szállodák

2020. november 5. Zalacaín, a szállodabezárások drámája a „Covid-válság” miatt

Madrid és a spanyol szállodapiac elveszíti a klasszikus helyreállítás ikonját. A Zalacaín tulajdonosai úgy döntöttek, hogy bezárják az éttermet, amely Spanyolországban az első három Michelin-csillag volt, és csődeljárásba kezdett. Ez egy újabb riasztási jel a spanyol vendéglátóipar számára? Lehet, hogy a bezárási szakasz kezdete még nem érte el az ágazatot? - Fáj egy nagy házat bezárni. Remélhetőleg nem jön létre dominóhatás ”- figyelmeztetnek az étterem vezetői. "Zalacaín megszünteti a többi szállásadó bezárásának" szégyenét "- teszik hozzá a szektortól, amely a hetet egy A Fuego Negro bezárásával kezdte San Sebastiánban. Eddig nem volt sok bezárás, talán azért, mert az ERTE-k egyszeri megkönnyebbülést hoztak létre, ami azonban reális lehet, és egyes esetekben végleges üzleti bezárásokkal zárulhat.

A Google-ben szereplő „személyi igazolványa” továbbra is nyitva hagyja az ajtót a remény számára. - Ideiglenesen bezárva - jelenti be. De a való világ megelőzi a virtuálisat, bármennyire is próbálkozik az ultramodern más tézisek megvédésével. A Zalacaín bezárása végleges, és ez azt jelentette, hogy ma reggel (a hírt ’Voz Pópuli’ tette közzé) a Negatív előjelű bombázás a madridi vendéglátóipar számára, amely elveszíti egyik legértékesebb klasszikus ékszerét, de a Spanyol piac. "Ez a zalacaini bezárás több, mint a" Covid-válság "szimbóluma; a bezárási szakasz kezdete lehet, amely még nem érte el a spanyol szállodaipart, és ami sajnos elkerülhetetlen ”- ismerik el vendéglátóipari források.

Az a terület, amelyet 1973-ban alapított Jesus Maria Oyarbide az is volt, a klasszikus madridi luxus vendéglátóipar egyik vezető képviselője, a piac azon szegmense, amely 2011-ben már vesztett Viana hercege (szintén a navarresei szállásadó alapította), és egy évvel később Zsoké, 31. klub Y Balzac.

Zalacain először is az egyik étterem volt úttörők a Michelin-csillag megszerzésében Spanyolországban (csak egy évvel a megnyitása után történt és egyidejűleg a baszk korban is) Arzak (Ma azzal a rekorddal, hogy megszakítás nélkül 46 évet viselek különbséggel, 1989 óta megháromszorozódnak), Madridba Jockey, 31. klub, Horcher, El Escuadrón, Balthasar, O’Pazo, Ruperto de Nola Y A csendélet. De ráadásul 1987-ben olyan érdemben készült, amely már arany betűkkel meg van írva a spanyol gasztronómia történetében: az első spanyol triestrellado, amikor Európában csak 27 étterem értékelte a legmagasabban a francia útmutatót. Ezenkívül a hármas csillag csak egy másik téren ragyogott Madridban: DiverXO.

Miért volt Zalacaín ikon?

Nál nél Zalacaín ikonikus jelleme, sokkal több elemet kell hozzáadni, mint megkülönböztetést. A Navarrese Jesús María Oyarbide (aki 2008-ban hunyt el) házaként kezdődött, aki 1973-ban feleségével nyitotta meg ezt a vállalkozást., Chelo apalategui, amikor már egy évtizede Madridban éltek, és első üzleti tevékenységet folytattak: Viana hercege. Ban ben az Álvarez de Baena utcán található tér, fényűző restaurálási formátumot épített, a klasszikus stílusoknak megfelelően a szobában, miközben saját stílust generáltak a konyhában ’Találatok’ mint a „Pequeño Don Pío Bucaro”, egy 1975-ös recept; a tőkehal ’Tellagorri’; a gombával, szarvasgombával és libamájjal töltött Ravioli (1978); a tengeri sügér fogkő (1981) vagy híres és tökéletes szuflé krumpli „steak tatár” kíséretében, amelyet élőben készítettek a szobában, felülmúlva minden későbbi és ultramodern „show-főzést”.

De ez a konyha (olyan ételekkel, amelyeket még márciusig árusítottak, átlagjegye 100–160 euró volt, és menüje 98 euró volt, borok nélkül), amely lehetővé tette a első spanyol háromcsillag eredménye volt egyfajta szép gasztronómiai konfabuláció: a ’szeméhez’ Jesus Maria Oyarbide szállodaként (abban az időben, amikor az éttermeknek ez a profilja tulajdonosként és nem szakácsként működött), hogy azonosítsák mind az üzleti modellt, mind a tökéletes csapatot, amelyet a szintén Navarrese vezetett a konyhában Benjamin Urdiaín, támogatott viszont Jose Jimenez de Blas igazgatóként és Letéteményes Zamarra sommelier-ként, amellett, hogy olyan szakemberek vannak, mint pl Carmelo perez igazgatóként és a szoba előtt. Ez a nagyszerű csapat lehetővé tette a konyhát, szolgáltatást és végső soron a gasztronómiai luxus modelljét.

A változás akkor jött, 1995-ben az Oyarbide eladta Zalacaínt a Luis García Cerecedának, a létesítmény vevője, aki integrálta a vállalkozásán belül LaFinca Group, akik 2010-ben elhunytak, továbbadták gyermekeiknek. Susana García Cereceda vette át Zalacaínt, hogy az étterem hozzáadta a rendezvény és vendéglátó tevékenység a LaFinca-ban esküvők és ünneplések számára, hogy a márkával együtt növekedjenek. A „zalacaini stílus” feladás nélkül, az étterem 1996-ban elvesztette az egyik csillagát, 2001-ben egy másikat és 2015-ben megmaradt. Nál nél 2017 ősze, nyáron bezárt a reform amely ősszel egy modernebb „kinézeti” térként, új színpadként nyílt meg újra Julio Miralles főszakácsként és Carmen González étteremigazgatóként.

A csőd most jön és kiterjed az egész társadalomra Zalacaín S.A.U., ami összeadódik étterem és rendezvény üzlet és befolyásolja 50 munkás (Néhányan 45 éve voltak a létesítményben), azzal a tervvel, hogy vállalják a társaság felszámolását. „Most végtelen lehetőségek nyílnak meg; nem tudjuk mi fog történni. Ami engem leginkább aggaszt, hogy a csapat minél jobban kijön. Szerencsénk, hogy egy nagy házhoz tartoztunk ”- mondja. Ágazati források szerint még az sem kizárt, hogy valamilyen szállodacsoport érdekelt Zalacaín megvásárlásában.

dominó hatás?

González további bezárásoktól tart az ágazatban. - Fáj egy nagy házat bezárni. Ha elesik egy óriás, nem tudom, mi történhet. Remélem, hogy nem jön létre dominóhatás".

Lehetséges a dominóhatás? Nehéz megjósolni valamit a körül olyan kaliberű dráma, amelyet a vendéglátó szektor a Covid-19 miatt tapasztal. Spanyolországban a ennek a tevékenységnek a GDP-re gyakorolt ​​hatalmas súlya a ... val folyamatos korlátozások, amelyek kapacitásként és órákként kezdődtek, és mára azok lettek bárok és éttermek teljes bezárásának kötelezettsége Katalóniában, Navarrában, Asztúriában, Castilla y Leónban, Murciában, Cantabriában és ma Baszkföldön, eltekintve 60 galiciai település (ideértve a 7 várost) ideiglenes bezárásától és a perifériás bezárások hatásától Cantabria vagy Andalusia községekben. Ez a második lezárás lehet a végső csepp a sok vállalkozás számára. A spanyolországi szállodaipar már 65 000 üzlet bezárását becsülte 2020 végéig nyáron, ami biztosan magasabb lesz az új bezárási követelmények miatt.

"Lehetséges, hogy most kissé fiktív helyzet alakult ki a vendéglátóipar körül" - mondja egy vendéglátóipari forrás. Miért? A ERTE tegyük fel a szociális költségek megtakarítását vagy csökkentését, de a 6 hónapos foglalkoztatási biztosíték a tevékenység folytatása óta, eltekintve attól, hogy van egy a Covid okból történő kirúgás tilalma. Előfordulhat, hogy a vállalkozók, például a szállásadók kénytelenek kivágott sablon hogy megmentsék az üzletüket, és nem tudják. Összefüggésében számlázási csepp - korlátozások miatti bezárások és/vagy alacsonyabb kapacitás miatt, és - kevesebb ügyfél, Problémák adódhatnak a kölcsönök (függetlenül az ICO-któl) visszafizetéséhez, valamint a fizetések, bérleti díjak vagy szállítók kifizetéséhez, a likviditás hiánya és a valószínű csődhelyzet. Az a lehetőség, amelyet az ágazat előzetes lépésének tekintenek, a verseny előtti. "Azoknak a szállásadóknak, akiknek be kell zárniuk a vállalkozásukat, vagy csődöt kell kötniük, nem kell szégyenkezniük. Ugyanez történhet velem is. Ez dráma, tragédia, nem kudarc, mert újra fel fognak kelni ”- hangsúlyozta Ferran Adria. "Zalacaín megszünteti a többi szállodatulajdonos bezárásának" szégyenét ", ágazati forrás véleménye.

A bezárások már bejelentettek

A már elnevezett bezárásokhoz MX pont Y 99 KO sushi bár, hozzátették A rigó, Az Astorgano és most, Zalacain. Ha a Grupo La Ancha fedélzet nem nyílik meg újra A Gabinoteca, Sanxenxo (a Grupo Combarro cégtől, amely 2 évvel ezelőtt bezárta anyaházat a Reina Mercedes-ben) március óta nem nyitott meg újra, és telefonja már nem működik, míg a Hesperia (Hyatt Regency) úgy döntött, hogy lemondja dupla csillagának újranyitását. Santceloni, hogy március óta nem működik, és hogy az ágazati források végleges bezárásként jelzik, anélkül, hogy bármi megerősítést nyerne.

Ugyanakkor Madrid megható a haute cuisine kínálatában, mivel a jelenlegi körülmények bonyolítják működését, ami olyan terekhez vezetett, mint pl. DiverXO, Bár vagy Albora Azon dolgoztak, hogy ideiglenesen újra bezárjanak. Továbbá az olyan terek, mint Corral de la Morería vagy Csali (Hotel Urban) nem nyílt meg újra.

Ban ben Barcelona, Bezártak Monvínic, Sergi de Meià vagy Tapería Lolita; ban ben Logroño, Ramón konyhája Y A Riojan grill; tetszik Sandalio-ház Y A Casona de Rales, ban ben Asztúria, vagy Vargas, Trianában; ban ben Mallorca, a kettős csillag Zaranda új központot keres, miután bezárta a Hotel Castell Claret-t; ban ben Ibiza, Sa Brisa bejelentette elbocsátását, hogy Madrid központjára összpontosítson; és be Szent Sebastian, néhány napja a bezárás szomorú döntése A fekete tűzhöz, az óvárosban a pintxók első modern „közösje”.

"Zalacain. Mennyi szeretetet tettek oda. Ha látnák, hogy anyám ma sír, megborzonganak. Nagyon köszönöm mindazoknak, akik ott dolgoztak, ügyfeleinknek és új vezetőségüknek, hogy ilyen keményen küzdöttek. Itt kezdődött az egész… ”- tweetelt ma Javier Oyarbide, a Zalacaín alapítójának fia.

A képek forrása: az éttermek.