Trendek

Ne adjon hozzá többek között textúrát biztosító összetevőt

Cayenne: tulajdonságok, előnyök és tápérték

hiba

Teresa Carles Healthy Foods kelkáposzta krém

Túl folyékony, túl vastag, nem túl krémes, túl csomós. Mi a problémád a növényi krémekkel? Mert általában szinte mindenkinek van ilyen.

Szakértőkkel konzultáltunk a leggyakoribb hibák felderítésére tönkreteszik őket. A listán hetet kapunk, attól kezdve, hogy nem sütjük meg a zöldségeket főzés előtt, egészen addig, amíg túl sok vizet nem teszünk az edénybe, ahol főzték, vagy nem törjük össze a krémet a megérdemelt edényben. Keresse meg a tiéteket, és tegyen egy megoldást egyszerre.

1. Ne sütjön zöldséget főzés előtt

Mireia Cervera, a Teresa Carles Egészséges Ételek Csoport táplálkozási szakértője számára ez az első hiba, amelyet szinte mindig elkövetnek. "Ha nem csinálod, az kudarc" - mutat rá. mert ha főzés előtt jó olívaolajjal sütjük meg, sokkal finomabbak ".

Ez a fokozza az ízét és ez csak azt jelenti, hogy további 10 perc időt kell hozzáadni a recepthez. "Szükségük van a színükhöz" - mondja Cervera, aki rámutat, hogy a Teresa Carles Group éttermeiben minden növényi krém mindig jó hagymás és póréhagyma alapú mártással kezdődik.

2. Kezdje vízzel a jó húsleves helyett

Miután elkészítettük mártásunkat, a másik választás, hogy vízzel vagy húslevessel kezdjük-e a zöldségek főzését a választások ami befolyásolni fogja az ízét. Míg a Cervera elkötelezett a „jó házi zöldségleves használata” mellett, vagy ha nem választhatja „az organikus húsleves tablettákat vagy kockákat”; Xavier Pellicer séf, a barcelonai azonos nevű étteremért felelős, még több betekintést nyújt nekünk pro.

"Ha sárgarépakrémet készít, használjon sárgarépalevest" - mondja a szakács, aki a követés mellett szól a fő összetevő nyomán tiszteletben tartani a növényi krém eredeti ízét. "A nagyon erős húslevesek elfedhetik a fő összetevő érzékszervi tulajdonságait" - mondja Pellicer.

3. Zöldségek túlfőzése.

Talán két okból a legsúlyosabb hiba. Az első azért, mert „a zöldségek túlfőzésével minden tápanyag elvész”, Mondja a Teresa Carles Egészséges Élelmiszerek Csoport táplálkozási szakértője, a második pedig azért, mert„ minden összetevőnek más a főzési ideje ”- teszi hozzá Pellicer.

„Amikor például egy burgonyát és egy babot együtt főznek ugyanabban az edényben; a második jóval az első előtt elkészül ”- magyarázza a séf, aki azt javasolja, hogy mindig konzultáljanak - az interneten vagy más forrásokon - egy főzőasztal hogy kiszámolhassa az egyes összetevők pontos időpontjait. "A termék tiszteletben tartása döntő a végeredmény szempontjából" - teszi hozzá Pellicer.

4. kevés vagy sok vízben

Az is számít, hogy mennyi húsleves vagy víz főzzük meg a zöldségeket. "Ha sok krémet teszünk, akkor az is lehet aguachirri és nem lesz íze, és ha keveset teszünk csiszoláskor túl sűrű lehet ”- mondja Cervera.

Javasolja pontosan a megfelelő mennyiségű húslevest vagy vizet, amely "elfedi a zöldségeket és még egy ujját". Ha akkor hiányzik, mindig tudunk hozzá javítani egy kicsit, de ha elegünk van, elég bonyolult. Ugyanez történik a sómennyiséggel is, jobb, ha elmarad, mint ha túlzásba esne a fűszerezésnél.

5. Ne adjon hozzá olyan összetevőt, amely textúrát ad hozzá

A jó növényi krém titka pontosan ebben rejlik, a textúrában. És nehéz megszerezni, ha nem adunk hozzá olyan összetevőt, mint a "burgonya, amely ad krémesebb érintés"Vagy" kókusztej vagy sajt, bár ez növeli az edény kalóriáit "- mondja Cervera.

Titkok felfedésére szolgáló bejegyzések, Xavier Pellicer felment minket híres répa gazpacho: "Az étteremben gluténmentes, korábban hidratált zabpehelyeket teszünk a krémesség optimális pontjának elérése érdekében". Néhány gyökér is szolgál, például az ázsiai kuzu, amely ártalmatlan és íztelen, mert a séf véleménye szerint a burgonyából származó keményítő a kelleténél több ízt adhat a krémhez. Minden attól függ, hogy mit keres.

6. Ne használja a gyorsfőzőt.

Vannak, akik félnek tőle, és ahogy a múlt héten előreléptünk, ez hiba, mert „ma ők vannak nagyon biztonságos ha jól használják őket - magyarázza Pellicer. Növényi krémek esetében ezek is tökéletes eszköz.

Az OK? "A krém összes hozzávalóját főzze egyszerre, kezdheti a hideget, és egy kis idő múlva minden készen áll" - mondja a séf, hozzátéve, hogy a gyorsfőzővel az ízek impregnálása is sokkal közvetlenebb.

7 . sem zúzásra alkalmas pohár

Meghatározó az a keverőüveg is, amelyben összetörjük a krém hozzávalóit. "A szmokingok elkészítésére szolgáló krémek a legjobbak a krémek elkészítéséhez is" - mondja Pellicer.

"Ez a sebesség kérdése: minél nagyobb a keverő sebessége, annál több levegő jut be, ami lehetővé teszi, hogy a krém állaga sokkal puhább legyen" - összegzi a séf.