Sokak által díjazott és mások által meggyalázott, egyes halfajok bőre ízletes és tápanyagban sűrű snack.

Kevés olyan öröm van, amely összehasonlítható egy jó szürke tőkehal medalion vagy grillezett lazacfilé elfogyasztásával. Azonban minden alkalommal, amikor egy ilyen halat betesznek egy bárba vagy étterembe, ugyanazt az eljárást hajtjuk végre: veszünk egy kést és villát, és eltávolítjuk az azt borító vagy körülvevő bőrt. Ugyanez történik például a gilthead esetében is. Pazarolunk egy finom falatot? Mit tartalmaz a hal bőre? Veszélyes-e enni?

halbőrt

Kapcsolódó hírek

Az igazság az, hogy a hal, különösen a kékhal, az egyik legjobb táplálkozási profilú étel. Fehérjében, a szív egészséges zsírsavaiban és az esszenciális mikrotápanyagokban való közreműködését a közönséges ember jól ismeri. Emiatt a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) azt javasolja hetente legalább három-négy alkalommal az egészséges táplálkozás összefüggésében. Spanyolországban az egy lakosra jutó átlagos fogyasztás évi 23 kiló körül mozog - derül ki a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium által készített legfrissebb élelmiszer-fogyasztási jelentésből.

Így az utóbbi időben a világ minden tájáról érkező legjobb szakácsok visszatértek, hogy a halbőrt beépítsék kulináris alkotásaikba, sőt néhány ételt kizárólag ezzel a résszel készítettek. Valójában például Malagában gyakorlatilag bűn eltávolítani a nyársak bőrét, mielőtt megeszik őket, és sokan azt mondják, hogy ez a leggazdagabb és a legfinomabb rész. Megfontolandó néhány hal halának eltávolítása a pásztázás vagy a sütés előtt gyakorlatilag bűncselekmény.

Szóval, bőr igen vagy bőr nem? Az első dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a halak bőre általában biztonságos. Senki sem hal meg nyársat enni vagy a tőkehal medalionját lenyelni a bőrrel. Az azonban, hogy biztonságos, még nem jelenti azt, hogy mindig ajánlott. A hamburgert enni a McDonald's-ból biztonságos, de nem ajánlott, és nem ajánlott cukorral megrakott reggeli gabonapelyheket sem fogyasztani, vagy vacsorára a Nocilla számára szendvicset fogyasztani. Ugyanez történik a halakkal is: vannak olyan fajták, amelyekben a bőr bizonyos tápanyagokat képes biztosítani számunkra, és mások viszont, amelyekben szennyező anyagok nyomait találhatjuk.

A lazac például az elsők között van. Egyes tanulmányok szerint ezeknek a norvég fjordok hideg vizeiben szaporodó keserűeknek a bőre különösen gazdag omega-3 zsírsavakban, olyan vegyületekben, amelyeket testünk nem képes önmagában szintetizálni, és amelyeknek a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​előnyei több mint bizonyított. "Amíg a halakat megfelelően megtisztították és a külső pikkelyeket teljesen eltávolították, a bőr általában biztonságos enni"- mondják az Healthline észak-amerikai portálról.

Így az ilyen típusú halak bőrrel történő előállítása hozzájárulhat a főzés során elveszett tápanyagok megőrzéséhez, amint azt a Környezetvédelmi Minisztérium útmutatója jelzi. "A bőrnek, bár sok károsítója van, sok erénye is van: természetesen omega-3 zsírsavakat tartalmaz, védi a termék formáját a főzés során, megakadályozza a gyümölcslé és az íz kiszivárgását a kulináris elkészítés során, és vonzóbb megjelenést biztosít az ételek számára "- magyarázza a dokumentum.

Az is igaz azonban, hogy a közelmúltban a hatóságok figyelmeztettek a halakat érintő problémára: a higany és más típusú toxinok és szennyező anyagok jelenléte, amelyeket végül a helyhez és a halak módjához kapcsolódóan elfogyaszthatunk nevelt. faj. Melyek azok a halak, amelyekben a legnagyobb a higany mennyisége? A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség szerint, kardhal, császár, kékúszójú tonhal, cápa és csuka. És a legkevésbé? Szardella, szardella, tőkehal, kakas, tintahal, stoker, tintahal, norvég homár, tengeri keszeg, polip, garnélarák, szardínia, lazac vagy pisztráng.

Ugyanígy nem minden hal táplálkozási szempontból egyformán gazdag. Egy tányér szardínia vagy szürke tőkehal (bőrrel vagy anélkül) elfogyasztása nem egyenlő egy panga, sügér vagy tilápia filé elfogyasztásával, amely a piacon megtalálható három legrosszabb hal, alacsonyabb fehérjetartalommal és egészséges zsírsavval. Ezen kívül ezek a fajták Ázsiából általában a Mekong vizein található tanyákon nevelik, a rizsnövényekben használt peszticidek és egyéb vegyi anyagok kiömlése miatt magas szennyezettségű folyó. Így az Aesan azt is javasolja, hogy ne egyék az iskolás vagy vajhalat, egy fehéres halat, amelyet sushiban használnak, és amely emészthetetlen lehet, és egyeseknél kellemetlen gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okozhat.