Huelva

vagy polenta

Zabkása, poleá vagy polenta

Kása, polea vagy polenta

FELIPE ÉS BÁRBARA LUZÓN 2017. július 09. - 02:08

A szegény ételek hagyományos étele, amely ma méltóságteljes volt, és különféle változatokban és készítményekben került át a hagyományos trófeához, hála Istennek, mert jól sikerült, nagyon finom!

A Gachas egyszerű étel, néha édes és néha sós, manapság Spanyolország számos régiójában jellemző. Emlékszem nagymamám búzakását, amikor Jaénbe mentünk a Mindenszentek ünnepségére, vagy anyám polentáira, főleg a sültekre.

Emlékszem gyermekkoromból azokra a tárcsákra is, amelyeket Punta Umbríában készítettek kukoricaliszttel és chirlasszal, vagy Riotintóban almortákkal és melojaliszttel a múlt század negyvenes éveiben, nehéz években, amelyekben gesztenyével, makkkal, száraz babkal készültek., édesburgonya, szentjánoskenyér bab stb.

Szentjánoskenyérliszttel és mézzel elkészítve ettem őket a Berrocal-ban, és az az igazság, hogy örömet okoznak.

Zabpehellyel, búzával, rizzsel, kukoricával vagy rozsdarával készíthetők, bár vannak, akik csicseriborsólisztből, babból vagy széles babból készítik őket, az egyik legfurcsább zabkása az észak-afrikai áfaca (hüvelyes)., általában forrón tálalják, akár egy tálban, akár egy tányéron.

Készíthetők tejjel vagy vízzel, általában a tejből készültek édesek és a vízből készültek sósak, és mindenféle kísérőanyag adható hozzájuk, akár a zabkása, akár szalag formájában.

A gacha, a polea vagy a polentas a gabonaalapú élelmiszerek voltak világszerte mindaddig, amíg a kenyérsütőket nem vezették be, és a mai napig hagyományos ételként őrzik a fél világon.

Hagyományosan a leghátrányosabb helyzetű osztályok ételei voltak, Angliában pedig a börtönök, az árvaházak és a menedékházak ételei. A zabkása tehát börtönbe vonulást jelentett; Spanyolországban a leghátrányosabb helyzetű osztályok ételei voltak, a spanyol csapatok nagy mennyiségben fogyasztották őket, szintén hajókon.

Spanyolországból Olaszországba mennek, különösen Szicílián és Nápolyon keresztül, Olaszországból pedig furcsa módon polentaként mennek át a világ többi részébe, különösen Argentínába

A Polenta népszerű olasz étel, számtalan fajtával, főleg kukoricaliszttel.

Arab Andalúziában azonban asztali ételnek számítottak; Ibn Rasin szakácskönyvében egy fejezetet szentel nekik, és az andalúz asztalról a kasztíliai asztalhoz mennek, amint azt a Konyhai művészet Martino di Como.

Érdekesség, hogy az Egyesült Királyságban a börtön ételeitől az asztalodig mentek. Ma reggeliként fogyasztják zabkása zabpehely vagy kifáraszt öngyújtó vizesebb ételként vagy akár italként szolgál, néha főzve is.

Ma ezeket a fesztiválok tipikus ételeiként bevezették a hagyományos trófeába, de a Costa de Huelva-ban kukoricarudak vannak, amelyeket általában éttermekben kóstolhatunk meg, tartalmukban kagylóval, csirlával vagy tenger gyümölcseivel, és ezek tipikus ételek elfogadás

A zabkása könnyen asszimilálható élelmiszer, ezért a betegek étrendjében vagy a sportolók étrendjében használják, mivel könnyen emészthető és magas energiatartalmú.