Négy nemzetközi ételszakértő felfedi a siker legtitkát Peru, Japán, Olaszország és Mexikó legismertebb ételeivel. Nem lesz ugyanaz, mint Mexikóvárosban egy takót vagy kiotói rament élvezni. De ebben az évben semmi sincs
Leticia Varela elmondja, hogy a második világháború után sok nő elkezdett sült pizzát árulni kaotikus Nápolyban, hogy orvosolja a hazai gazdaságra gyakorolt csapást. "Készíthették őket egyszerű fazékkal, sütő nélkül, ami akkoriban sok család számára luxus volt." A santiagói Santoro étterem társtulajdonosa elmeséli ezt az anekdotát, amelyet sokan hallhattak volna ezen a nyáron a Vezúv partján vezetett túrán, megkóstolva a finomságot. Mivel a határátlépés kérdése bonyolulttá válik, és bizonyos esetekben akár kockázatos is, hogy megölje a vágyat, hogy megismerje a szokásokat, a kultúrákat, és mellesleg a legfinomabb módon töltse ki a termést., Négy nemzetközi élelmiszer-szakértőt hívtunk meg, hogy felfedjék a japán, mexikói, perui és olasz konyha legismertebb ételeinek titkait.. Ezek olyan receptek, amelyek minden típusú konyhához hozzáférhetők, és amelyek összetevőit többnyire bármelyik környék szupermarketében megvásárolhatják.
Megkezdjük az útvonalat Peruban. De anélkül, hogy elhagyta Pontevedrát. Mivel Ok Street Food, a perui ételekre szakosodott helyi meghívja Önt, hogy élvezze a csipetben elkészített hiteles ceviche. Ez az utolsó elismerés nem kiegészítő, mert ahogy az egyik helyi partner, André Torres mondja: "A hal ízének és állagának értékelése érdekében a legjobb, ha közvetlenül tálalás előtt pácoljuk, annak ellenére, hogy sokan gondolják". Így ez a szakértő azt javasolja, hogy szerezzen be egy citromot, koriandert, lilahagymát és egy jó zsíros halat annak érdekében, hogy az teljes mértékben felszívja a tigristej levét, ahogy ezt a keveréket nevezik ». Egyébként kíséretül, ha valaki mer egy pisco souer-rel (itt a recept), „sokkal teljesebb élményt fog élni”. Az óvatosak számára Torres minden galíciai fehéret ajánl, "amely savtartalma miatt tökéletes egy ceviche-hez".
A tenger gyümölcseinek elkészítéséhez Torres az egész karaj felhasználását javasolja, és "jobb, ha jelentős méretű". Vágásakor ez a szakember inkább nem tölti túl a halat és gyönyörűen hagyja úgy, hogy a tányérra és a szájpadra nézzen. Ami az étel tartósítását illeti, figyelmeztet: «Tartsd ki, tartsd meg, de amikor otthagyod a főtt lével, és amikor megesszük, akkor nem lesz olyan íze, mert a citrom ellopja az intenzitást. De az elkészítése után pár nappal tökéletesen fogyasztható, mert a pác jó tartósítószer ».
Miért utálták évekkel ezelőtt a külföldiek a spanyol konyhát?
Az Európa legtöbbet elfogyasztott andoki országának ételétől kezdve a határain kívüli mexikói ételek klasszikus par excellenceig: a guacamole. Jobban szenvednek a mariachi országban a szörnyűségekkel, amelyeket ennek a receptnek a nevében követnek el, mint egy valenciai, amikor látja, hogy Jamie Oliver chorizóval paellát öltöztet. És ez a legegyszerűbb verziója, amely garantálja a szakterület bármely szakértőjének tiszteletét. Ana Elorza, az étterem tulajdonosa Nana Pancha (A Coruña). Annak ellenére, hogy a guacamole elkészítése nyilvánvalóan egyszerű volt, ez a szakértő biztosítja, hogy számtalan ügyfél azt mondja neki, hogy nem képesek utánozni ennek a helynek a receptjét, amely a Herculine városban penészgombát tör. Nos, itt készíti el Nana Pancha ezt az alapvető harapnivalót bármely charro partin. Az első és alapvető dolog érett avokádó vásárlása.
Egyesek számára a probléma egy része itt kezdődik: megtalálni a megfelelőt; nem az, ami tegnap jó volt, vagy hogy két nap múlva lesz. Elorza elmagyarázza: "Ideális esetben egy kicsit puhának kell lennie, és a rögön a fején mozognia kell, így láthatjuk, hogy könnyen eltávolítható". Miután kiválasztottuk a recept legfontosabb termékét, marad az összetevők listájának kiegészítése. Szükségünk van mészre, korianderre, hagymára, jalapeñokra, akik csípősre vágynak, borsra, sóra és olívaolajra. Ez az utolsó összetevő meglepetést okozhat, mivel az igazság az, hogy az avokádó már zsíros termék. Ez a mexikói azonban azt mondja, hogy Galíciában nem talál olyan avokádót, mint a származási országában - "nem ugyanaz az íze" - sajnálja -, és azt mondja, hogy egy teáskanál olajjal sima lendületet kell adnia a guacamole-nak. Amint láthatja, ez nem ad hozzá mást, és - bizonyítja - ez igazi öröm az érzékeknek.
Előkészítése során a szakember villával pépesíti az avokádót. A gyümölcsből tartsa meg a csontot, hátha később elfogyasztjuk, hogy az edény ne rozsdásodjon el; majd adjuk hozzá a mészt, hogy ugyanúgy megőrizzük a fő termék zöld színét; a nagyon apróra vágott koriandert (és szintén csak egyszer vágjuk le, hogy ne oxidálódjon), végül pedig az apróra vágott hagymát tegyük bele, annál jobb. Az ok, amiért a Nana Pancha tulajdonosa elhagyja ezt az összetevőt utoljára, mert azt jelzi, hogy a legjobb, ha a keveréket rúddal keverjük, mielőtt a hagymát beletennénk, annak megakadályozása érdekében, hogy mindent összekeverve a víz elszakadjon és felszabaduljon.
Azok számára, akik nem mennek át egy guacamolén paradicsom nélkül, az Elorza azt javasolja, hogy adja hozzá éppen akkor, amikor elfogyasztják, mivel ez egy olyan termék, amely idővel elrontja az előételt is. A szakértő azonban egyértelmű: «A guacamole legfeljebb egy napig tart. És a csontnak kell lennie, és egy kendővel be kell fedni a hűtőszekrénybe. És mivel viszünk? "Néhány jó zsetonnal kérem, azok, akik fluoreszkáló színekkel rendelkeznek a szupermarketből, jobb, ha máskor megmentik őket".
A pizza a serpenyőben
A Compostela városában található olasz étteremből, Santoróból meghívnak minket, hogy tegyük félre a hagyományos pizzákat egy napra, hogy belevághassunk abba az olcsó, sokoldalú és finom ételbe, amely Varela hozzáteszi: «Ő az ételek királya utca Nápolyban. És ez nem divat, hanem százéves étel ». A tészta elkészítéséhez - mondja ez a szakértő - nem kell több, mint 250 ml friss víz, 425 gramm 00 liszt - rámutat, hogy erre kell figyelnünk, ha azt akarjuk, hogy a pizza olyan legyen, mint az autentikus olasz -, só és 2 gramm friss élesztő. A paradicsomszósz elkészítésekor 300 gramm hámozott paradicsom, fokhagyma, oregánó, só és bors elegendő.
Innentől kezdve a kreativitás veszi át a szakácsot. Santorótól ínyenc alternatívát javasolnak, amely mozzarellát, ricottát, mortadellát és pisztáciát tartalmaz, de tisztázzák, hogy a klasszikus változat paradicsom, mozzarella és bazsalikom hozzáadásával jár. Bár a leglazább vagy legmerészebbek számára úgy tűnhet, hogy ez a szósz bármilyen módon gazdag, egy kis odafigyeléssel és szigorúsággal, teljesen megváltozik. Így készítik el Santoróban. «Egy serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát egy evőkanál olívaolajjal. Pár perccel később hozzáadjuk a hámozott és apróra vágott paradicsomot és az oreganót. Megjavítjuk sóval és borssal, és tizenöt percig hagyjuk főni ». Ekkor már kinyújthatjuk az elkészített tésztát, és néhány órán át pihentethetjük, amíg körülbelül 2 centiméter vastagságú nem lesz. Bőséges olajban sütjük, amíg mindkét oldalán arany színt nem kap, és tökéletesen illeszkedik a mártáshoz és a kívánt termékekhez. Egyébként ettől az étteremből a következő ötletet indítják el az édesszájúak számára: «Hogy ezt az alapot csokoládé és mogyorókrém elkészítésére használják; finom desszert marad ».
A hagyományosabbak ezt a pizzát elhagyhatják egy alkalmi étkezés antipasti (előétel) készítéséhez. Az a menü, amelyet tökéletesen elkészítenek, mondja Varela, "tésztával a szokásos módon".
A (hiteles) carbonara, amilyet még soha nem mondtak neked
A leginkább házi készítésű Japán
Amikor arról van szó, hogy Andrés Médicit megkérdezzük, milyen japán ételt javasol nekünk, hogy otthon készítsük el, hogy érezzük magunkat Kiotóban, akkor nem javasol nigirist, se rament, se miso levest. A szakács meghajol PureSushi, Vigóban, a katsudon. Egzotikus? Természetesen, bár főleg a név miatt, mert lényegében még mindig milánói rántottával. Ragaszkodunk, lényegében. «Úgy gondolom, hogy jó ötlet megmutatni ezt az ételt, mert ez egy Újrahasznosítási recept, bármilyen hússal elvégezhető, ráadásul általában nem szolgálják fel éttermekben, mert a japánok az otthonhoz társítják». Valójában ez az egyik szokásos erőforrás a hallgatók számára a vizsga előtti este a feltöltésre. Spagetti tonhalal és paradicsommal, megy.
Az említett elemek mellett ez a recept tartalmaz szakét, mirint - egy másik típusú rizsbort, amely a japán konyhában alapvető - és egy kis szójaszószt.
«Ez egy olyan panírozott milanesa, mint amit általában készítünk, azzal a különlegességgel, hogy a filéknek vastagabbaknak kell lenniük a normálnál; hogy megsütjük és lefoglaljuk »- magyarázza Medici. És folytatja: «Ezen a ponton egy hagymát szeletekre vágunk, és lassú tűzön megsütjük; Vágja darabokra a milanézát egy falattal (fontos megjegyezni ennek a lépésnek a fontosságát, hogy megkönnyítse a pálcika munkáját), és adja hozzá a mártáshoz. Amikor látjuk, hogy már majdnem kész, öntsük a mártást és a felvert tojást úgy, hogy a húsra essen, ami egyébként általában sertéshús. Akkor meg kell tenni. Amikor meglátjuk, hogy a tojás készen áll, felemeljük és egy fehér rizságyra helyezzük, amelyet megfőztünk, és amelyet lehetőleg előzőleg megmosunk, hogy eltávolítsuk a keményítőt. Ezt a receptet úgy fejezhetjük be, hogy a tetejére egy kis snidlinget szórunk.
Egy kiadós ebédhez vagy vacsorához, ahol lenyűgözni szeretné az étkezőket, ez az étel teljes siker. Most, ha azt szeretné, hogy megkapja az itamae fehér övet és hímezze a nyers halételeket, a Medici több tippet is felajánl: az első dolog a hal fagyasztása - az OCU öt nappal a fogyasztás előtt javasolja -, vegyen egy jó kést: „Ez nagyon éles, mert ez befolyásolja az ízét ”, és már belemerülve a kérdésbe, hogy például a nyugatban már elterjedt alapnak számító shashimi legyen,„ át kell kelnie a gabonán; vagyis törje meg őket egyetlen mozdulattal, döntse meg a kést ».
Számítva az erre a készítményre alkalmas halakra, például lazacra, tengeri sügérre vagy makrélára, a vágás vastagságát a kezelt darabhoz igazítjuk. «A zsíros tonhal és lazac vastagabb vágást tesz lehetővé, míg a keményebb tengeri keszet vékonyabb», Mondja a PuroSushi szakértő. Az ilyen típusú ételek díszítésénél a kevesebb törvény több érvényesül. "Kerülje a túl ízesítést: kevés só, olaj vagy szójaszósz elegendő".
A tíz hibát, amelyet abbahagysz egy japánban
Andrés Medici, a PurOsushi, Galícia egyik legjobb japán éttermének szakácsa elárulja, hogy mit tesznek rosszul a nyugatiak, amikor rament, sushit vagy tempurát eszünk