Miért nem válik a felesleges cukor zsírrá, de mégis meghízhat

A hagyományos étrend Japánban és más ázsiai országokban a fehér rizsen alapul. A hámozott és megmosott rizsszemek, amint ezekben az országokban fogyasztják, többnyire keményítő, és magas a glikémiás indexük. Népessége azonban továbbra is csekély, és a nyugati élelmiszerek beáramlása ellenére az elhízás aránya jóval alacsonyabb, mint Európában vagy az Egyesült Államokban.

válik

Ha árnyalatok nélkül hiszünk az alacsony szénhidráttartalmú étrendben, akkor ennek nincs értelme. A fehér rizs gyorsan emészthető és nagy mennyiségű glükózzá alakul, amely átjut a vérbe. Ez megnöveli az inzulin szintjét, ami a sejtek tárolási módba kerül. Ha több a glükóz, mint amennyire a testének szüksége van, akkor bejut a zsírszövet sejtjeibe, és ott zsírossá válik.

A nap végén ez egy olyan átalakulás, amely a természetben minden nap bekövetkezik. A méhek viaszt (zsírt) készítenek a mézből (cukor). A sertések elhíznak és felhalmozódnak a szalonna akkor is, ha csak gabonát (keményítőt) fogyasztanak. Ez a folyamat jól ismert, és de novo lipogenezisnek nevezik, a zsír előállítása cukrokból, és testünkben a májban vagy a zsírsejtek belsejében zajlik.

Amikor azonban az önkéntes embereknek felesleges cukrot adtak, azt figyelték meg, hogy az csak nagyon kis mennyiségben alakult zsírokká, és ez ugyanolyan mértékben történt elhízott és vékony embereknél is. A tanulmány szerzői azt találták, hogy annak ellenére, hogy az önkéntesek napi 390g extra cukrot adtak, ez csak 3-8 gramm zsírrá változott. A test inkább a felesleges cukrot használta üzemanyagként, mivel ez hatékonyabb, mint a cukor zsírrá történő átalakítása, ez egy összetett és energiaigényes folyamat.

Az emberi test üzemanyag-felhasználásának ezt a viszonylag friss modelljét nagyjából így magyarázzák: A tested inkább cukrot éget, hogy zsírt égessen. Ha mindkettőt megeszi (például egy fánkot, pizzát, süteményt vagy szinte bármilyen nyugati ételt), akkor a teste elsősorban a cukrokat használja üzemanyagként.

Mindig kényszeríteni tudja a gépet. Egy másik kísérlet során a tinédzsereknek két hónapon keresztül napi hatalmas mennyiségű szénhidrátot (7000 kcal, ami majdnem két kiló cukornak felel meg) adtak. Átlagosan 10 kg zsírra tettek szert, annak ellenére, hogy ennyi idő alatt csak 4 kg zsírt fogyasztottak el étellel, így ebben az esetben a lipogenezis fontos szerepet játszott. Amikor az étel mennyisége annyira megnő, bebizonyosodott, hogy nem a máj, hanem a zsírszövet felelős a cukor zsírrá történő átalakításáért. Ezeket a szélsőséges körülményeket azonban nagyon nehéz megtalálni a legtöbb ember étrendjében.

Még akkor is, ha a cukor nem válik zsírrá, ez nem azt jelenti, hogy még közvetve sem hízik. A szénhidrátok, különösen a felesleges cukor miatt az inzulin magas. Ez megállítja a zsír oxidációját. Vagyis amíg cukrokat eszünk, nem tudjuk megégetni a lerakódásainkat. Szokás szerint a zsírokat és a szénhidrátokat együtt kell fogyasztani, így az ételünkből származó zsír tárolásra kerül.

Egyértelműen, a szénhidrátok önmagukban nem híznak meg, hacsak nincs túlzott energia és a keringő zsír. Magas inzulin és extra kalóriák mellett a zsírsejtek elkezdenek tárolni.

Éppen ezért nincsenek nagy különbségek a fogyásban a mérsékelten korlátozó magas szénhidráttartalmú, de alacsony zsírtartalmú étrend és a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend között. Mindkettő működik, még akkor is, ha különböző mechanizmusokkal működnek. Magas zsír- és alacsony szénhidráttartalom esetén alacsonyabb az inzulinszint, és kevesebb időt töltesz tárolási módban. Sok szénhidrát mellett az inzulin magasabb, de kevés a raktározandó zsír, és az elfogyasztott szénhidrátok szinte nem alakulnak zsírokká.

Ez magyarázza a japánok paradoxonát is. A fehér rizsben, szinte tiszta szénhidrátban gazdag étrend ellenére a hagyományos étrend nagyon alacsony zsírtartalmú volt. A nyugati étrendben a szénhidrátok és a zsír kombinációja sokkal ízletesebbé és addiktívabbá teszi az ételeket, és anélkül, hogy észrevennénk, sokkal könnyebb túlevni.

Tegye meg a tesztet: ha száraz főtt burgonyát eszel, nagyon hamar elfárad. Adjunk hozzá sót, olajat, majonézt vagy vajat, majd a történet megváltozik: azonnal megduplázza az étel kalóriáit, javítja az ízét, és ha nem vigyáz, végül még többet eszik.

Min alapul mindez?