Ў Figyeljen az ételek glikémiás indexére!

étel

Нсigo Verdalet Guzmбn
Paulina Cecilia Téllez Sánchez
Elvia Cruz Huerta

Mi a glikémiás index vagy GI?

A helyes étrend miatt való aggódás nagyon fontos szempont az emberi életben, mert a megfelelő étrend gyakorlása segít a jó egészségben. Az étkezés módjával kapcsolatos betegségek, mint például a cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri problémák, a rák (főleg a vastagbél és az emlő) növekvő tudományos érdeklődést váltottak ki az étkezés legjobb körülményeinek tanulmányozása iránt. Természetesen a diéta önmagában nem az egyetlen okozati eleme bizonyos betegségeknek, de ismert, hogy ez az egyik tényező, amelyet figyelembe kell venni mind a túlzott fogyasztása, mind a tápláló ételek hiánya miatt.

Például az évek során különböző ajánlások jelentek meg a szénhidrátok (CH) követelményeivel kapcsolatban, amelyek olyan tápanyagok, amelyek biztosítják a test számára a testfunkcióinak ellátásához szükséges energiát. Ezek közül a keményítő a fő energiaforrás (az összes kalória 58% -a), de a túlzott fogyasztás szívproblémákkal, cukorbetegséggel és rákkal társul. Néhány évvel ezelőttig a fogyasztási ajánlások azon a mennyiségen vagy arányon alapultak, amelyben az étrendbe belekerültek, és úgy gondolták, hogy a komplex CH-k lassabban emelik a glükózszintet, mint az egyszerűek, de bebizonyosodott, hogy igen. a fenti nem teljesen igaz.

A vércukorszint a vérben lévő „cukor” (glükóz) mennyisége. Böjtöléskor a glikémia körülbelül egy gramm glükóz minden liter vérre; szénhidrát (HC, keményítő) fogyasztásakor ez emésztés és enzimatikus hatás révén glükózzá alakul át; ily módon a vércukorszint növekedése keletkezik, ami az inzulin szekrécióját eredményezi, és növeli a hízás kockázatát is. A burgonya, a fehér kenyér és a fehér rizs olyan összetett CH-tartalommal rendelkező élelmiszerek, amelyek gyorsabban felszívódnak, mint a cukor (egyszerű CH), ezért kevésbé alkalmasak a cukorbetegek étrendjében.

1981-ben kifejlesztették az élelmiszerek "glikémiás indexe" (GI) kifejezést - más néven glikémiás indexet -, amikor Dr. David Jenkins arra törekedett, hogy megfelelő ételeket találjon a cukorbetegek étrendjéhez, és figyelembe vette az élelmiszerek osztályozását. az általuk generált glikémiás görbe, meghatározva a GI-t numerikus módon leírva a szénhidrátok felszívódásának sebességét egy adott ételből. Később ezt a besorolást világszerte olyan szervezetek fogadták el, mint a FAO és a WHO, amelyek alacsony földrajzi jelzésű élelmiszerek fogyasztását javasolják.

A GI-t 1-től 100-ig terjedő skálán mérik. A fehér cukor vagy a szacharóz a legmagasabbak közé tartozik, 100 pontszámmal. A szénhidrátban gazdag ételek magas GI-vel rendelkezhetnek, amelynek hatása gyorsan növeli a vércukorszintet, vagy közepes és alacsony GI, amelyek lassan növelik ezeket a szinteket és elkerülik a magas tüskéket. Ha a GI értéke 70 vagy több, akkor magas; ha 56-ról 69-re megy, akkor közepes, és 55 vagy kevesebb lesz alacsony. Sok zöldség indexe alacsony, mások azonban bizonyos körülmények között magasak, fogyasztásukat csökkenteni kell, vagy kerülni kell.

hatMilyen tényezők határozzák meg a GI-t?

Számos tényező befolyásolja az élelmiszerek GI-értékét:

A GI meghatározása vérvizsgálattal történik, amelynek során a résztvevők 50 gramm szénhidrátot kapnak a kiválasztott ételből. Bizonyos időpontokban vérmintákat vesznek, ábrázolják a kapott értékeket, és kiszámítják a glikémiás válasz görbe alatti területet. Ezeket az értékeket az alapélelemmel való egyenlet tartalmazza, amely az adott élelmiszer GI számértékét adja vissza.

Korábban a referenciaértéket a fehér kenyér és a glükóz adta, de az ezen érték meghatározására szolgáló módszer egységesítése érdekében úgy döntöttek, hogy referenciaélelmiszerként csak glükózt használnak. A 100 érték a bevitt glükóz bél abszorpciójának 100% -ának is felel meg.

Mi a GI jelentősége?

Nagyon fontos figyelembe venni az élelmiszerek GI szerinti besorolását az alak megőrzése és az egészség megőrzése, a betegségek megelőzése vagy bizonyos állapotok, például elhízás, diabetes mellitus, kardiovaszkuláris problémák (hipokoleszterinémia vagy ateroszklerózis) vagy rák kezelése érdekében.

Az elhízás olyan betegség, amely napról napra növekszik a mexikói lakosság körében, ez a betegség az egyik olyan tényező, amely az úgynevezett "metabolikus szindrómát" alkotja, amely glükóz-intolerancia, étkezés utáni hiperinsulinémia, elhízás, hiperkoleszterinémia, hipertrigliceridémia és magas vérnyomás.

Az alacsony GI szénhidráttartalmú étrend az alábbiak szerint segíti e betegségek kezelését és megelőzését:

Alacsony GI-tartalmú ételek fogyasztása esetén a glükózszint lassan emelkedik a vérben, így a hasnyálmirigy stimulációja csökken és az inzulinszekréció is alacsony marad, ezáltal csökkentve a hiperinsulinémiát és az éhség kialakulását, mivel késlelteti a norepinefrin és a kortizol szekrécióját, amelyek az étvágyat serkentő hormonok.

Csökkenti a zsír felhalmozódását is, mert alacsony GI-tartalmú ételek fogyasztása esetén csökken a szabad zsírsavak keringése, amire azért van szükség a cukorbetegség kezelésében, mert hasznos eszköz a glükózszint szabályozásához. Az alacsony GI-értékű ételek előnyben részesítésével meg lehet tartani a vércukorszintet megfelelő szinten, vagy megakadályozni annak növekedését abban az esetben, ha a személy hajlamot mutat a betegség kialakulására, amelyből kiderül, hogy a kezdete késleltethető, mivel csökkenti a stimulációt a hasnyálmirigy.

Az alacsony GI-tartalmú ételeket tartalmazó étrendek csökkentik az összkoleszterinszintet és a triglicerideket is, ezáltal az artériákat rugalmasságban és egészségben tartják, növelik a véráramlást és csökkentik az esetleges vérrögképződést, csökkentve ezáltal a szív- és érrendszeri kockázatot.

A glikémiás terhelés fontossága

A GI nem az egyetlen tényező, amely meghatározza a vércukorszint emelkedését. Az élelmiszerek metabolikus hatásainak jobb összehasonlítása érdekében a GI alapján 1997-ben kidolgozták a "glikémiás terhelés" (GL) fogalmát, amely figyelembe veszi az étel GI-jét és az adagban lévő szénhidrátmennyiséget, hogy képes legyen a felszívódás mértékének meghatározásához. Ha azonos mennyiségű (grammban) két hasonló GI-vel rendelkező ételt fogyasztunk, a vércukorszint növekedése kisebb lesz az alacsony szénhidráttartalmú ételekkel. Hasonlóképpen, ha két ételt fogyasztunk ugyanazzal a GI-vel, de az adagok eltérőek, akkor a kisebb adag alacsonyabb glükóz-növekedést eredményez.

A GL az adag nagyságától függ, így ha kétszer adják meg az ételt, akkor a glikémiás terhelés is megduplázódik. Másrészt számos tanulmány kimutatta, hogy a gyakori fizikai aktivitás védelmet nyújt a főként krónikus degeneratív betegségekkel szemben. A megelőzés közvetlenül kapcsolódik a fizikai erőfeszítések idejéhez és intenzitásához, ajánlva legalább 30 percet egy héten öt napon keresztül a védő előny és az időszerű támogatás elérése érdekében az étrend hatásának javításához, mert testmozgás nélkül nincs diéta.

A GI és a GL ismereteinek elősegítése érdekében a különféle élelmiszerek GI és GL értékeit a mellékelt táblázat mutatja.

Az érdeklődő olvasó számára

Arteaga Ll., A. (2006). A glikémiás index. Aktuális vita. Kórházi táplálkozás, 21, 55-60.

Jimйnez C., A., Seimandi M., H. és Bacardn G., M. (2003). Az alacsony GI-diéták hatása a hiperlipidémiára. Kórházi táplálkozás, 18, 331-335.

Noriega, E. (2004). Az IG (I). Táplálkozási füzetek, 27 (3), 117-124.

Noriega, E. (2004). Az IG (II). Táplálkozási füzetek, 27 (4), 165-172.

Verdalet G., I. (2000). Az étkezési kultúra fontossága. Tudomány és ember, 13. (3), 19–26.

Verdalet G., I. (2001). Funkcionális ételek a megfelelő táplálkozáshoz. Science and Man, 14 (2), 35-40.

Verdalet G., I. (2002). Étkezési szokások. Science and Man, 15 (3), 39-40.