási díjak, a hirdetési költségek, a külső szolgáltatások és a karbantartás, a kölcsön pénzügyi költségei és az állóeszközök amortizációja.

Értékesítés. Éttermünk 10 asztallal rendelkezik, négyenként és legfeljebb 30 fő befogadására alkalmas. Két ebéd műszak lesz hétköznap délben (menü ára 10 euró) és egy vacsora műszak éjszaka (vacsora átlagára 25 euró), és a nemzeti ünnepek kivételével a hét minden napján nyitva tart. havonta összesen 22 munkanap. Feltételezik, hogy az első hónapot 35% -os foglaltsággal kezdi. Az a foglaltság, amely az elején alacsony lesz, és hónapról hónapra növekszik, ahogy az ügyfelek megismerik, ami az első év átlagos 48,8% -os kihasználtságát eredményezi.

Költséghatékonyság. Ahhoz, hogy egy étterem nyereséges legyen, figyelemmel kell kísérni a vásárlások, a személyi és az általános költségek arányát, és ajánlott, hogy azok ne haladják meg a 25, 35, illetve 25 százalékot. Esetünkben (lásd az utolsó oszlopot: "Az értékesítés% -a") kényelmes lenne korrekciós intézkedéseket hozni a vásárlás terveiben és a személyi kiadásokban - a kezdetekkor nem túlméretezzük-e a szükséges személyzetet? A kiszolgálás szempontjából ésszerűnek tűnik egy pincérenként óránként átlagosan 20 takarót beállítani, ami átlagosan öt-hat asztalért felelős négy-egy ülőhelyért felel. Ami a konyhát illeti, egy szakács maximum 15 vagy 20 embert szolgálhat ki.

Meg kell próbálni csökkenteni az általános kiadások fejezeteit is. És mindenekelőtt próbálja javítani a bruttó fedezetet (az értékesítés mínusz az értékesítés költsége). A siker kulcsa a létesítmény magas kihasználtságának elérése, valamint az állandó és változó kiadások ellenőrzése, hogy azok ne az egekbe szökjenek, és a járulékrés és következésképpen a nyereség elmaradjon.