A zöldbab a hüvelyesek családjába tartozik. Egyéves, lágyszárú növény, nagyon változatos morfológiával.
Táplálkozási tulajdonságok
A zöldbab alacsony kalóriatartalmú étel. Kevesebb, mint 30 kalória/100 gramm. Ez a kalóriatartalom a magjában koncentrált szénhidrátok, például keményítő jelenlétének, valamint kis mennyiségű fehérje jelenlétének köszönhető.
Jó rostforrás, bár tartalmuk alacsonyabb, mint a többi zöldségé.
Ásványi anyagai közül kiemelkedik a kálium és a kalcium, kisebb mértékben a jód, a foszfor, a vas és a magnézium. Ez utóbbi része a klorofill molekulának, annak a pigmentnek, amelynek a bab jellegzetes zöld színét köszönheti.
| Összetétel 100 gramm ehető adagra | |
| Energia (Kcal) | 28.6 |
| Víz (ml) | 90 |
| Fehérjék (g) | 1.9 |
| Szénhidrátok (g) | 4.2 |
| Rost (g) | 2.4 |
| Kálium (mg) | 260 |
| Jód (mcg) | 4 |
| Foszfor (mg) | 44. |
| Magnézium (mg) | 22.2 |
| Folátok (mcg) | 62.3 |
| C-vitamin (mg) | 23.4 |
| A-vitamin (retinol Eq mcg) | 28. |
Előkészítési javaslatok a ház legkisebbjeinek
A gyermekek babfogyasztásának ösztönzése érdekében étvágygerjesztő készítmények, például paella vagy orosz saláta összetevőként használhatók fel. Ideálisak lasagna és cannelloni, béchamel, paradicsomszósz és reszelt sajt töltőanyagaként. Hasonlóképpen fokhagymával, chorizóval vagy sonkával és paradicsommártással megsütve étvágygerjesztőbbek lehetnek, mint a hagyományos stílusban főzve, vagyis főzve. Egy másik lehetőség az, ha grillezzük őket kevés olajjal és sóval, és köretként beleteszik a húsok vagy halak második ételeihez. Az így elkészítve felhasználhatók a népszerű burgonya omlett összetevőjeként.