Őszi, lédús, szép, aromás és könnyű. Kenyér, amely uralja a tésztát az alázatos és csodálatos tök segítségével. Gyúrás nélkül, minimalista főzési technikával és remek eredménnyel.
A sütőtök az ősz egyik legszebb, érzéki és érzékibb főszereplője. A konyhában tökéletes szövetséges erős levesek és krémek, sztratoszférikus curry és édességek oldására. De a műhely nem idegen a varázsaitól, és a tömegek mindig örülnek, ha kapcsolatban állnak ezzel a narancssárga örömmel.
Huesca családomból osztozom a sütőtök pogácsa tiszteletén, amely az időtlen, végtelen és halhatatlan hagyományos feldolgozások sajátos Olympusában szerepel. Ha azonban tök kenyérről beszélünk, az egyik megbocsáthatatlan hivatkozás Jesús Machí valenciai pék (a San Bartolomé kemencéből), az egyik olyan ember, aki nemcsak Valenciában, hanem Spanyolország egész területén a legtöbbet teszi a kenyérért.
Machí csaknem 15 éve készít tök kenyeret: vagyis a kenyér divat őstörténetében, amikor a tetovált pékek nem töltötték be a borítókat. Machí hagyományos nagylelkűségével megosztja az El Comidista olvasóival tanári tanácsait egy fenséges tök kenyér beszerzéséhez.
Kétségtelen, hogy a sütőtök lédússága és édessége az egyik vonzó pék. Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki belőlük, Jézus határozottan azt tanácsolja, hogy megsütjük a sütőtöket, így a cukrok és az ízek koncentrálódnak, így a kenyér gazdagabbá (és szebbé! Machí kedvesen mesélt nekünk arról, hogyan formálja a kenyeret, mintha tök lenne (ezt elmagyarázzuk a receptben), és arról, hogy otthon úgy fog kinézni, mint egy pékmester, anélkül, hogy izzadságot kellene törnie.
Bár a szerző felajánlotta számunkra, hogy használjuk a vásárlóit évek óta elcsábító receptet, megpróbáltunk létrehozni egy még egyszerűbb, mindenki számára elérhető saját receptet: nem gyúrni, nincs kovász és a legízletesebb erőfeszítés-elégedettség aránnyal. Ha profi panarra vagy, adj hozzá kovászot ízlés szerint, emeld meg egy kicsit a tészta hidratáltságát, és végezz változtatásokat, amíg nem készíted el a formulát.
Összeállítottuk a sült tök lédússágát a dió ropogós és fás ízével, és mindezt az ízt egy kis kardamom fokozza (ne vigyük túlzásba, az íz hangsúlyozásáról van szó, nem a kardamomtól büdösről). Bármilyen fűszert használhat kedved szerint ugyanarra a célra (szegfűszeg, fahéj, fekete bors, szegfűbors stb.).
Ezt a tésztát is felveheti, és a víz egy részét tejjel helyettesítheti, adhat hozzá egy kis vajat, és a tésztát formába helyezheti egy ízléses kenyérhez; vagy készítsen reggelitekercseket: vonzó és tápláló. Több lehetőség? A liszt egy részét helyettesítse durum, sárga és édes búzával, és használjon még egy kis kukoricalisztet is. Éljen az ősz.
Hozzávalók
- 500 g kenyérliszt * (a Gallo W200-at használtam, a szupermarketből)
- 200g sült és pürésített sütőtök
- 160 - 180 g víz
- 10 g só
- 5 g sütőélesztő (2 g, ha száraz)
- 150 g hámozott dió
- 1/4 desszertkanál őrölt kardamom (1,25 ml)
Készítmény
-
Hámozzuk meg és vágjuk a tököt kb. 3 cm-es kockákra mindkét oldalon; Pörköljön kb. 40 percig 180-200 ° C-on, amíg nagyon puha és elegendő vizet veszít. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
Keverje össze az összes hozzávalót, a dió kivételével. Ne töltse be egyszerre az összes vizet, hanem csak a legkisebb mennyiséget, állítsa be, ha a tészta túl száraz. Olyan tésztát szeretnénk, amely kissé ragacsos, de megtartja az alakját, nem túl folyékony. Hagyja állni 15 percig.
Hajtsa magára kétszer (mint aki egy triptichont hajtogat, először az egyik, majd a másik irányba, ahogy az UBM-nél megtudtuk). Pihenjen még 15 percet. Végezze el ezt a hajtogatást, és pihenjen összesen 4-szer, 15 perc különbséggel. Vagyis összesen 1 óra. E 4-szeres időközök után összegyúrjuk a tésztát.
Adja hozzá a hámozott diót a tésztához; ehhez a tésztát egy téglalap alakúra simítsa, a tetejére helyezze a diót, és jól nyomja össze, hogy tapadjon. Most vágja le a tészta egyik felét, és tegye a másik felére, ismételje meg ezt a műveletet, amíg sok rétegű lasagna lesz (így a dió egyenletesen oszlik el). Tegye a tésztát egy fedeles edénybe, és tegye a hűtőbe.
Másnap (reggel vagy délután nem számít) vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből és formázza: készítsen egy szabályos alakú feszes labdát, és hagyja pihenni egy sütőpapírlapon. (Opcionálisan készíthet rudat is; ehhez nyújtsa téglalapra, és szorosan tekerje össze, lisztezett ruhán hagyja pihenni, a „lezárt” rész lefelé nézve).
Körülbelül 2-3 óra elteltével, amikor a tészta érezhetően megnőtt, a sütőt felmelegítjük mindenre, amit ad, egy fémtálcába téve, ahová a kenyér kerül (közepes magasságban), és egy másik fémtálcába (a sütő aljára). hogy megtelünk vízzel, és ez segít abban, hogy gőzt hozzunk létre, hogy a kenyér jól megnőjön.
Amikor a sütő forró, a kenyeret tök formára vágjuk (vágás előtt megszórhatunk egy kevés liszttel, ez drámaibb hatást vált ki). Körülbelül 4 cm átmérőjű kerek süteményvágó gyűrűvel nyomja le a darab közepén, amíg el nem érjük az alját. Nagyon éles késsel (ha nincs vágója, jobb fogazott), végezzen 8 darabot, amelyek a darab aljától a tetejéig mennek, rendszeresen elrendezve a kenyér átmérője mentén (lásd a fotót). Ezeknek a vágásoknak nem kell nagyon mélynek lenniük, csak jelölje meg a vágást. (A rúdhoz végezzen egyetlen hosszanti vágást a tetején).
Tábla vagy tálca segítségével csúsztassa a lapot (a tetején lévő kenyérrel) a már forró sütőtálcára. Öntsön egy nagy pohár forró vizet az alsó tálcába (vigyázzon, hogy gőz kerüljön ki), csukja be az ajtót és teljesen kapcsolja ki a sütőt. 15 perc elteltével távolítsa el a tálcát a vízzel, majd kapcsolja be újra a sütőt, 200 ° C-on, melegítse fel és le (ha ventilátoros sütője van, 170-180 ° C). Süss további 30 - 40 percet (összesen 45 -55), a sütőtől, a kéreg ízétől vagy a lakóhely nedvességétől függően.
* Se laza, se nem erős. Ha nem találja meg; keverje össze a laza és az erős feleket.