Cadiz tartomány
A húsfogyasztás csökkenése rávilágít az intenzív állatállomány elutasítására
Andalúzia az autonóm közösség, ahol a legmagasabb az ökológiai marhahús termelés
A retinto több példánya a kadizi dehesa-ban./Aragon Pina
Egyél állatokat, ne egyél állatokat. A megfelelő állatok, a rossz állatok. Tiszta, tisztátalan étel. Tehát mi vagyunk, mint a szigorú vallási betartásnál. Mitől hízik meg, mi nem? Hány üres kalóriája van ennek? Mekkora ennek a sajátos steaknek a szénlábnyoma?
A grill, mint a civilizációk súrlódási pontja: Puha szójafiú vagy, Greta katonája? Vagy felelőtlen, közvetett oka vagy az Amazon erdőirtásának, az eszenciák védelmezője? Mivel a tudatosságnak másodpercekbe telik, mire áthalad a kasszán, bármelyik szupermarket polcán vegán hamburgerek, steakek, húsgombók találhatók. A húsevés már nem egzotikus. Több éves visszaesés után 2018 új fogyasztáscsökkenést jelentett (-2,9 százalék), de még mindig húsevők vagyunk, és nagyon sok: Spanyolországban kétszer annyi húst eszünk, mint a világ átlag, és hatszor többet, mint az ajánlott mennyiség az egészséges táplálkozáshoz.
Paco, a paternai El Almacén bárból, a Sabores de Paterna különleges sertéshéjával./Julio González
Azta. Tiszta étel, tisztátalan étel. Az biztos, hogy az első világ húsfogyasztásának módja brutális: a világ állattenyésztése több kalóriaigényt fogyaszt, mint az egész emberiségé, és nem vagyunk kevesen. Az állati takarmány a világ szójababtermelésének 95% -át, a gabonafélék 44% -át adja. Évente 300 000 km esőerdől Megsemmisülnek, hogy legelőt biztosítsanak az állatok számára: természetesen egy olyan állatállomány számára, amely 15 000 km-re lakhat. A FAO szerint az állatállomány felelős a globális üvegházhatás-kibocsátás 14,6% -áért, és az állatállomány is az erdőirtás 80% -ának tulajdonítható.
"A menedzsmenttől függően nem védem az intenzív és az extenzív állatállományokat - mondja Gustavo Alés, agroökológiai mérnök-. Úgy gondolom, hogy az állatállomány kiváló rendszer-regenerációs eszköz. Az állatállománynak az egészség belső és külső elemeként kell játszania. Nem vagyok vegán, és nem is védem az intenzív hústermelést ”. Biztosítja a stabil állatállományt ez egy katasztrófa ami több ezer kilométernyire területi nyomot hagy ".
Ez a vegetáriánusok és a vegánok politikai indoklása. Helyzete nem pusztán napsütés: egy vegán ember évente 800 kg-mal csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a FAO által kiszámított 14,5% -os hatáshoz képest a fosszilis az üvegházhatású gázok képződéséhez. Manuel Vazquez, A tartomány egyik legnagyobb kiterjedt retinto szarvasmarha-állományának tulajdonosa rámutat, hogy bár a „fogyasztási szokások változásai nagyon tekintélyesek és megvannak a jó pontjaik”, nem szabad elfelejteni, hogy vannak „nagyvállalatok, akiket nagyon érdekel ez a változás. szokásainak, hogy ez nem teljesen ártatlan ideológia, de gazdasági érdekek állnak mögöttük, és a haszonkulcs sokkal magasabb, mint a húsé ".
Jelenleg hatszor több húst eszünk, mint a FAO által ajánlott mennyiség
„Vegánok vagyunk, és mit kezdünk az eszkimókkal?” Folytatja Alés. Vagy a Sierra de Cádiz-ban, vagy Malagában, mezőgazdasági felületének 70% -a sziklás szubsztrátum? A bolygó 75% -ában nem lehet vegetáriánus. Történelmileg vegetáriánus étrend alakult ki a Gangesz-deltában: szubtrópusi területek, szinte állandó esőzésekkel és több méteres termékeny talajjal ".
Az az igazság, hogy táplálkozási szinten a dolgok rosszra fordultak számunkra: Andalúzia az első országos helyet foglalja el mind a túlsúly (37,5%), mind az elhízás (21%) arányában. A mediterrán étrend nyilvánvalóan zöld dolog volt, amelyet egy tehén evett: „De ami megváltozott, az az életmód Gustavo Alés ragaszkodik hozzá. Hány órát tölthetünk ülve a számítógép és az autó között? Nem erre vagyunk tervezve. Igaz, hogy csökkentenie kell a kalóriabevitelt, de a fő tettesek a mozgásszegény életmód és a cukor".
„A mérsékelt húsfogyasztás - jelzi Manuel Vázquez - előnyös. Rengeteg tudományos bizonyíték áll rendelkezésre ennek bizonyítására. Kevés dolog lehet egészségesebb, mint az ibériai disznó, például: a sonka zsírja olajsav, nem termel koleszterint, olyan, mint az olívaolaj vagy a tonhal ".
Az igazság az, hogy közel képzeletben, az állattenyésztésről szinte idilli környezetbe kerülnek, a makk disznók és a tehenek visszatermeléséhez kapcsolódóan. Valójában Andalúzia az autonóm közösség, ahol a legmagasabb az ökológiai marhahús aránya: a termelés 78% -a. „Ökológiai gazdaság vagyunk. Semmit sem tettünk azért, hogy legyünk, mert mindig is voltunk: ez már a nagyszüleimnél volt "- fejleszti Vázquez.
De nem minden olyan idilli. Spanyolországban a sertéshús előállítása Ez hasítja a kordbársalt: hústermelésünk 64% -át teszi ki, 3,9 millió tonnával (337 millió fej). Mi vagyunk a negyedik legnagyobb sertéshústermelő a világon és a második Európában. De szabaduljon meg a boldog disznók gondolatától, a makkot a legelőkön nyírja, mert a gazdaságok többsége az ország intenzív.
A világ szójababtermelésének 95% -a, amely a trópusi erdőirtásokért felelős, az állatállományra vonatkozik
És nem minden, ami elfér az extenzív állatállomány címkéje alatt, Gustavo Alés rámutat, ártalmatlan. Valójában a mezőgazdaság mindig magában foglalja a talajpusztulás folyamatát, amely gyorsabban vagy lassabban halad: „Ha a tehenet egy sziklán nevelik, elmozdul, füvet eszik, az ökoszisztémát kezelik - fejlődik. De ez különbözik a rack állattartástól, hogy az ugyanazon a területen elterített nagy réteken, műtrágyákkal bekerülhetnek olyan állatok, amelyeket gabonával is etet. Ugyanabban vagyunk. Mi változik, amikor tehenekkel sikerült utánozni a természetes folyamatokat, és ezek füvet teremtenek. Ahogy az angolok mondják: nem a tehén, az a hogyan. Az állat erőforrás, mint az autó, attól függ, mire akarod és hogyan használod ".
Tiszta étel, tisztátalan étel. Amit eszel, megkülönböztet: mindig is az. Mit gondolsz, miért ez a disznók országa? Szükséges volt bizonyítani, hogy a trichinosis segítségével nem volt másodrendű konverter: "A hús kultúrája Születésünk óta hordozzuk - mondja Javier Morales újságíró, A nap abbahagytam az állatokat (Sílex) írója -. A machismo-hoz hasonlóan a világlátás módjából is nagyon bonyolult megszüntetni. De pontosan a kultúrát a fejlődés jellemzi. A kultúra részeként rabszolgák is voltak, nélkülük lehetetlen volna, hogy a gazdasági és társadalmi struktúra továbbra is fenntartsa önmagát, azt mondták volna nekünk ".
Az adatok azt mutatják, hogy a fogyasztói trendek változása igaz. A másolat, Ugyanakkor fenntartja, hogy a vegán tud. A húsfogyasztás csökkentése vagy lemondása sok elitizmussal bír. Mint mondtuk: amit eszel, mindig jelez.
Gustavo Alés számára a divaton, a kultúrán vagy a tudatosságon túl a földrajz a sors.Vagy ennek kell lennie: „Hosszú évszázadok óta a transzhumáció országa vagyunk. Birodalom voltunk a vándorlakásnak és a merinó gyapjúnak köszönhetően. Olyan ökoszisztémák, mint Monfragüe, Doñana. amint az állatállományt eltávolították, leromlottak. Szarvasmarháinknak ott kell lenniük, de semmiképpen sem: mozgásra, legeltetésre kell késztetnünk őket. Utánoznod kell a farkast: hogy csoportosan mozognak, nem járnak utakat, tapossák, emigrálnak ".
Andalúziában a legmagasabb az ökológiai marhahús országos aránya: 78%
Környezeti mozgások rámutat arra, hogy vannak mezőgazdasági gyakorlatok ez csökkentheti az éghajlatváltozást és ezeket könnyű megvalósítani, mint például a műtrágyák csökkentése, a növénytakarók használata, a rizstermelés növekedése, a nem versenyképes takarmányok használata emberi fogyasztással, valamint a hús iránti kereslet csökkentése az országokban fejlett. A hús előállítása és fogyasztása azonban összeütközésbe kerül - jelzik a Greenpeace, az Akcióban tevékenykedő ökológusok jelentéseit - egy fontos paradoxonra: a világ egész lakosságának húsfogyasztásra való törekvése nehéz. Tegyünk úgy, mintha ökológiai lenne, elképzelhetetlen az általa feltételezett erőforrások költségével.
Gustavo Alés azonban a legnagyobbat tagadja: „Meg tudnám mutatni önnek, papíron és kicsit több idővel, hogy meglátogatja a gazdaságokat, hogy ez lehetséges. Úgy gondoljuk, hogy csak az állatnak volt szüksége a fűre, de ellenkező irányban is működik. Előfordul, hogy vannak védőgazdaságaink, ragadozók nélkül; a vándorlegeltetés és a többi legelő elveszett. Mert rossz szarvasmarha-tenyésztéssel is rosszul, vándorlással pedig rosszul tudsz foglalkozni. Nem elég pásztornak lenni: vagy inkább pásztornak meg kell értenie az ökoszisztémákat és a természetet. A gazda szerepe is leromlott: az ember tudatlan brutának képzeli. Nincsenek fiatalok: nemcsak a vidéken csökkent az emberek száma, hanem az egyre inkább függő rendszer felé is elmozdult".
"Nincs szó az áradások színéről –Illustrálja Ales-t. A kék folyók, mint amilyeneket gyermekkorunkban festettünk, olyan talajt jeleznek, amely nem csupasz, de az áradások mindig barnák: az elsivatagosodás folyamatában lévő területről beszélnek. A kritikus eróziós folyamatok exkluzív gabona-mezőgazdasági modellekből fakadnak, másfajta művelés vagy növényzet nélkül, amelyek nem ragadják meg a vizet. Amikor Spanyolország főleg állatállomány volt, a víz is kék volt. Hány dehesas földet tisztítottak meg az 50-es években, Fuentedecantos, Carmona. Ez az eredmény ".
A baromfihús, az erőforrás a fogyasztás csökkenése ellen
A húsfogyasztás hazánkban évről évre csökken. De úgy tűnik, hogy az adatok csak a vörös húst érintik: az INE fogyasztási adatai szerint a baromfihús fogyasztása a 2006. évi 517 000 kilóról 2015-re 632 000-re nőtt. Háztartásonként 34,4 kilónak és személyenként 13,8-nak felelünk meg. A sertéshús sajátossága a maradás: 347 000 kiló 2015-ben jelölték teljes fogyasztásukat, háztartásonként átlagosan 18,9 kg; és személyenként 7,6 kg. A marhahús fogyasztása jelentősen csökkent: a 2006. évi összfogyasztás 330 000 kilóról 2015-re 215 000 kilogrammra csökkent. A jelenlegi átlag háztartásonként 11,7, személyenként pedig 4,7 kiló. De ők kecske és bárány akik egyértelmű recessziót élnek át: 2006-ban, 90 000 kilót ettünk évente mindkettőből; 2015-ben, elértük a 15 000 kilót teljes; míg háztartásonkénti fogyasztása 2,9 kiló, személyenként pedig 1,2.