Marta Garaulet. Élettani professzor a Murciai Egyetemen (UMU), táplálkozási szakember és a „Garaulet diéta” megalkotója
-Miért egész?
-Nagyon teljes tej vagyok. A tejben vannak olyan zsírokban oldódó vitaminok, amelyek a zsír eltávolításakor már nincsenek meg, és a kalcium nem szívódik fel jól. Én egész.
Marta Garaulet (Madrid, 1965), olyan gyakorlati ismeretterjesztő könyvek írója, mint „Fogyj le anélkül, hogy elveszítenéd a fejed”, „535 recept fogyáshoz étkezéssel” és „Gyerekek enni. Kerülje a gyermekek és serdülők elhízását ”- mondhatja női változatban és a tények ismeretében a túlsúlyról és a rossz étrendhez kapcsolódó szomorú emésztés egyéb katasztrófáiról beszélve, amit Terence Krisztus előtt mondott:; semmi emberi nem idegen tőlem ». A táplálkozási szakember - "szüleimnél mindig jól és kiegyensúlyozottan evett" -, túláradó kíváncsiság az ember iránt és az élet minden rejtélye iránt, amelyet felfal, hajlamos a hízásra. Ismeri az étkezési rendellenességet, nem idegen. "Amikor Madridba mentem gyógyszerészetet tanulni" - magyarázza - "katasztrófa voltam".
-Mit tett?
-Hoppá, mindig elmondom a pácienseimnek: nálam rosszabb senki nem volt, micsoda katasztrófa. Nagyon szenvedélyes és kissé ciklotikus vagyok; Mármint én vagyok a tipikus érzelmi evő. Míg a diplomámat tanulmányoztam, ugyanaz a öt napig nem ettem semmit, mert szombaton fel kellett vennem egy farmert! Ugyanez vásárolna nekem egy doboz María Fontaneda sütit, és egészben megennék vajjal és cukorral ! Hogy gondom volt, mert elkezdtem enni.
-Mikor döntött úgy, hogy az egészséges táplálkozás lesz a zászló?
-Az Egyesült Államokban Amikor 24 éves koromban Bostonba érkeztem, miután befejeztem a gyógyszertárat és felvettek a Harvardra közegészségügyi mesterképzésre, egy év alatt 16 kilót híztam. És az a vicces, hogy igazán szépnek éreztem magam, mert Bostonban én voltam a legkarcsúbb! Emlékszem arra az ijedt arcra, amelyet anyám és anyósom tett, amikor megláttak. Továbbá, miközben 16 kilót híztam, Gabriel 18 kilót fogyott, rendkívül vékony volt; Úgy tűnik, lenyeltem, vagy valami ilyesmi! Szerencsére utólag mindkettőnknek sikerült egyensúlyba hozni magunkat, és így folytatjuk, remélem, minden szempontból kiegyensúlyozott!
-Bostonban mi történt vele?
-Végzetesen evett, aminek nincs érdeme, mert Amerikában nagyon könnyű végzetesen enni, mivel rengeteg mindenféle gazdag, egészségtelen apróság létezik, amit csak el lehet képzelni. A Harvardon volt egy csodálatos professzorom, akinek óráit a viselkedés megváltoztatásának, az elhízás során alkalmazott viselkedésterápiának szentelték, amiről Spanyolországban még életemben nem hallottam. Számos motivációs, pozitív megerősítési technikát tanultam meg, és arra összpontosítottam, hogy mennyire fontos segíteni az egyént abban, hogy megváltoztassa a viselkedését a környezetben, amelyben él, és a kultúráján. Olyan egyértelműen és nagyszerűen láttam, hogy magam is alkalmaztam a technikákat, ezek nagyon jól működtek nekem, és nagyszerű srác lett! Szóval azt mondtam magamban: "Marta, ha tehetnéd, katasztrófa vagy, a világ képes." És összeállítottam a Harvardon megtanult összes technikát, mind nagyon amerikai, a mediterrán étrendünk minden előnyével, ami csodálatos. Tehát sokat köszönhetek Salter professzornak, aki, mint Amerikában, semmiféle táplálkozási kultúrával nem rendelkezik, észreveszi, hogy tanította az osztályokat krumplidarabot eszik nátrium nélkül és diétás kólát iszik koffein nélkül. Azt gondoltam: "De ez az ember nem tudja, hogy nem eszik az órán?".
-És mit gondol most az elhízás magas szintjéről, amelyet Spanyolországban elértek?
-Próbálok pozitív lenni, de a dolgok végzetesek. Pontosan a spanyolországi elhízás legutóbbi epidemiológiai vizsgálata valóban nagyon aggasztó: 20% elhízott, és további 40% túlsúlyos a lakosságban. Más szóval, a spanyol lakosság több mint felének túlsúlyos problémája van, és ez soha nem történt meg. Természetesen tennünk kell valamit, mert ez nem megy jól. Végül hízók társadalma leszünk, akik egyre hízlalnak, ezért az elhízással járó betegségek is szaporodnak és sokkal nehezebbé teszik mindannyiunk életét.
Marta Garaulet - jelenleg tizenegy Garaulet táplálkozási központ van elosztva a különböző autonóm közösségek között - elkomolyodik, amikor erről a kilátástalan valóságról beszél: «Teljes kár, hogy mi spanyolok, pontosan mi, akik tudunk, nem élvezzük a mediterrán étrendet; és még inkább most, amikor az élelmiszeripar megkönnyíti annak fogyasztását. Például fogyaszthat egy csodálatos gazpachót egy tetrabrickben. Én, az az ipar, amely közelebb hozza a mediterrán étrendet a mai otthonokhoz, nagyra értékelem és használom: a zsákokban lévő salátákat, amelyeket egy pillanat alatt kinyit és elkészít, a gazpachot a tetrabrickben. ».
Örülök a találkozásnak
„Képesnek kell lennünk - javasolja - a pizzával, a hamburgerekkel, az összes amerikai„ gyorsétellel ”, a mediterrán„ gyorsétellel ”, olyan könnyen elkészíthető és ugyanolyan gazdag ételekkel versenyezni, de mediterrán étrendünk minden előnyével bír. Nagyon örülök, hogy olyan sok embert láttam, akik visszatértek nyaranta a gazpachóhoz, mert már nem kell elkészítenie; vagy salátát enni, mert már elkészítve vásároljuk meg, és ez jól jön, ha nincs is időnk salátát megtisztítani ».
Kihízunk, panaszkodunk, módosítási javaslatot teszünk (vagy sem), a kudarcra ítélt rendszerek ezrei indulnak naponta, szaporodnak a csoda diéták, a csodatermékek értékesítése az interneten, önsegítő súlyzók, sminkek, hangos szájüregek, és sírás és fogcsikorgatás.
-Mi a sürgős?
-Tudatosítsa a problémát, és vállaljon felelősséget saját egészségünkért személyes és családi szinten. Az államnak természetesen megvan a maga szerepe is, de nem érdemes arra gondolni, hogy az elhízásunk hibája nem a miénk, hanem az emberiség többi része, vagy aki nem tudja. Tisztában kell lennünk azzal, hogy testünk csak egy, egy életen át, és nem változtatható meg, mint egy autó. Minden nap gondoskodni kell róla, mert ha nem, akkor romlása sokkal nagyobb és gyorsabb lesz. És a táplálkozás a legjobb eszköz erre.
-Hol kezdjem?
-Annak, hogy komolyan gondolja a jobb étkezést. Javítani fogja életminőségünket, kényelmesebbnek érezzük magunkat. De meg kell akarnunk valósítani, különben butaság. Elvesztegetett idő.
-Előre.
-Ne mondjon le például a kanálos ételekről. Ellenkező esetben itt fog végbemenni, mint az Egyesült Államokban, ahol a házaknak nincs kanáljuk, mert nincs rájuk szükség, és nem tudnak mit kezdeni velük. Ha nem vigyázol, akkor villára vagy késre alig van szükségük. Micsoda hülyeség feladni a pörkölt ételeket, húsleveseket, leveseket. El kell mondanom neked valami nagyon fontosat.
-Azt fogja mondani.
-Wow, mi nem él.
-Így van. Térsz haza, szintén stresszes állapotban, és azt mondod magadnak: "Micsoda napom volt", "a folyó elvesztésétől", "elviszem a kolbászt és egy jó bort, és hagyom, hogy egy zsákot adjon az életnek" . És kit vesznek természetesnek, az te vagy. Az étellel nem engedheti el magát, ha mégis elveszik.
-Mit ne hagyjunk abba?
-A hét legalább négy napján egyél egy kanállal: lencsét, csicseriborsót, babot, rizst, leveseket.; Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a napot jó reggelivel kell kezdeni - azok, akik kihagyják a reggelit, sokkal kövérebbek. Naponta három ételt kell enni, és kérem! Otthon nem lehet enni vagy vacsorázni felvágottakkal. A fritőz, távol otthonától! Vacsorára vissza kell szereznie a leveseket és krémeket, amelyek szintén segítenek megnyugtatni a szorongását.
-Gyümölcs?
-Természetesen! Naponta két-három darab. A zöldségféléknek pedig legalább naponta kétszer, és ezek közül az egyiknek frissnek kell lennie: saláták.
Garaulet ragaszkodik ahhoz, hogy mindent enni kell, mértékkel, örömmel és józan ésszel. A "nem található" józan ész, amely magában foglalja a divatos diéták jó részét, különösen az úgynevezett "csodadiétákat", amelyek feltételezett csodája borzalommal és csalódással végződik. Különösen az Egyesült Államokban a többé-kevésbé őrült fogyókúra egyfajta nemzeti sport lett. A Gwyneth Paltrow által népszerűsített mikrobiotikus étrendtől a szórakoztató világ többi híressége mellett a Heidi Klum által támogatott hiperprotein-diétáig, vagy az úgynevezett „méregtelenítő étrendig”, amelyhez Jennifer Aniston csatlakozott. Úgy tűnik, hogy a fogyás megszállottságának nincsenek korlátai, és azok az excentrikák sem, amelyeket hajlandó vagy megtenni, hogy villámgyorsan megpróbáld elérni. A népszerű Jimmy Kimmel televíziós „show” valamivel a közelmúltban pontozott egy kommentált „vázlat” kiadásával, amelyen Scarlett Johanson, Jessica Alba és Jessica Biel volt a főszereplő, többek között színésznőkkel, amely nevetségessé tette ezeket a csodadiétákat.
-Mit gondol erről a "bummról"?
-A „csodadiéták” és sok más mellett olyan könyvek is szaporodnak, amelyeket olyan emberek írtak, akik egyáltalán nem szakértők a táplálkozásban, diétás ajánlásokkal és tippekkel az egészséges táplálkozáshoz. És eladják őket! Mi történik velünk?
-Megesik velünk, hogy kétségbeesettek vagyunk, és amikor az ember kétségbeesett, ragaszkodik ahhoz, amit talál. Először: minden nap kövérebbek vagyunk, és nem szeretjük egymást. Nem vagyunk egészségesek, és ráadásul minden eddiginél nagyobb társadalmi nyomást gyakorolunk arra, hogy vékonyak legyünk. Jelenleg a jóképűség a legfontosabb, és ez sok hülyeségre késztet. Néha nagyon tehetetlennek érezzük magunkat, és hirtelen azt mondod: "bármi is kell, azt mondta nekem a szomszédom!" A jól étkezni az érett emberekre jellemző. Mielőtt megváltoztatni akartam volna az emberek mentalitását, már nem. De ha talán vacsorázni fogok egy barátommal, ő elmegy és azt mondja nekem: "Úgy értem, mivel a gyümölcs meghízik, csokoládétortát fogok inni." (Nevet) "Oké, csinálj amit csak akarsz", mit fogok csinálni? Van, aki évek óta diétázik, és aki hét közben két kilót fogy, hétvégén pedig hármat. El kell gondolkodnunk. Bármilyen döntés meghozatalához életünkben sokat gondolkodunk rajta; Másrészt, hogy megváltoztassuk az étrendünket, ami rendkívül fontos, azzal, hogy a fodrász azt mondja neked, hogy csinálj ezt vagy azt, ami remekül megy, elmész és csinálod. Ki látja logikusnak?
-Mit tilos?
-Nincs semmi tiltott számomra, mert amikor tiltasz valamit, megszállottá válsz. A korlátozó étrend nagyon nagy visszapattanást eredményez. Minden a maga idejében. A házamban nem élhetek csokoládéval, muffinnal, sütivel.; Nem tudok. Nem vagyunk kompatibilisek. Szerveznünk kell környezetünket, hogy segítsen nekünk. Meg kell szervezni és rendelkeznie kell egy logikával ellátott kamrával. És egy másik dolog: egészségesen fogyaszthat megfizethető áron.
Vizet inni
-Ez nem igaz?
-Mindig mértékkel, nem hízlaló kenyér, vagy tészta, rizs és burgonya; Butaság, hogy az evés utáni gyümölcs hízik, a gyümölcs soha nem hízik meg. Újabb hülyeség: nem kell vizet inni étkezés közben. Igen, igen, vízre van szükség, különösen étkezés közben az emésztés javítására. Az pedig, hogy amikor diétázik, el kell távolítania az életéből az összes hüvelyeseket, az újabb hülyeség.
Marta Garaulet "minden nap" iszik egy pohár bort, amitől remekül érzem magam, szeretem és ez boldoggá teszi az életemet. Nem ugyanaz, ha egy pohár bor mellett vacsorázunk, még akkor is, ha egyedül vagytok, mint vízzel vacsorázni, ez nem ugyanaz ». Szereti a jó bort és a leveseket. - Nekem - bizonygatja - egy fokhagymalevessel, amelyet fixen megnyer, vagy egy hagymalevessel. Mielőtt Kínába utazna, így emlékszik vissza: „Amszterdamban voltam, dolgozni, és a találkozó előtti este egyedül mentem vacsorázni, mert nem ismertem senkit; A város gyönyörű volt, mindenki olyan jóképű, annyi kerékpárral és azokkal a gyönyörű csatornákkal. Rendeltem egy látványos hagymalevest, pohár borommal, ami finom volt; majd néhány lenyűgöző pirított zöldség. Jól éreztem magam. A hagymalevest imádom. Nem nagyon foglalkozom hússal vagy tenger gyümölcseivel. Én, levesek, ez nagyon megvigasztallak ».
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket