Az elmúlt években elterjedtek az etikai megfontolásokon, a környezeti kérdéseken, a vallási tényezőkön és az egészségi okokon alapuló vegetáriánus és vegán étrendek. Azonban ezek az ételválasztások sokszor reagálnak az étkezési viselkedési rendellenességekre, valamilyen híres divat vagy divat utánzására, így bármilyen okból is fontos a szakmai konzultáció.

egészséges

Ha egy személy úgy dönt, hogy elkezdi elkerülni vagy korlátozni bizonyos ételeket, különösen azokat, amelyek az egészség szempontjából fontos tápanyagok, például tej, tojás, hús stb. Forrásai, akkor fontos orvosi vizsgálatot végezni annak megállapítására, hogy nincsenek-e előzetes hiányosságok, ill. hiányosságok. Ezután az étkezési programot gondosan meg kell tervezni, mivel bár manapság több olyan internetes oldal létezik (NEM megbízható forrás !), ahol véleményt nyilvánítanak a diéták végrehajtásáról, szükséges, hogy a tervet szakember végezze el. az életkor, igények, egészségi állapot, a fizikai aktivitás típusa, az ízlés stb.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sok olyan embernek van étkezési rendellenessége, aki vegetáriánusnak nevezi magát vagy ezt az étrendet alkalmazza, ezért az egészségügyi szakembereknek oda kell figyelniük erre a lehetőségre. Fontos figyelembe venni azt is, hogy a korlátozó, monoton és rosszul megtervezett vegetáriánus étrend nem elegendő a tápanyagellátás szempontjából, sőt káros lehet a hosszú távú egészségre. Ezért megfelelő szakmai tanácsadás fontos a tápláló és megfelelő étrend biztosításához, különösen a veszélyeztetett csoportok számára.

A vegetáriánus étrendben potenciálisan aggályos tápanyagok a B12-vitamin, az omega-3 zsírsavak, a vas, a kalcium, a D-vitamin, a cink, kisebb részben a fehérje és a jód. Bár a vegetáriánus étrend megfelelhet a tápanyagok jelenlegi ajánlásainak, a kiegészítők és a dúsított élelmiszerek használata fontos az esetleges hiányosságok ellen.

A B12-vitamin különösen érdekes, mivel a növényi eredetű élelmiszerek között gyakorlatilag nincsenek megbízható források. Ezért a vegánoknak meg kell győződniük arról, hogy elegendő mennyiségű dúsított ételt tartalmaznak-e, vagy olyan étrend-kiegészítőket szednek, amelyek ezt a vitamint tartalmazzák.

Az ásványi anyagokkal kapcsolatban figyelembe kell venni, hogy a növényi eredetű élelmiszerekben a fitáttartalom miatt általában alacsonyabb a vas biológiai hozzáférhetősége, ezért az étrendnek magasabbnak kell tartalmaznia ezt az ásványi anyagot annak biztosítása érdekében, hogy a felszívódó mennyiség megfelelő legyen. Az olyan intézkedések, mint például a C-vitaminban gazdag gyümölcsök beiktatása és az infúziók elfogyasztásának elkerülése az ételek vasalással, valamint a gabonafélék, hüvelyesek és magvak áztatása és csírázása, vagy a kenyerek erjesztése fokozhatják a vas felszívódását. A cink biohasznosulását a fitátok jelenléte is csökkenti, és ez utóbbi intézkedések hasznosak lehetnek.

A tejtermékek bevonása a lakto-ovo vegetáriánusokba optimalizálja a kalciumbevitelt. De a legtöbb növényi étel alacsony kalciumtartalma és az abszorpciót csökkentő oxalátok jelenléte miatt a vegánok számára nehéz elérni az ásványi anyag ajánlott bevitelét.

A fehérjék tekintetében figyelembe kell venni a növényi fehérjék alacsonyabb emészthetőségét, és biztosítani kell az esszenciális aminosavak megfelelő egyensúlyát, különböző komplementer fehérjeforrásokkal egész nap (nem feltétlenül ugyanabban az étkezésben), például gabonafélékben és hüvelyesek.

Végül az Argentin Nutrition Society úgy véli, hogy ha egy személy vegetáriánus, vagy ha úgy dönt, hogy ilyen típusú étrendet választ, akkor egy táplálkozási szakembernek oktatást és útmutatást kell nyújtania számukra.