A szigorú American Dietetic Association (ADA) fenntartás nélkül kinyilvánította, ugyanazt, amely nem sok évvel ezelőtt nem képzelte el a kiegyensúlyozott étrendet állati fehérjék nélkül: "A növényi eredetű élelmiszerekben gazdag étrendnek számtalan előnye van. Még egy jól megtervezett is. a vegetáriánus étrend szinonimája a kiváló táplálkozásnak. Éppen ellenkezőleg, a gyümölcs-, zöldség-, gabonafélékben és hüvelyesekben szegény étrend a mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) és az egészség szempontjából fontos egyéb vegyületek hiányát vonja maga után. ".
Természetes előnyök. Azon tulajdonságokon kívül, amelyeket a növénybarátok mindig a rostoknak, vitaminoknak és ásványi anyagoknak tulajdonítottak - és a gonoszságoknak, amelyeket a húshoz társítanak -, a mai tudósok most már teljesen elhomályosodnak azokkal az egyéb vegyületekkel, amelyekre hivatkoznak az ADA szakértőire, és amelyek már ismertek fitokémiai anyagokként ismert (a görög növényből, növényből). Ezeknek a növényekben természetesen jelenlévő vegyületek elsöprő tulajdonságai - amelyek a vitaminokkal és az ásványi anyagokkal ellentétben nem rendelkeznek tápértékkel - arra ösztönzik a hús bűneihez leginkább kötődőket, hogy csatlakozzanak a zöld árhullámhoz. Míg nevük furcsán hangzik - glükozinátok, polifenolok, flavonoidok, karotinoidok, izoflavonok, szulfurafánok. -, hatásai mennyei zenének tűnnek. Olyannyira, hogy a növények iránti szenvedély, amely a közelmúltban virágzott a laboratóriumokban, új tudományos fegyelmet generált, amely magában foglalja a jótékony egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező növényi vegyületek ezreinek tanulmányozását.
Míg a zöldségek egészben kelnek, a hús leértékelődik a soha elképzelhető szélsőségekig, és nem csak a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalma vagy az "őrült tehén" betegség miatt. Nem telik el egy hét anélkül, hogy rangos nemzetközi publikációk jelentenének egy új tanulmányt, amely az állati zsírokat és különösen a vörös húst kapcsolja össze a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, az ízületi gyulladás és más egészségügyi problémák fokozott kockázatával. Azokban az országokban, ahol a hús és az állati zsírok fogyasztása alacsonyabb - Japánban és a mediterrán országokban -, a várható élettartam magasabb. Éppen ellenkezőleg, amint csökken a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása - ami a spanyol serdülők körében fordul elő - nő a koleszterinszint, az elhízás és a magas vérnyomás. Hazánkban a 13 évesnél fiatalabbak 40% -ában magas a koleszterinszint, és 30% -kal több az elhízott, mint 40 évvel ezelőtt.
Ha mindezek ellenére a zöld étrend erényei kezdenek csábítani, de az elméd elkezdett emlékezni azokra a kockázatokra - vérszegénységek, hiányok, ásványi anyagok felszívódási zavarai -, amelyeket hagyományosan a vegetáriánus étrendnek tulajdonítottak, itt vannak: a legújabb szakértői eredmények:
1. Minden vegetáriánus vagy mindenevő étrendnek elegendő kalóriát kell biztosítania a test szükségleteinek kielégítésére. Ha nem, akkor elegendő fehérje hiányzik a szövetek (izom, vér, csont) felépítéséhez.
2. A tiszta vegetáriánusok is elegendő fehérjét kaphatnak. Az egyes növényi élelmiszerekből származó fehérjék minősége alacsonyabb (a szójabab és a búzacsíra kivételével), de a különböző forrásokból származó növényi fehérjék (például hüvelyesek rizzsel vagy tészta fenyőmaggal) fogyasztása biztosítja a minőségi fehérje minőségét jó, mint vegyes étrenden.
3. A kalcium felszívódásához elengedhetetlen D-vitamin napfénytől nyerhető. A téli hónapokban az egyik forrás a dúsított gabonafélék.
4. A kalcium nemcsak a tejtermékekben van jelen. A dúsított szójatermékek (tofu), a diófélék (különösen a mandula), a zöld leveles zöldségek, valamint a szezám- vagy napraforgómag jó forrásai ennek az ásványi anyagnak.
5. A B12-vitamin ajánlott adagjának elérése érdekében sok vegetáriánus növeli tejtermék-fogyasztását. A vegánoknak a szükséges napi adag biztosítása érdekében ennél a vitaminnal dúsított ételeket kell fogyasztaniuk.
6. A vegetáriánusoknak figyelniük kell a folát bevitelét (ami szükséges a vörösvértestek képződéséhez, és terhes nőknél megvédi a magzatot a születési rendellenességek kockázatától). A dúsított gabonafélék, a zöld leveles zöldségek, a földimogyoró, az élesztő kivonat és a teljes kiőrlésű gabonák kiváló folsavforrások.
7. A fogamzóképes vegetáriánus nőknek figyelemmel kell kísérniük a vér vasszintjét, hogy időben képesek legyenek korrigálni ennek a hiánynak a hatásait. A gyümölcsökben és zöldségekben található C-vitamin növeli ezen ásványi anyag felszívódását.
Nem minden saláta
A klasszikusok. Lakto-ovo-vegetáriánusok. Étrendjében minden növényi eredetű étel mellett szerepel a tej, annak származékai és a tojás. Általában nincsenek táplálkozási hiányosságaik.
Vegánok. Vegetalianosnak vagy veganistának is nevezik őket, ők az autentikus vegetáriánusok, mert nemcsak elutasítják a húst, hanem tartózkodnak mindenféle állati eredetű ételtől (tejtermék, tojás, vaj). Egyes tápanyagokban hiányuk lehet.
A nyers étkezők. Vegetáriánus létük mellett elutasítják az ételek főzését, mert úgy gondolják, hogy a hő hatására elveszítik tápanyagok nagy részét. Tejet (pasztőrözött) és tojást (nagyon friss).
Makrobiotikumok. Ennek az iskolának az apja a japán George Ohsawa. Alapja a yin és a jang egyensúlya, amelyet teljes módszerekkel (gabonafélék, szójabab, szárított gyümölcsök, hüvelyesek) érnek el, amelyeket hagyományos módszerekkel termesztenek és kémiai adalékanyagok nélkül készítenek. Néha ez a diéta hiányos a friss gyümölcsökből és zöldségekből.
A Steineriek. A biodinamika elveit alkalmazzák, ezt a tudományt Dr. Rudolf Steiner fejlesztette ki. Alapelve a folyamatos növények által elszegényített talajok regenerálása. Az elfogyasztott táplálék trágyával megtermékenyített, homeopátiás termékekkel táplált földterületről származik, és a föld ritmusait követve nőtt fel. Az eubiotikumok. Alapelve a természetes emésztési mechanizmusok támogatása, az ételek kombinálása, valamint a fehérjék és szénhidrátok társulásának elkerülése. Semmi sem tilos, bár a főétel a zöldség.
A halevők. Az olajos halolajokkal (a híres Omega-3 zsírsavakkal) kapcsolatos vizsgálatok eredményeinek ismeretében és a fehérjék minőségének tudatában étrendjükben halakat és kagylókat is tartalmaznak, előnyben részesítve a tejterméket és a tojást (amelyek koleszterint és telített zsírt tartalmaznak). ).