rózsaszín

Bár egészséges és ideális étel, amelyet hozzá lehet adni az étrendhez, étkezés előtt mesterséges folyamatokon megy keresztül, például színezi húsát, hogy színt kapjon. Lehet, hogy nincs vevő egy rózsaszínű lazacfilére, ha az szürke színű lenne, de éppen ez a tenyésztett lazac természetes színe. Az intenzív rózsaszín narancssárga szín kapszulákban kerül forgalomba. Csak egyféle lazac van, amelynek húsa természetesen rózsaszínű, ez a saját élőhelyén kifogott lazac. Életciklusuk alatt a lazac garnélával, apró rákfélékkel és krillel táplálkozik. Ez az asztaxantinban gazdag étrend. Ez a vegyület felhalmozódik az állat szöveteiben, biztosítja ezt az élénk rózsaszínű színt. Az asztaxantin az az anyag, amely a narancssárga-rózsaszín színt biztosítja a flamingóknál, akiknek étrendje hasonló.

A tenyésztett lazac étrendjében nem szerepelnek rákok. A fogságban nevelt lazacot gyakran etetik olyan takarmánnyal, amely kisebb halolajat és pasztát, kukoricakeményítőt, állati zsírokat vagy élesztőt és főleg transzgénikus szójababot tartalmaz. Ezzel a diétával a tenyésztett lazac húsa világosszürke színűvé válik, hasonlóan a többi haléhoz. A tanyasi lazac színe az alapja a színskáláknak, így minden gazda kiválaszthatja a rózsaszín árnyalatát, amellyel meg akarja festeni a halát. A színkártyákat a multinacionális Hoffman-LaRoche gyógyszergyártó cég készítette. Jelenleg a holland multinacionális DSM szállítja, amely 2002-ben vásárolta meg a Hoffman-LaRoche-t. A színtáblát azért használják, mert a vadon élő lazac húsa a fajtól függően különböző árnyalatú. Az asztaxantin beépítése kevéssé ismert, de szabályozott gyakorlat, és a halhúsnak kromatográfiás és elemzési tanulmányokat kell végeznie annak megállapítására, hogy a szövetekben lévő koncentráció megfelelő-e.

Az asztaxantin egy karotinoid, amely például a likopinnal rokon, amely a paradicsom természetes színét adja. Amellett, hogy lazacnak etetik színük javítása érdekében, az asztaxantin tiszta formában is létezik emberi fogyasztásra (kapszulákban). Mivel ez egy karotinoid, amelyet nem szintetizálnak A-vitaminként, egyes orvosok azt állítják, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Azonban legalább kíváncsi tudni, hogy a tenyésztett lazac színét, amelyet feltételezzük, hogy "valódi", valóban hozzáadódik. És a legrosszabb: hogy vannak olyan tenyésztők, akik úgy döntenek, hogy az asztaxantint nem természetes úton, hanem kémiai folyamatokkal (nem feltétlenül károsak az egészségre, de természetesen nem természetesek) adják. Egyes szakértők figyelmeztetnek az ipari halgazdálkodási gyakorlatok által az egészségre és az ökoszisztémára jelentett lehetséges kockázatokra.

Az Egyesült Államokban és a 2003-ban indított pert követően a törvény előírja a gazdaságoknak, hogy a címkén állapítsák meg, hogy a lazac hús színes-e. Más országokban ez a megkülönböztetés nem szükséges.