Írta: Josй Antonio Lozano Teruel

nélkül

Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik

Az étrendi kérdések szinte minden embert érdekelnek, még inkább, amikor egyes országokban az elhízás a lakosság több mint egyharmadát érinti. 1891-ben koffein nélküli kávét kaptak; 1957-ben cukor nélküli édesítőszer; 1963-ban tej és tej nélkül tejszín. Összehasonlíthatók-e ezek a példák az OLESTRA-val, vagyis zsírral és kalóriával? Kommentálni fogjuk a jellemzőit.

Mindannyian tudjuk, hogy a tápanyagok közül a lipidek, főleg a zsírok a legenergikusabbak, körülbelül 9 kilokalóriát szolgáltatnak grammonként, míg a fehérjék és a szénhidrátok 4 kilokalóriát adnak grammonként. Emiatt a zsírbevitel korlátozása kötelező előfeltétel minden elhízásszabályozási rendszerben. Ezenkívül figyelembe kell venni egyes zsírok részvételét a különböző patológiákban, beleértve a kardiovaszkuláris betegségeket is. A zsírok mellett szerepet játszik az étel ízletesebbé tételében, mivel nagy affinitással rendelkeznek az aromás komponensek iránt, amelyek ízeket és ízt biztosítanak a tápanyagoknak: a zsírok kivonják ezeket az anyagokat, meghosszabbítják és megkönnyítik hozzáférésüket a íz és szag található a szájban és az orrban.

Ezért nagy diétás eseményt és rendkívüli kereskedelmi sikert jelentene, ha olyan étkezési zsír vagy olaj létezése és használata lenne, amely ízletes, alkalmas főzéshez vagy ételkészítéshez, de amely nem tartalmaz kalóriát, vagyis ha egyszer elfogyasztják, nem szívódik fel a belekben, de a székletben eliminálódik. Bár furcsának tűnhet, hogy ez a helyzet, az igazság az, hogy ezt 1971 óta sikerült elérni: abban az évben a PROCTER AND GAMBLE multinacionális vállalat biokémikusai, akik tanulmányozták a zsírok emésztésének és felszívódásának folyamatát, szintetizált olestra, egy zsír amelyek megfeleltek a fent említett követelményeknek. Ezután hosszú küzdelem kezdődött a vállalat részéről az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) megfelelő jóváhagyásának megszerzése érdekében. Ezen a hosszú úton több mint 150 000 oldalnyi tanulmány készült, és egyes fórumokon a vállalatot azzal vádolták, hogy több tucat tudóst alkalmazott annak stratégiájában, hogy megszerezze az FDA jóváhagyását az ellentmondásos zsírpótlóra vonatkozóan, kijelentve, hogy nekik fizetni kellett a tanúskodásért. Olestra, de hogy nem volt más kapcsolatuk a céggel.

Az étrendi lipidek többségét zsírok vagy trigliceridek formájában fogyasztják, amelyek egy trialkoholos molekula (glicerin) kis magjából állnak, amelyet mindhárom alkoholcsoportján keresztül terjedelmes zsírsavval észtereznek. A trigliceridek metabolizálásához előbb a belekből kell felszívódniuk, és ezt nem ilyen formában végzik el, de legalább két észterezett zsírsavjukat először ki kell szabadítani a zsírmolekulából. E felszabadulás elérése érdekében specifikus hidrolizáló enzimek, lipázok hatnak a belekben. Az 1960-as évek elején a tudósok megvizsgálták, mi történt, amikor egy polialkoholos molekula (nagyobb számú alkoholtartalmú csoporttal, mint a glicerin) egymás után egyre több zsírsavmolekulával észtereződött. A következtetés az volt, hogy a bél emésztése és felszívódása javult 1 vagy 2 vagy 3 zsírsavra váltáskor, de gyorsan romlott, ha a.

Ennek a kalóriazsírnak a jóváhagyása a kezdetektől fogva sok nehézséget jelentett, mivel ez nem élelmiszer, amelyet minden nap és egész életen át fogyasztanak. Az sem gyógyszer, amelyet korlátozott ideig írnak fel beteg emberek gyógyítására. És ez nem felel meg egy tipikus élelmiszer-adalékanyagnak vagy kiegészítésnek, amelyet általában minimális mennyiségben használnak, mivel például az olaj helyett olesztát használó hasábburgonyákban ez a zsír a teljes végtömegük 33% -áig terjed.

Végül az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala 1999-ben jóváhagyta az Olestra márkanéven forgalmazott Olestra sütikben és sós snackekben való használatát.

Bizonyos problémák megjelenése, amelyek bizonyos óvintézkedéseket javasolnak, valószínűleg az oka annak, hogy az olestra használata nem terjedt el világszerte. Az egyik az, hogy mivel a zsír, más lipidek és hasonló anyagok hajlamosak oldódni benne (és ürülnek a székletben), beleértve az olyan vitaminokat, mint az A, D, E és K, valamint az értékes karotinoidokat. Jóváhagyásának védelmezői azzal érveltek, hogy az olzterát dúsítani lehet ezekkel az összetevőkkel, így az elimináció nem teljes, eltekintve attól, hogy ezeket a vitaminokat vagy az azokat tartalmazó ételeket időnként el lehet fogyasztani az olestra fogyasztásától . További aggodalomra ad okot, hogy egyes esetekben úgy tűnik, hogy ez nagyobb hajlamot okoz a hasmenéssel szemben, sőt folyékonyságának köszönhetően a termék véletlen és csúnya anális szivárgása is.