A vaj története
A vaj nem új keletű az ember étrendjében, aki több mint 4500 éve fogyasztja. A tej tejszínéből készül. 1 kg vaj elkészítéséhez 20 liter tej kell.
Noha tejből készül, nem része a tejtermékeknek, mivel nincs benne kalcium. A zsírok csoportjába tartozik, mint a margarin, tejszín és olaj.
A vaj legjobbja: gazdag A-vitaminban
Az A-vitamin antioxidáns, és fontos szerepet játszik:
- alkonyi látomás: alkalmazkodás a sötétséghez,
- a bőr és a nyálkahártyák jó állapotának fenntartása, különösen a nyálka szekréciójának és a külső bőrrétegek megújulásának elősegítésével,
- a bőrrák megelőzése,
- a csontnövekedés és néhány hormon, például a progeszteron szintézise,
- az immun és a fertőzés elleni küzdelem.
A-vitamin-hiány hosszú távon az általános állapot romlását okozza, fokozott érzékenységgel a vírusfertőzésekre, a bőr öregedésére és a ráncok idő előtti megjelenésére.
Az A-vitamin szükségletet nőknél 600 µg-ra, férfiaknál 800 µg-ra becsülik. A vaj az egyik A-vitaminban leggazdagabb étel a máj után (100 g-onként), de hasznos összehasonlítani ezt a hozzájárulást más ételek szokásos adagjaival. Például:
Az A-vitamin hozzájárulása a leggazdagabb élelmiszerekből:
- 1 gomb vaj (10 g): 76 ug,
- 1 májfilé (120 g): 12 000–18 000 µg,
- 1 tojás: 550 ug,
- 1 pohár 200 ml teljes tej: 80 µg (szemben a félig fölözött tej 40 µg-mal és a fölözött tej esetében 0 µg-val),
- 1 adag camembert sajt (30 g): 82 ug,