A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • A csomagolásból nem készül rizspuding
  • Méretlenségek és hibák
  • A magasabb ár nem jelent jobb minőséget
  • Elengedhetetlen az étrendben
  • Stressz és szorongás: a diétának sok tennivalója van
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2004. márciusi nyomtatott kiadásban

Hat, a Pamplona Extra kategóriába tartozó chorizo-mintát elemeztek (Pamplonica, Argal, Goikoa, Kiliki, El Alejandro és Campofrío), gyertya formában (henger alakú és hosszúkás alakúak) forgalmazzák, amelyek súlya meghaladja a másfél kilót és költsége 7 és 7 között van., Kiliki kilónként 07 euró, az El Alejandro kilónként 11,65 euró.

feleslegben

A legjobb ár-érték arány Kiliki-nek felel meg, mivel a legolcsóbb, a legmagasabb pontszámot érte el a kóstolásban, és hogy nem tartalmaz nitrátokat és nitriteket, a szükséges tartósítószereket, amelyeket meg kell szüntetni a gyártási folyamat során. Másik lehetőség az El Alejandro, amely annak ellenére, hogy a legdrágább és a második legkevésbé tetszett a kóstolásban (nem voltak nagyobb különbségek), a legjobb tápanyag-összetételű és nem tartalmaz adalékanyagokat.

Goikoa és Campofrío elvetik ezeket a kiváltságos helyzeteket azáltal, hogy nem felelnek meg a minőségi előírásoknak, bár szűken. A mikrobiológiai és transzgén analízisek azt mutatták, hogy a minták higiéniai-higiénés állapotban vannak, és nem tartalmaznak genetikailag módosított összetevőket.

Ez egy olyan termék, amelyet a gyerekek nagyon szeretnek, de mérsékelten kell fogyasztani, többek között azért, mert sok kalóriát tartalmaz

A pamplonai Chorizo ​​nyersen pácolt kolbász, amelynek összetevői a darált hús (sertés vagy sertés és marhahús), valamint sóval, paprikával, egyéb fűszerekkel és adalékokkal ízesített szalonna. A paprika meghosszabbítja a termék megőrzését, korlátozza annak oxidációját; A só tartósítószerként működik, megakadályozva a mikrobiális szennyeződést, de elősegíti a zsír keményedését is, és a paprikával együtt növeli a tészta ízét. A keveréket gyúrják és természetes vagy mesterséges bélbe töltik, legalább 40 milliméter átmérőjű gyertya formájában. Külső megjelenése kissé szemcsés, és vágáskor a szalonna (ennek a kolbásznak a finom aprításának köszönhetően) rizsszem alakot kap, és vizuálisan megkülönbözteti a húst és a szalonnát.

Chorizo ​​és egészség

A pamplonai Chorizo ​​sok zsírt tartalmaz (a száraz termék 55–60% -a), sok fehérjét (25–35%, szárazanyagot is tartalmaz), sok energiát ad (460 kalória száz grammban) ), valamint nagy mennyiségű nátriumot és koleszterint. A chorizo ​​(és általában a kolbász) húsa magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, de a fehérje és a zsír kapcsolata kevésbé egészséges, mint a húsban, mivel a kolbász több zsírt tartalmaz.

Megfelelő zsírarány nélkül a chorizo ​​kemény, túl sós, nem kellően lédús és ízletes lenne. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak bőségesen vannak a sertéshúsban, amelyek egészségre hasznosak, az állati zsír azonban telített zsírsavakban és koleszterinben gazdag (60 mg/100 g). Mint ismeretes, a telített zsír és a koleszterin magas bevitele növeli a vér koleszterinszintjét, elősegítve az érelmeszesedést, amely viszont a szívbetegségek fokozott kockázatával jár együtt.

A chorizo ​​összetételében kiemelkedik magas nátriumtartalma (1 060 mg/100 g), a só alkalmazásának következményeként. Ezért a chorizo, a többi kolbászhoz hasonlóan (beleértve a serrano sonkát és a főtt sonkát is) tízszer több sót tartalmaz, mint a karaj, karaj, borda és a vágott test más részei, bár ezeket a húsokat általában kevés só. Ha a zsír-koleszterin-nátrium-trió jelentős mennyiségben van jelen az élelmiszerekben, az káros az egészségre, mivel összefüggésben áll a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri rendellenességek, a diszlipidémia (magas koleszterin- vagy trigliceridszint) és a túlsúly problémáival. Ezért kolbász fogyasztása nem ajánlott, ha ezekben a betegségekben szenvednek. Ezenkívül a zsírban való bősége és a fűszerek használata kényelmetlenséget okozhat a gyomorproblémákban szenvedőknek. Ezért a kolbászt mértékkel kell fogyasztanunk. De a chorizo ​​alkalmas azok számára, akiknek egészségügyi okokból magas kalóriatartalmú étrendre van szükségük, vagy akik nagy fizikai erőfeszítéseket tesznek. A Chorizo ​​különálló mennyiségű hem-vasat (könnyen asszimilálható), cinket, foszfort és B-vitaminokat örököl az alapanyagából.

Ez a fajta kolbász körülbelül 460 kalóriát kínál száz grammonként. Az olajban lévő szardínia 208 kal/100 g; főtt sonka, 105 cal/100 g; Serrano sonka, 163 cal/100 g; és a burgonya omlett, 194 cal/100 g. Hozzájárulása azonban alacsonyabb, mint más szendvicstermékeké, mint például a tejcsokoládé (540 cal/100 g) vagy a csokoládékrém, tej és diófélék (547 cal/100 g), amelyeket a gyerekek annyira szeretnek.

Laboratóriumban.

A minőségi előírások megkövetelik a Pamplona Extra chorizosainak legfeljebb 35% nedvességtartalmát és 65% zsírtartalmát szárazanyagra, valamint legalább 25% húsfehérje és legfeljebb 1% egyéb fehérje szárazanyagra számítva. Nos, Goikoa és Campofrío, bár nagyon kismértékben, de meghaladja a páratartalom megengedett maximumát (35%). A többiben az El Alejandro 24% -ától Pamplonica 30,5% -áig terjed.

Az Alejandro tápanyag-összetétele a legkiegyensúlyozottabb, a fehérjetartalma a legmagasabb (szárazanyagra számítva 35%), a zsírtartalom pedig az egyik legalacsonyabb (53%). A Campofrío hasonló arányt mutat be. A táplálkozás szempontjából leginkább kiegyensúlyozatlan a Pamplonica: 25,5% fehérje és 64% zsír. A szénhidráttartalom nagyon alacsony; a norma 8% -ot határoz meg glükózban kifejezve.

A hússzármazékok minőségét a hidroxiprolin, a kollagén aminosav, a bőrkomponens, a csontok, az inak és az ínszalagok mennyiségének számszerűsítésével ellenőrizzük. A kollagén bőséges jelenléte rávilágít arra, hogy az előállítás során a legnemesebb izomszövetet (magát a húst) kötőszövet (kollagén) váltja fel, ami csökkenti a költségeket, de csökkenti a fehérje és a táplálkozás minőségét. A szabvány a Pamplona Extra esetében legfeljebb 0,7% hidroxiprolint határoz meg szárazanyagra, amelyet Campofrío (0,8%) meghalad, Pamplonica és El Alejandro egyenlő, míg Goikoa és Kiliki 0,5% -ot, a húsminőségben legjobb Argal pedig 0,4% -ot tett ki.

Másrészt az El Alejandro kivételével az összes az E-124 cochineal vörös műfestéket használja. Campofrío és Kiliki használták a legkevesebb mennyiséget, 15 ppm és 22 ppm, míg Argal 72 ppm-t adott hozzá. Pamplonica és Goikoa követte 61 ppm, illetve 64 ppm értékkel.

Következtetés: Az Alejandro az egyetlen, amely nem ad hozzá adalékokat.